Bagno
-
Postów
6 469 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
9
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Bagno
- Poprzednia
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- Dalej
- Strona 2 z 187
-
Cóż, nowe doświadczenie.
-
Wieloś Grzesiu, życzę sto lat w dobrym zdrowiu.
-
Zdrowych i radosnych Świąt Zmartwychwstania Pańskiego.
-
Halusiowa produkcja wędlin.
Bagno odpowiedział(a) na @halusia@ temat w Rozmaitości kulinarne Halusi Halusiowa produkcja wędlin
Halinko! Piękny baranek. Żal ucinać głowę, chociaż na święta... -
Prawie wszyscy początkujący pragną robić parówki swoich pociech. Większość z was nie zadaje trudu i nie pyta- jak zrobić parówki. Twoje błędy to - nieumiejętność rozpoznawania kleistości mięsa - krótki czas peklowania - nie właściwe kutrowanie. Na kanale You Tube wpisując "Wedzarniacza Brac" massz szereg filmów omawiających proces produkcji rożnego rodzaju wyrobów. Miłego oglądania.
-
Jarek. Najszczersze wyrazy współczucia.
-
Odcinek 5. Mielonka z otoczką z galarety:
Bagno odpowiedział(a) na Maxell temat w Wykład nr X: Wyroby z praski i szynkowaru
Ale jest ilość mięsa peklowanego. Zachęcam do obejrzenia filmu o peklowaniu mięs drobnych. Ilość przypraw dozujesz wg własnego uznania. Ponadto minęło już sporo czasu od nagrania filmu i ... nie pamiętam dodanych ilości przypraw. -
Odcinek 5. Mielonka z otoczką z galarety:
Bagno odpowiedział(a) na Maxell temat w Wykład nr X: Wyroby z praski i szynkowaru
Od czwartej minuty filmu. -
W czasie wolnym... kaszanka, salceson, pasztet(owa) etc.
-
Wiesz, że jestem średniego wzrostu. Ciekawostką w artykule jest od czego piekarze dostają astmy.
-
Dla chętnych //www.spozywczetechnologie.pl/piekarnicze-i-cukiernicze-technologie-2/dodatki-i-surowce/290/zabiegi-technologiczne-poprawiajace-jakosc-pieczywa
-
Jadłem i nawet piekłem. Był wilgotniejszy i "o dzień świeższy". Po kilku próbach zmieniałem zaparzanie 10 % maki żytniej na płatki ziemniaczane. Składniki na ciasto to 3/4 mąka żytnia 1/4 mąka pszenna( orkiszowa lub pszenna). Hydratacja około 70%. Kiedyś podejmę próbę wykonania chleba litewskiego z udziałam zaparzonej mąki.
-
Przepis jest na typową kiełbasę surową. Ubytek masy w czasie suszenia, dojrzewania powinien być zbliżony do 30-40%. Wyrób można wędzić zimnym dymem. Włosi z uwagi na odpowiednie warunki klimatyczne nie muszą wędzić wędlin. Wystarczy wysuszenie. Dla porównania przy okazji zrób małą porcję kiełbasy surowej przy małej dawce zasolenia 1,8-2% i 2,5%, uwędź i doprowadź do odpowiedniego ubytku masy. Wynik organoleptyczny może być zaskoczeniem.
-
Wybierz górną zrazową. Najlepiej część mięśnia od strony kości udowej.
-
Filip. Napisałem skrajną wersję kutrowanej metki. Napisałeś " wolę takie bardziej zhomogenizowane "- pytanie, co to znaczy bardziej?
-
Jeśli wolisz typ metki jako forma farszu typ parówki itp. Możesz zrobić. Dysponujesz kutrem?
-
Dorota. Ładny chleb. Czekam na następny.
-
Boczki z dzika należy parzy długo, tj nie ma bezpośredniego przełożenia czasowego, ile godz. Wszystko zależy od wieku zwierzęcia, może potrzeba 4-6 godz. Najważniejsze należy w czasie parzenia próbować stan miękkości. Coś więcej napisze EAnna?
-
Dodaj do "zdechlaka" tyle wody aby powstała konsystencja śmietany.
-
"mąka sitkowa – używa się jej do wyrobu chleba i bułek. Typ 1850 – mąka starogardzka – ten typ zaliczany jest już do mąki pełnoziarnistej, ale w przeciwieństwie do mąki razowej poddaje się ją kilkakrotnemu mieleniu. – mąka razowa – stosuje się ją do wyrobu chleba, bułek, klusek i makaronów." Pobrane z netu.
-
Przepis zaczerpnięty z PW 21 rok 1964. Wieprzowina kl II- zawartość tłuszczu 40% ana;lityczna zaw. <35%. Wieprzowina kl II z prod. eksportowej to przyjąłbym jako chudsza od wieprzowiny 60/40- 40% tłuszczu. Wołowina kl II (wg wymagań jakościowych dla mięs drobnych) - ścięgniste i nieścięgniste ze sztuk dorosłych.
-
Pierwsze wędliny - pojawiająca się pleśń
Bagno odpowiedział(a) na adam1dziedzic temat w Wędliny dojrzewające
Obydwa wyroby przemyć woda z octem. Osuszyć i wędzić zimnym dymem 2-6 godz. Jeśli skupiska pleśni pachną mocno pieśniowo, wówczas musisz zastanowić się nad utylizacją. Kup sorbinian potasu i spryskaj komorę i sprzęt wykonanym 1-2% roztworem. Przeczytaj kilkakrotnie tematy związane "wędliny dojrzewające". -
Reginę i mnie napełnił wielki smutek na wiadomość o odejściu Kruszynki. Żegnamy miłego, sympatycznego, uśmiechniętego kolegę. Kaziu. Do zobaczenie po tamtej stronie. Wyrazy współczucia dla rodziny. (*)(*)(*)
-
Kiedyś i ja byłem wielbicielem "kętrzyńskiego". Z czasem popsuł się smak i już nie jestem.
-
Peklosól Jelux - NaNO w składzie? Wątpliwości. czy ktoś używa?
Bagno odpowiedział(a) na pasco temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Raczej zamawiającego etykietę. Czasy, gdy zecer składał czcionki do matrycy odeszły dawno do lamusa.
- Poprzednia
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- Dalej
- Strona 2 z 187