Bagno

Bardzo ładny przekrój salcesonu i smakowicie wygląda.

Robert. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Ciekaw jestem jak bardzo smak wyrobu jest podkreślony przez ścianki jelita, które w żywym organizmie stykają się z treścią pokarmową.

Dyzio, Yerba Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Prawdopodobnie czerwone zabarwienia powstały w wyniku: -urazów mechanicznych, uderzenia, stłuczenia etc w czasie tranportu -wyniku stresu zwierzęcia związanego ze nagłą zmiana środowiska. Często spotykane na mięśniu półbłoniastym. -użyciem elektrycznych poganiaczy przed ubojem.

Scan pochodzi z "Wyroby Garmażeryjne ( normy i receptury ) Zbigniew Rakowski PWLiS 1960

Osoby, które były na kursie w Łazach powinny kojarzyć obudowany w formie prostopadłościanu napęd do mieszałki . Pod obudową kryje się identyczny silnik z przekładnią.

Należałoby wziąć pod uwagę jaka peklosól została zapeklowana, mokra czy sucha. Jeśli mokra, to termin jest tylko na opakowaniu - wszyscy wiedzą, dlaczego. Należy rozważyć złe zapakowanie tj pomyłkę przy pakowania ( dozownik maszyny pakującej podaje sól a torebka z napisem peklosól ). Dyskutowaliśmy kiedyś o pozostałości wolnych azotynów w przetworach mięsnych. Trudno jest znaleźć złoty środek, czyli nic nie pozostało a wyroby w przekroju wzorcowe. Zawsze będzie za dużo, albo za mało azotynów. Ponadto, jest trend na zdrową żywność, w tym anty rakotwórczą tj najmniej wolnych azotynów a z drugiej strony, czy stabilną mikrobiologicznie?

Dla warunków przemysłowych producent peklosoli udziela trzy miesięcznej gwarancji. Peklosól, którą użyłeś nie zawierała już azotynu sodu. Czerwony kolor powstał w wyniku działa tlenku węgla. Zgadza się. Dotyczy mięsa tłustego np. 50/50 (tłuszcz i mięso).

Andrzej k Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Zanim to zrobisz to: natrzyj kawałek mięsa solą i wykonaj pieczenie. Później degustacja.

Odpowiedź jest prosta. Należy mieć do tego odpowiednie naczynie tj. w kształcie prostopadłościanu ( koryto ). Przy obecnych temperaturach zewnętrznych całość powinna być przetrzymywana w warunkach chłodniczych- mam nadzieję, że mięso było wychłodzone. Jeśli przetrzymujesz w warunkach nie chłodniczych (10-12 C) powinieneś użyć solanki o stężeniu 12-15%. Przed pieczeniem konieczne jest moczenie celem odsolenia. Wcześniejsze pytanie należało zadać przed zaplanowana pracą, wówczas miał być czas na odpowiednie działania.

Czy termometr był przed zakupem kalibrowany? Jeśli nie to, może dokonywać przekłamań. Sprawdziłbym w temp. wrzenia wody i wody z lodem ( zero C ).

pis67, Jagra Spóźnione lecz bardzo serdeczne życzenia: zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Tak. Jednak nie w takim tempie.

Jakiego typu używasz termometru w wędzarni?

Zadzwońcie na tel. kom. do http://www.max-pol.pl/kontakt.html Myślę, że jeśli wyślecie zabierak to wykona kilka utwardzonych.

W krajalnicach często jest stosowane aluminium anodowane. Elementy z anodowanego aluminium przypominają "kwasówkę". Jeśli w instrukcji obsługi jest napisane, że można myć w zmywarce to, myj.

Czyżby nie był hartowany lub azotowany?

Bagno -- 3 szt.

Zbyt intensywne ciemnienie wędzonek po parzeniu spowodowane może być: - użycie mokrego drewna do wędzenia- pisał Kazik55 - brak termometru w wędzarni, co powoduje, że w palenisku drewno spala się w wysokiej temp. - pogoda, duża wilgotność około 100 %. Czy po parzeniu wyrobów na powierzchni wody i na ściankach naczynia były widoczne czarne, ciemne plamy?

Czy możesz pokazać zdjęcia wyrobów po parzeniu?

Grillujesz nad żarem. Aby powstał żar musisz spalić opał. Ze zdjęć wynika, że przysłaniasz górną część grilla aby ograniczyć wylot dymu na zewnątrz. Na próbę, przymocuj blachę do komory grilla tak, aby można było regulować jej położenie góra - dół. Ustalisz wielkość otworu ( od dołu ) jaki jest potrzebny do ciągu. Szczelina, otwór pozwoli na obserwancję w jakim tempie grillują się surowce.

Gratulacje.

1. Nie używaj do wyrobu skórek. 2. Kasza po obróbce termicznej (próżeniu ) powinna stanowi około 70 % wsadu. 3. Kaszę przed gotowaniem należy przepłukać wodą.