Bagno

Pięknie wyglądają wyroby ale... przy serach brakuje mi "ciechana"

Mięso było peklowane w solance + - 15% tylko przez 6-8 godz. i osiągnęło taki poziom słoności, że wyrób okazał się mocno słony.

Dominik. Możesz wędzić, tylko nikt na tym forum nie zagwarantuje Ci, że kiełbasa będzie delikatnie słona, słona lub bardzo słona z opcją nie jadalna. Każdy przypadek jest inny, nie wiemy jakie masz kawałki mięsa (wielkość) itp. Wygląda to na wróżenie z fusów, których nie widać. Andrzej16 Napisz, coś o słoności kiełbasy na biało.

Mięso do wyrobu kiełbas peklujemy na suchoMałe i cienkie kawałki mięsa po 6-ciu dniach peklowania będą zawierać + - 5% soli. Czy zaakceptujesz tak wysoki poziom słoności.

Czy bakterie zawarte w szczepionce fermentują cukier - sacharozę?

Jojo Cieszę się, że mogłem pomóc.

Bizi81 Najważniejszy fakt: nie przedstawiłeś swojej wędzarni w postaci zdjęć a ze skromnego opisu trudno jest dokładnie udzielać rad. Budynek z cegły, wapna i betonu musi wysuszyć się. Jeśli przepalanie w wędzarni zrobiłeś zaraz po zbudowaniu to nie dziw się, że pod wpływem ciepła nastąpiło odparowanie wody. Powinieneś wykonać jeszcze kilka przepaleń aby osuszyć wędzarnię i nauczyć się w niej palić i ustalić rozkład temperatur w komorze wędzarniczej

Dlal wszystkich, którzy posiadają wędzarnię.

Nie wpływa.Czynnikiem powodującym czerwone zabarwienie mięsa w czasie wędzenia jest tlenek węgla- (CO).

Paweł. Życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Sól morska zawiera inne mikroelementy a warzonka tylko chlorek sodu czyli sól.

Jacula. Bardzo ładna kiełbasa. Na przyszłość: wędzenie maximum 2 godz. lub krócej i wyższej temp. 60 -70 C, pieczenie w wędzarni 80-90 C aż usłyszysz trzeszczenie w środku batonu kiełbasy. Jeśli chodzi o brak wycieku to, miałeś mięso, które dobrze związało wodę.

Dzisiejszym jubilatom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Tutaj upatrywałbym "sinienia baleronu". Przy małej dawce peklosoli nie wszystkie barwniki mięśniowe przereagowały z azotynem ( którego ostatecznie zabrakło w solance), więc barwa produktu nie odpowiednia.

Rozmrażałbym zapakowany.

Gratulacje za eksperyment. Moim zdaniem winę za słoność wyrobu ponosi mleko a w szczególności zawarta w nim woda. Im więcej wody w produkcie tym mniejsza powinna być zawartość soli. Czy na pewno?

Wyroby po obróbce termicznej słabo oddają i wchłaniają sól. Ponadto w czasie odsalania i dosalania przez określony czas następuje wyługowanie substancji smakowych. Dlatego najlepszym rozwiązaniem jest rada podana przez:akmis978 i electra. Podsuszanie raczej też nie przyniesie smakowego zwiększenia słoności pomimo zwiększenia zawartości soli w produkcie. Musimy pamiętać, że na odczuwanie smaku słonego w wyrobach mięsnych mają wpływ inne składniki zawarte w produktach mięsnych. Im bardziej uwodniony produkt mięsny tym bardziej jest wyczuwalna sól.

Dzisiejszym jubilatom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Dzisiejszym jubilatom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Akmis978. Zamiast peklosoli użyj tylko soli. Musisz wędzić ponad dwie godz. w zależności od użytej średnicy osłonki. Wybarwienie zapewni CO powstały w wyniku spalania drewna. Kabanosy nie będą miały takiego samego smaku jak przy użyciu peklosoli.

Riccardo47. Życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Asano. Jak przedstawisz zdjęcia to, będzie nam łatwiej.

Poczytaj i popatrz na zdjęcia http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1271-czesc-xii-poszczegolne-fazy-wedzenia-kielbasy http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/przeglad-wiejskich-wedzarni Popatrz na swoją wędzarnię i może sam dojdziesz do pewnych wniosków.

Dzisiejszym Jubilatom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Jak wszystkie produkty suszone. W pomieszczeniu suchym albo wsyp do dużego słoika i szczelnie zamknij.