Bagno

Przesyłka listowa w rozmiarze "M" ( jedna książka + koperta bąbelkowa ), list polecony ekonomiczny - zapłaciłem 6,30 zł. Dwie książki + ( koperta bąbekowa ) -zapłaciłem 15,60 zł.

Jeśli dobrze rozumiem, to chcesz wygotować mięso z łopatki na rozpadające się. Następnie pragniesz wsad poddać wysokiej obróbce termicznej i jak myślisz, co zostanie z łopatki? Uważam, że każdy przepis jest wart wypróbowania, tym bardziej, że sterylizacja była przeprowadzona w szybkowarze. Czyli powtarzalność obróbki.

/topic/3672-wyroby-z-puszki-i-słoika-wg-zbója-madeja/?p=659015

Dzisiaj wysłałem książki do: 1. waldero 2.Kurok syn Jarka 3. Yerba 4. tato 5. odyn06 6. CPN 7. wojtusa 8. leszek 9. Podlasiak 10. Misiek73 O dnia dzisiejszego przesyłki są wysyłane listem poleconym. Wysyłający będzie miał pewność, że przesyłka dotarła do adresata a czas oczekiwania będzie krótszy.

Proszę uczestników szkolenia o przywiezienie własnych ostrych noży do wykrawania mięsa.

Propozycja wyrobów do wykonania w czasie kursu. 1. Wędzonki ( boczek wędz., polędwica wędz. szynka got., baleron got., ) 2. Wędzonki z mięsa jelenia i dzika ( polędwica wędz, szynka got.polędwiczka wędz.) 3. Rolada schabowa pieczona 4. Kiełbasa gruba np. krakowska lub szynkowa 5.Kiełbasa cienka kursowa i z dziczyzną 6. Pasztet z dziczyzny 7.Salceson ozorkowy 8.Kaszanka gryczana Oczekuję propozycji od uczestników.

(*)(*)(*)

Wiadomość jest dla mnie zaskoczeniem. Żal, że odchodzi od nas osoba życzliwa, miła, sympatyczna, pogodna i można pisać przymiotniki dalej. Wyrazy współczucia dla Henia i rodziny.

Koniecznie wpisujcie kod pocztowy tj. 06-212.

Osoby zapisane zapraszam do dokonywania wpłat /topic/16933-lista-ch%C4%99tnych-do-zakupu-ksi%C4%85%C5%BCki-koleg%C3%B3w-bagno-i-muski/page-2?do=findComment&comment=657668 Osoby, które otrzymały przesyłkę proszę o potwierdzenie ( na PW ) otrzymania.

abratek, jac007 Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Zmierz w innym miejscu.

Nie wiedziałem i przy okazji sprawdzę.

Wykonałem pomiary pH: 1. Kiełbasy fermentowanej ( brak kontroli pH w czasie produkcji ) okres dojrzewania 6 tygodni. Drugie zdjęcie pokazuje rozdrobnioną kiełbasę + woda demineralizowana w ilości 1:1 2. Serek farmerski typu brie. Sześć tygodni od początku produkcji 3. Słonina z dzika w przyprawach. Czas leżakowania 2,5 miesiąca.

W czasie gdy obowiązywały Polskie Normy ( dotyczy mięsa ) pH produktów mięsnych badało się: biorąc np. 10g rozdrobnionego produktu następnie dodając 10g wody demineralizowanej. Całość należało wymieszać szklaną bagietką i.. zanurzyć sondę pH-metru. Stefan spróbuj.

Dzisiaj wysłałem książki do: 1. tompi 2.1kornik 3. Jakub Górski 4. Jacek Janocha 5. Szym-on 6. mały-mały 7. El komendante 8. A, Niewiadomski 9. Sobol 10. AdamP 11. wróbel75 12. pablo8014 Proszę o kontakt na PW czy przesyłka dotarła do adresata. Innym osobom zapisanym przypominam o mojej prośbie /topic/16933-lista-chętnych-do-zakupu-książki-kolegów-bagno-i-muski/?p=658023

Osoby wykonujące wyroby dojrzewające fermentowane posługują się pH-metrem aby móc właściwie ocenić prawidłowy przebieg procesu fermentacji farszu mięsnego. Zazwyczaj pomiar zaczyna być wykonywany w momencie gdy wszystkie składniku przyszłego wyrobu są rozdrobnione i wymieszane. W zależności od stopnia rozdrobnienia surowców mięsnych powstaje "nowa" mieszanina mięsno-tłuszczowa, która nie odwzorowuje pierwotnego pH mięsa. Powodem powstania nowych i odmiennych wskazań pH jest dotykanie się cząstek mięsa i tłuszczu do sondy pH-metru. Moim zdaniem jest to powodem niewłaściwych wskazań, które mogą niepokoić wykonującego wyrób o nieprawidłowym przebiegu fermentacji. Zdjęcie nr 1 - wieprzowina ( mięsień podgrzebieniowy ) Zdjęcie nr 2 - wołowina Zdjęcie nr 3 - boczek wieprzowy Zdjęcie nr 4 - słonina Na zdjęciu nr 3 wartość wskazania 6,42, gdzie sonda mierzy wartość pH tłuszczu sródmięśniowego. Wartość pH słoniny 6,73. Pomimo, że w obu przypadkach ( zdj. 3 i 4 ) sonda była zanurzona w tluszczu wyniki mamy odmienne. Wpływa na to inna struktura tłuszczu sródmięśniowego a słoniny, w której czystego tłuszczu jest więcej. Tłuszcz sródmięśniowy w boczku sklada się z warstw tluszczu oddzielonych od siebie tkanką łaczną, ponadto znajduje sie w nim więcej wody. Zachęcam osoby do dokonywania pomiarów surowców mięsnych nawet przed peklowaniem i po peklowaniu.

Przy najbliższym spotkaniu wszytko załatwimy.

Ze względów formalnych proszę osoby, które zapisały się celem nabycia książki o nie dokonywanie przelewu. Zapłatę będzie można wykonać już w marcu.

Elu, zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Czy możesz opisać bardziej szczegółowo?

Kursu o takiej tematyce jeszcze nie realizowałem.

W styczniu 2020 r. w jednym z wywiadów radiowych min. Ardanowski powiedział, że "należy rozważyć sygnały" o powrocie w produkcji wędlin wg norm przed wejściem naszego kraju do Unii Europejskiej.

Proszę o dokonywanie wpłat na szkolenie. Optymalną ilość uczestników na szkoleniu to 20 osób. Pozwala wam uczestnikom brać czynny udział w pracach związanych zadaniami do wykonania w czasie szkolenia. Szkolenie nie jest teoretyczne lecz praktyczne, dlatego musimy zapewnić wygodę w czasie szkolenia. Jeśli lista wpłacających przekroczy limit 20-stu osób, to następni wpłacający będą otrzymywali zwrot wpłat.

Parówki zostały wykonane, ponieważ mięso z cielaka jelenia było odpowiednie do wykonania wyrobu. Konserwy wykonaliśmy na prośbę uczestnika szkolenia.