Bagno

Producenci kultur starterowych oznaczają odpowiednimi symbolami itylko oni wiedzą jakie jest przeznaczenie zawartości torebki. Pozostaje pytanie skąd ja masz? zadzwoń do producenta i powiedź mu o swoim problemie albo podaj nam dane z opakowania: firma itp.

Była juz mowa n aten temat /viewtopic.php?t=714&highlight=kultury+starterowe gdzie nabyłaś kulturę starterową i jakie jej jest przeznaczenie tj do jakiego asortymentu.

Nie wiem jakie szkolenia prowadzisz ale wydaje mi się, że ten temat jest powszechnie znany a jeśli ma to służyć za przykład, jak nie należy postępować, to wydaje mi się, że nie jest to najlepszy sposób edukowania. Słuchacze zobaczą, posłuchają i będą pamiętali -jak długo? Do momentu kiedy zobaczą, że kryje się za wszystkim wszechpotężna kasa i w tym momencie zapomną. Bardzo byśmy chcieli aby już więcej nie było podobnych zdarzeń w przemyśle spożywczym aby nie było to należy odpowiednio zacząć wychowywać już w przedszkolu tlumacząc dziatwie o odpowiedzialności wobec innych za błędy oraz równości wobec prawa dla wszystkich. Była afera jest kopniakiem dla tych, którzy ustawili system sanitarnego nadzoru wielką dozą przesady, gdyż jeśli było zapisane, że jeśli kawałek wędliny przypadkiem spadnie na podłogę wówczas jest to odpad, który wędruję do utylizacji. Można było zapisać,że następuje jego przekwalifikowanie do innej klasy jakości. Natomiast nie powinni podpisywać umów z markietami zezwalającymi na zwroty towaru do zakładu po upływie termnu ważności. O przeterminowany towar powinien martwić się markiet a nie zakład, czy znów wracamy do "kasy". Markietom zależy na wypełnionych półkach, a nie ważne co zrobi producent z towarem, którego zamówili bez sensu w bardzo dużych ilościach nie myśląc o tym, że może "tego nie sprzedamy", lecz był paragraf w umowie o zwrocie towaru.

Gratulacje! Nie taki diabeł straszny mam na myśli przerób mięsa. Nieprawdaż?

Dzxiadku, czy masz na myśli tzw. zgazowanie? Powodujące na przekroju siateczkowość plastra.

Małgoś. Mnie jest potrzeba nadziewarka podobna do tej Yogi`ego.

Informacja pochodzi ze strony, która podała Siara.

... a może sie zapiszemy na ten sprzęt -cena 315,95 dolarów? Jesli Chef Paul zamiast łódek sciągnąłby kutry, byłoby extra.

Przy dzisiejszych temperaturach normalnie zapakuj w paczkę i wyślij z adnotacją "żywność".

Jacek pisał o trocinach, powstajacych w czasie cięcia piłą. Do produkcji trocin może użyć piły motorowej, gdzie łańcuch piły jest smarowany odrobinami oleju a tym samym w trocinie będą występowały(o czym była już mowa na tym forum). Stąd moje zapytanie.

Nigdy nie wędziłem drewnem lipowym, ale jeśli dobrze pamiętam to zabarwienie jasne(proszę o korektę) wyrobom wędzonym. Pozostaje pytanie: w jaki sposób będziesz pozyskiwał trociny?

Prawdopodobnie w ubiegłym roku cena wynosiła około 6 tys. złotych

... a ja miałem praktykę.

Nie wiem jak dużo dodałaś soli przy pierwszym soleniu, jeśli było to odrobinę, proponuje posolić jeszcze raz, natomiast gdy była posolona do "smaku", to chyba trzeba czekać i nie przesalać.

Ja proszę pół tuzina.

Saletra to pod względem chemicznym azotan potasu lub sodu NaNO3 lub KNO3 Peklosól to sól kuchenna + azotyn sodu NaNO2 , a może związki te można kupić w jakimś sklepie chemicznym jako odczynnik chemiczny, czyli stosowanyw labolatorium. W latach osiemdziesiątych Azotyn sodu mozna było nabyć w sklepie z odczynnikami chemicznymi, teraz niestety juz nie. Na 1 kg peklosoli daje się 4-6 gram azotynu sodu i 994 gramy soli kuchennej.

EAnno. Proponuję mniej wyrabiać farsz albo tylko wymieszać same składniki na poszczególną kiełbasę jeśli chcesz mieć kiełbasę bardziej krucha a nie super krajalną, gdzie można ukroić 0,5 mm plasterek, potrząsnac nim a on się nie rozpadnie, można spróbowac dodać zamiast klasycznego mięsa na farsz (m. z golonki, wołowina) podgardla lub tłustego boczku (zmielone na mniejszym sitku) stosując jako składniki farszu. Rada odnosi się tylko do ciebie, gdyż lubisz kiełbasy tzw. rozpadające się.Przy swojej produkcji miałąś pecha, gdyż w zimie mieso jest bardziej wodochłonne(kleiste) niz w lato.

Często jest bardzo trudno doradzać na odległość ponieważ nie znamy osób pod względem praktycznego przygotowania do wykonania określonej kiełbasy lub innego wyrobu. Z treści wnioskuję, że pragniecie wykonać wyroby mięsne typu kiełbasa. Proponuję na początek zrobić "klasyczną" białą kiełbasę http://f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=15620 gdzie: 1. Wieprzowina kl I nie peklowana 1,0 kg- oznacza mięso chube bez tluszczu i ścięgień(żył) 2. Wieprzowina kl II nie peklowana 3,5 kg-mięso z tluszczem http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1264 drugie zdjecie od góry. 3. Wołowina kl I lub II nie peklowana 0,5 kg - tutaj można zastapić mięsem z golonki lub o podobnym wyglądzie. Jeśli nie macie maszynki do mielenia miesa, to propuję pokroić mieso w kosteczke za pomoca noża-chde wieksze a tłuściejsze w miniejsze . Mięso z golonki również pokroić i zmleć razem z lodem w mikserzelub blenderze na puszysta masę, masa nie powinna przekroczyc tem. 12 C Jeśli jelita(osłonki) miałyby przyjść za jakiś czas to włóżcie wyrobiony farsz do słoików typ "Twist"i zróbcie pasteryzację ( http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?page=1&topic=50 ) czas pasteryzacji uzależniony od wielkości wsadu w słoiku- musicie poszukać w poszczególnych przepisach wg linku. Jesli macie możliwośc zrobienia pdstawowej wędzarni typu beczka http://www.wedlinydomowe.com/wedzarnie/zasady.htm to zróbic możecie szynkę, baleron i boczek. Propopuje wam kontakt z osobami z http://www.wedlinydomowe.com/ będzie wam łatwiej poszukaćkonkretnych materiałów do produkcji. Nie znaczy to wcale zebyście byli nie obecni na naszej stronie. Powodzenia.

... tym bardziej, że klient chce mieć zawsze produkt idealny pod każdym wzgledem.

Na pewno chodzi o to http://www.wedlinydomowe.ovh.org/index.php?title=Nyc%C3%B3wka

Podejrzewam, że twój farsz wiążący(boczek, skórki drobiowe, tłuszcz) nie posiadał tzw. kleju, który byłby powodował wiązanie kawałków mięsa. Mogłeś mieć pecha i kupiłeś mięso z łopatki, które slabo wiązało wodę. Moim zdaniem dodałeś za mało wody, chociaż jedna szklankę więcej a nawet jeszcze jedną. Zamień na przyszłość skład farsz tj.pookrawuj z mięsa z łopatki różne ścięgna powięzie wraz z otaczajacym mięsem i całość przekręć trzy razy na majmniejszym sitku(muszą być ostre noże w maszynce). Jelita proponuje wyrzucić.

Smutne i przykre i nie wiadomo co powiedzieć dalej. Okres zimowy zawsze cechował się brakiem większego zapotrzebowania na mięso i artykuły mięsne, dlatego przemysł potrzebuje mniej surowca i dlatego cena spada w dół(przeciwnie do cen wyrobów i mięsa) lecz w tym czasie(ostatnie tygodnie) ceny zbóż gwałtownie wzrosły, czyli zwiększają się koszty produkcji. Gbyby hodowcy mieli kontraktację(czasy PRL-u), to zakłady musiałyby odbierać żywiec a tym samym cena za trzodę byłaby stabilna.

Zetes @ Ile dodałeś wody do tej ilości mięsa?

...a może andrzej prześle nam zdjęcie przekroju swojej całorocznej kiełbaski.

Wszystko zależy od przeznaczenia i żądanych efektów jaki oczekujemy od wyrobu. Jeśli zapragniesz aby wewnątrz wyrobu były wyczuwalne składniki dymu tak samo jak w jednej szynce i drugiej,to oczywiście szynkę większą( przy założeniu, że mają różne przekroje-średnice)powinno się wędzić dłużej. W takim przypadku decyduje bardziej średnica kawałka eklementu przeznaczonego do wędzenia a nie jego masa. A tak naprawdę to dla dymu, który owiewa po produkcie nie ma żadnego znaczenia o jakiej jest ciężarze. Czas wędzenia zimnego zależy od zamierzonego przez nas okresu przechowywania produktu, im dłuższy czas to to dłuższe wędzenie.