Bagno

Czy wiesz, jaką nosi nazwę ów środek?

Podaj stężenie roztworu CaCl2 oraz wielkość nastrzyku? Jak jest z rozpuszczalnością chlorku wapnia w wodzie? Dobra. Zła. Czy prowadzicie w zakładzie proces dojrzewania wołowiny kulinarnej przez zalecany czas? Interesuje mnie wielkość pH mięsa wołowego po 24 godzinach od uboju? Dla jakiej wartości pH przyjeto określać mieso Typ PSE i DFD?

Radzę sprawdzić zapach mięsa wewnątrz garnka i zamieszac całością. Na przyszłość w okresie letnim kup ćwiarkę tuszy wieprzowej- mniej kłopotów.

Najlepiej kupić całą półtuszę i podzielić na parę osób, a dodatkowo zrobić wyroby, a wówczas nie bedziemy musieli mrozić lub i jeść przez cztery tygodnie.

Proponuję zrobić eksperyment: :grin: zacząć siekać nożem mięso, aż zrobi się z niego papka, przy okazji policzyć ilość uderzeń noża na minutę mnożąc przez ilość minut przebiegu procesu siekania. Mierzyć temp. mięsa np.co minutę. Wyniki porównać ilościa obrotów noży dla kutra(500-3000). Czy będziemy znali odpowiedź dlaczego dodaje się lodu lub zimnej wody do masy kutrowanej. Przy okazji eksperymentu mamy na obiad kotlet z mięsa siekanego a nie mielonego. Smacznego.

Wiesz o tym, że sól konserwuje. Jeśli otrzymasz mięso niewystudzone, to jesli go posolisz i tak będziesz musiał schować mięso w lodówce. Czas peklowania standartowy.

Dużą zawartością zarodników pleśni w powietrzu( w ostatnich tygodniach mamy bardzo wilgotne i ciepłe powietrze sprzyjające rozwojowi tychże form drobnoustrów). Na przyszłość proszę kontrolować zawartość zapakowanej wędliny ipodejmować kroki zaradcze typu przemywanie wodą z octem lub osuszenie powierzchni.

Jeśli mięso bedzie wystudzone to możesz od razu przystapić do segregacji: co do przerobu, to peklowanie mokre i suche a resztę do chłodziarki a potem mrożenie. Najwiekszy problem bedziesz miał jesli dostaniesz mięso ciepłe lub niedostudzone, czy dysponujesz odpowiednia ilością miejsca aby móc wystudzić mięso? Jeśli nie to solisz lub peklujesz na sucho rozkładając cienka warstwe a na mokro robisz większe stężenie solanki.

Mięso możesz zamrozić bez problemu lecz musi przejść proces dojrzewania tj. musi przebywać w chłodni(w lodówce) minimum 2 dni.Czas przechowywania miesa w zamrażarce zależy od temperatury mrożenia i nie będę opisywał tego procesu. Mam nadzieje, że szybko przerobisz zamrożone mięso.

Wpisałem w opcje"szukaj" słowo, o które sie pytasz i wyszukiwarka odnalazła kilka tematów, w których użyto tego słowa. Jeśli przeczytasz bedziesz wiedział, dlaczego i w jakim celu wykonuje sie i dodaje do wyrobów emulsję. Pozdrawiam

... a może czas pomyśleć o pracy na własny rachunek.

Ponieważ, dopiero dzisiaj przeczytałem smutny wątek na Naszej Stronie. Składam serdeczne wyrazy żalu i współczucia z racji utraty Waszej ukochanej córki. Życie nas ciągle zaskakuje. Pamiętam jak napisałeś, że miło jest uścisnąć rodzinę, z którą długo się nie widziałeś, szkoda że tak krótko przyszło Wam się nią nacieszyć.

Najważniejsze aby nie powstała na powierzchni "sucha skórka", która uniemożliwia odprowadzenie wilgoci z wewnętrznych warstwy mięsa na zewnątrz. Wszystko może być dobrze.

... a możesz zdradzić zródło receptury. Czy nie ma dodatku peklosoli? Nabrałem apetytu, a najbardziej ciekawi mnie smak kiełbasy w kątnicy, chociaż trochę wiem czego mam się spodziewać.

Osobiście mówiąc delikatnie - nie przepadam za szczawiem. Można zamrozić, tylko nie wiem, czy przed mrozeniem nie powinno się zrobić blanszowania (krótkotrwała pasteryzacja od 1 min. dla szczawiu albo do 1 min. dla innych warzyw więcej minut np. kalafior).

Zrób ekseryment, uwędź najgorsze kawałki mięsa tym drewnem i wówczas będziemy wiedzieli, czy jest przydatne do wędzenia? Nigdy nie słyszałem aby ktoś wędził drewnem żywotnika.

Ile dodałeś rosołu do wsadu po ugotowaniu przed nadziewaniem w osłonki? Czyżby przyczyna twiła w ilości rosołu?

... a może kupisz około 1 m kw. boazerii z drewna liściastego np. brzoza. Do wykonania drzwi możesz zastosować deski z drewna iglastego, oby miało jak najmniej sęków. Na początku przeprować parę pustych wędzeń dymem gorącym w celu odparowania olejków eterycznych z drewna.

Napisz, czy miałeś surowiec na 10 kg, czy mniej?

Pod ramką i zółtymi emikionami jest ramka "cytowanie selektywne". Naciskasz lewym kursorem na myszkę zanaczasz wybrany tekst i klikasz lewym kursorem na ramkę. Matka natura obdarowała nas różnimi potrzebnymi dla nas rzeczami, między innymi mamy różne mięśnie sprawujące swoje funkcje oraz smakujące zupełnie inaczej. Różnica bierze się z stąd, że mięsień najdłuższy grzbietu jest zbudowany zupełnie z innych rodzajów komórek mięśniowych niż np. mięśnie łopatki.

Ja również coś wniosę do nazewnictwa. w pierwszym linku chodzi o "schab lub karkówka ze schabem" Schab podzielilbym na dwie nazwy tj. od strony karkówki "odcinek piersiowy schabu" (zawiera kręgi piersiowe) a drugą część "odcinek lędźwiowy schabu"(zawiera kręgi lędźwiowe). Jeśli są to elementy z kością.

Wszystko zależy od przekroju kawałka mięsa(bardziej płaskie szybciej nastąpi obróbka), a przy płaskich (przekrojach) odrzuciłbym w drugiej fazie gotowanie na rzecz parzenia przez 5 minut.

Czy odpowiednikiem będzie mięso z udźca indyczego? Ile w mięsie podanym przez ciebie jest tłuszczu( chodzi mi podanie odpowiedniego przymiotnika)?

Robiłem. Wszystko zależy od naszych receptorów smakowych. Podałem lakoniczną odpowiedź, gdyż nie byłem zafascynowany smakiem, czyli nie smakowało.

1. Nie piszesz więcej, :grin: że kupujesz nogę, skoro na zdjęciu widzę, ze kupiłeś szynkę surową z :golonką, nogą itd. Dbajmy o poprawność nazewnictwa, gdyż w przeciwnym wypadku bardzo długo zastaniawiałbym się(całe szczęście jest zdjęcie) jakim jesteś smakoszem pieczonej nogi przez 12 godz., płacąc 13 zł/kg. Konkrety. Jeśli dysponujemy surowcem to robimy z nim co chcemy i osobiście nie widzę przeszkód aby usunąć skórę z szynki. Możesz peklować sam. Osobiście zrezygnowałbym dodatku peklosoli do solanki zastępując solą do tego przyprawy. Osobiście smakuje mi zestaw przypraw(bez peklosoli) Szczepana http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1129 Zwęglanie skóry nastepuje wyniku zbyt wysokiej temperatury z ogniska. Może zastosować blachę perforowaną pod piekacą się szynką w celu zmniejszenia temperatury lub umieścić szynkę wyżej nad ogniskiem. Kupuj znacznie mniejsze szynki szybciej następuje zużycie produktu upieczonego.