Bagno

Małgoś. Mnie jest potrzeba nadziewarka podobna do tej Yogi`ego.

Informacja pochodzi ze strony, która podała Siara.

... a może sie zapiszemy na ten sprzęt -cena 315,95 dolarów? Jesli Chef Paul zamiast łódek sciągnąłby kutry, byłoby extra.

Przy dzisiejszych temperaturach normalnie zapakuj w paczkę i wyślij z adnotacją "żywność".

Jacek pisał o trocinach, powstajacych w czasie cięcia piłą. Do produkcji trocin może użyć piły motorowej, gdzie łańcuch piły jest smarowany odrobinami oleju a tym samym w trocinie będą występowały(o czym była już mowa na tym forum). Stąd moje zapytanie.

Nigdy nie wędziłem drewnem lipowym, ale jeśli dobrze pamiętam to zabarwienie jasne(proszę o korektę) wyrobom wędzonym. Pozostaje pytanie: w jaki sposób będziesz pozyskiwał trociny?

Prawdopodobnie w ubiegłym roku cena wynosiła około 6 tys. złotych

... a ja miałem praktykę.

Nie wiem jak dużo dodałaś soli przy pierwszym soleniu, jeśli było to odrobinę, proponuje posolić jeszcze raz, natomiast gdy była posolona do "smaku", to chyba trzeba czekać i nie przesalać.

Ja proszę pół tuzina.

Saletra to pod względem chemicznym azotan potasu lub sodu NaNO3 lub KNO3 Peklosól to sól kuchenna + azotyn sodu NaNO2 , a może związki te można kupić w jakimś sklepie chemicznym jako odczynnik chemiczny, czyli stosowanyw labolatorium. W latach osiemdziesiątych Azotyn sodu mozna było nabyć w sklepie z odczynnikami chemicznymi, teraz niestety juz nie. Na 1 kg peklosoli daje się 4-6 gram azotynu sodu i 994 gramy soli kuchennej.

EAnno. Proponuję mniej wyrabiać farsz albo tylko wymieszać same składniki na poszczególną kiełbasę jeśli chcesz mieć kiełbasę bardziej krucha a nie super krajalną, gdzie można ukroić 0,5 mm plasterek, potrząsnac nim a on się nie rozpadnie, można spróbowac dodać zamiast klasycznego mięsa na farsz (m. z golonki, wołowina) podgardla lub tłustego boczku (zmielone na mniejszym sitku) stosując jako składniki farszu. Rada odnosi się tylko do ciebie, gdyż lubisz kiełbasy tzw. rozpadające się.Przy swojej produkcji miałąś pecha, gdyż w zimie mieso jest bardziej wodochłonne(kleiste) niz w lato.

Często jest bardzo trudno doradzać na odległość ponieważ nie znamy osób pod względem praktycznego przygotowania do wykonania określonej kiełbasy lub innego wyrobu. Z treści wnioskuję, że pragniecie wykonać wyroby mięsne typu kiełbasa. Proponuję na początek zrobić "klasyczną" białą kiełbasę http://f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=15620 gdzie: 1. Wieprzowina kl I nie peklowana 1,0 kg- oznacza mięso chube bez tluszczu i ścięgień(żył) 2. Wieprzowina kl II nie peklowana 3,5 kg-mięso z tluszczem http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1264 drugie zdjecie od góry. 3. Wołowina kl I lub II nie peklowana 0,5 kg - tutaj można zastapić mięsem z golonki lub o podobnym wyglądzie. Jeśli nie macie maszynki do mielenia miesa, to propuję pokroić mieso w kosteczke za pomoca noża-chde wieksze a tłuściejsze w miniejsze . Mięso z golonki również pokroić i zmleć razem z lodem w mikserzelub blenderze na puszysta masę, masa nie powinna przekroczyc tem. 12 C Jeśli jelita(osłonki) miałyby przyjść za jakiś czas to włóżcie wyrobiony farsz do słoików typ "Twist"i zróbcie pasteryzację ( http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?page=1&topic=50 ) czas pasteryzacji uzależniony od wielkości wsadu w słoiku- musicie poszukać w poszczególnych przepisach wg linku. Jesli macie możliwośc zrobienia pdstawowej wędzarni typu beczka http://www.wedlinydomowe.com/wedzarnie/zasady.htm to zróbic możecie szynkę, baleron i boczek. Propopuje wam kontakt z osobami z http://www.wedlinydomowe.com/ będzie wam łatwiej poszukaćkonkretnych materiałów do produkcji. Nie znaczy to wcale zebyście byli nie obecni na naszej stronie. Powodzenia.

... tym bardziej, że klient chce mieć zawsze produkt idealny pod każdym wzgledem.

Na pewno chodzi o to http://www.wedlinydomowe.ovh.org/index.php?title=Nyc%C3%B3wka

Podejrzewam, że twój farsz wiążący(boczek, skórki drobiowe, tłuszcz) nie posiadał tzw. kleju, który byłby powodował wiązanie kawałków mięsa. Mogłeś mieć pecha i kupiłeś mięso z łopatki, które slabo wiązało wodę. Moim zdaniem dodałeś za mało wody, chociaż jedna szklankę więcej a nawet jeszcze jedną. Zamień na przyszłość skład farsz tj.pookrawuj z mięsa z łopatki różne ścięgna powięzie wraz z otaczajacym mięsem i całość przekręć trzy razy na majmniejszym sitku(muszą być ostre noże w maszynce). Jelita proponuje wyrzucić.

Smutne i przykre i nie wiadomo co powiedzieć dalej. Okres zimowy zawsze cechował się brakiem większego zapotrzebowania na mięso i artykuły mięsne, dlatego przemysł potrzebuje mniej surowca i dlatego cena spada w dół(przeciwnie do cen wyrobów i mięsa) lecz w tym czasie(ostatnie tygodnie) ceny zbóż gwałtownie wzrosły, czyli zwiększają się koszty produkcji. Gbyby hodowcy mieli kontraktację(czasy PRL-u), to zakłady musiałyby odbierać żywiec a tym samym cena za trzodę byłaby stabilna.

Zetes @ Ile dodałeś wody do tej ilości mięsa?

...a może andrzej prześle nam zdjęcie przekroju swojej całorocznej kiełbaski.

Wszystko zależy od przeznaczenia i żądanych efektów jaki oczekujemy od wyrobu. Jeśli zapragniesz aby wewnątrz wyrobu były wyczuwalne składniki dymu tak samo jak w jednej szynce i drugiej,to oczywiście szynkę większą( przy założeniu, że mają różne przekroje-średnice)powinno się wędzić dłużej. W takim przypadku decyduje bardziej średnica kawałka eklementu przeznaczonego do wędzenia a nie jego masa. A tak naprawdę to dla dymu, który owiewa po produkcie nie ma żadnego znaczenia o jakiej jest ciężarze. Czas wędzenia zimnego zależy od zamierzonego przez nas okresu przechowywania produktu, im dłuższy czas to to dłuższe wędzenie.

Dziękujemy za opinię :grin: jesli chodzi o zamieszczenie pracy to, proszę ją przesłać do naszego z moderatorów Maxell i abratek. W między czasie przeglądełem swoje podręczniki i nic konkretnego nie znalazłem na twój temat, trzeba po prostu szukać w różnych podręcznikach i materiałach, zresztą temat jest tak sformułowany, że bedzie trudno znaleźć "gotowca" chyba, że... Proponowałbym przejrzenie takichpodręczników jak Ogólna Technologia Żywności-Dłużewski, Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego-Lewicki, Przetwarzanie jadalnych surowców rzeźnych-Pezacki, Technologia przetwórstwa mięsa-Pezacki i inne dostepne w uczelnianej bibliotece. Pozostają miesięczniki specjalistyczne tj. Przemysł Spożyywczy, Mieso i Wędliny, Gospodarka Mięsna, Przemysł Piekarski (może bedzie artykuł o ubytkach w czasie pieczenia, chociaz nie te zakresy temp.)- trzeba wysłać zaputania do redakcji tych czasopism, czy nic takiego nie było pisane. Wyslij zapytania do firm produkujących lub sprzedających komory wędzarniczo -parzelnicze(google), może ktoś poda konkretną liraturę. Ostatnia droga to koledzy z politechniki, może ktoś będzie umiał zbilansować proces wędzenia przy wymuszonym obiegu powietrza. Trzymamy kciuki.

U nas mało osób prosi o jakieś typowo naukowe porady. Jesteśmy forum, które bardziej nastawione jest udzielanie prostych rad z zakresu technologi przetwórstwa mięsa a nie bilansowania przemian zachodzących w procesach technologicznych. Z tego też powodu bardzo chętnie przeczytałbym pracę, w której będzie inna wiedza oprócz tej zawrtej na tej stronie. Czy teraz mnie rozumiesz, dlaczego chciałbym abyś zamieściła swoją prace na naszym forum? Przykro mi pisać, lecz był wcześniej przypadek, gdzie osoba prosiła o pomoce naukowe do referatu i również prosiłem ja o to samo, lecz nie przyniosło to żadnego skutku. Bardzo chętnie przeczytałbym treść tamtego referatu.

Mam do ciebie prośbę tzn jak napiszę pracę to przedstawisz nam na forum. Czy się zgadzasz.

Grubośc boczku surowego zależy od rasy tj. rasy typowe(czyste) rasy mięsne charakteryzują się przy odpowiednim żywieniu, grubym schabem, dużą szynką, mniejszą długością zwierzęcia itp. czyli dużym udział elementów mięsnych, który jest znacznie wiekszy niz w przypadku innych ras. Obecnie w kraju rolnicy hodują krzyżówki typowych ras np. Duroc(mięsna) z Polską Białą Zwisouchą(mniej mięsna) Tuczniki polskiej białej zwisouchej są dłuższe od np. duroc`a, a to przekłada sie na grubość boczku surowego. Jeśli tucznik powstały w wyniku krzyżowania ras przejmie cechy potroszę od każdego dawcy, to często będzie tak, że boczek surowy będzie cienki, a schab gruby. Jednak dla większości konsumentów duże i grube kawałki mięsa kojarzą się z pochodzeniem surowca od sztuk starych, to chyba dlatego nie mogłeś znaleść grubego boczku.

Panowie czuję, że karnawał będzie wasz.