Bagno

Przemek. Zasłużone gratulacje.

Wykonujecie bazę pod tłusty twaróg lub zsiadłe mleko. Przepisach nie ma mowy jogurcie. W prawdziwym przepisie używa się bakterii jogurtowych(termofilne) a czas fermentacjio to, 2-3 godz.,w temp. około 42-45 C. Beatag. Co, z tym suchym zaczynem jogurtowym?

tak. Oczywiście dodając więcej bakterii zwiększać szybkość fermentacji. Dodając mniej wydłużasz czas fermentacji.Ponadto Skąd przepis? Możesz podać zródło.

Możesz dać 10g lub więcej.

Dosypać możesz. Jeden dzień to, trochę mało na wyrównanie słonośći.

olcmar. Zachecam do odbycia szkolenia w SDM.

Masz wszystko dobrze, tylko zabrakło tzw. soczystości wyrobu. Boczek chyba nie doparzony, dlatego jak piszesz "sztywny".

Podstawą dobrych jakościowo wyrobów mięsnych pod względem zawartości bakterii w gotowym wyrobie jest przestrzeganie higieny przy pozyskaniu, przechowywaniu i przetwarzaniu mięsa oraz właściwa obróbka termiczna. Dodatkowo ważnym elementem jest przechowywanie mięsa i wyrobów w jak najniższej temperaturze. Jeśli mięso do przetwórstwa będzie mocno skażone bakteriologicznie- nieświeże, brudne naczynia do peklowania, wyrabiania farszu, przechowywanie w zbyt wysokiej temp.etc. Wówczas pomimo zastosowania peklosoli może dojść do dużego namnożenia bakterii i może nie wystarczyć nitrytu na zniszczenie drobnoustrojów obecnych w wyrobie. Na stronie jest przepis na Kiełbasę Głogowską. Wielokrotnie było wykonywana na kursach SDM. Nigdy nikt nie zatruł się kiełbasą wedzoną, parzoną z użyciem tylko soli.

Pokaz zdjęcia przekroju szynki i baleronu. Jakie cechy miało mięso: kolor (jasny, różówy, czerwony, blado czerwony) , czy było w dotyku suche itp.?

Przygotowujesz potrzebną ilość solanki (7%) w ilości 10% masy mięsa. Całość nastrzykujesz równomiernie w mięso.

Może, w tym linkuhttp://wedlinydomowe.pl/wedliny-podrobowe/kiszki-pasztetowe/737-szybka-watrobianka

Dzisiejszym solenizantom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Rozumiem niedopeklowanie w środku wyrobu, dlaczego nie czuć soli? Czy na pewno robisz wszystko tak jak zawsze? Moim zdaniem sól nie traci smaku słonego gdy jest w postaci krystalicznej.

Przykro pisać. Z powodu braku odpowiedniej liczby chętnych, kurs zostaje odwołany.

Czy na półmisek z wędlinami padały promienie słoneczne?

Wszystkim Paniom, życzę wszystkiego dobrego z okazji Dnia Kobiet.

Wujaszku. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

@Wróbel75 Polecam lekturę "Praktyczne serowarstwo" Licznerski. Kiedyś była dostępna do ściągnięcia na forum. Zapraszam na kurs.

Według mojej wiedzy producentów peklosoli jest kilku w kraju. Natomiast firm konfekcjonujących peklosól może być kilkanaście. Wszyscy produkujący w małych opakowaniach prawdopodobnie zakupują peklosól u "licencjonowanych" producentów i rozważają na mniejsze porcje. Problemem jest termin przydatności. W czasie dłuższego przechowywania następuje ubytek azotynu sodu. Zakłady konfekcjonujące wystawiają ponad rok a zakłady produkujące peklowni 6 miesięcy.

Dzisiejszym solenizantom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Abratek Życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

dzzd1 Koledzy piszą, że pomyliłeś kolejność wykonanych procesów. Przypuszczam, że peklowałeś, wędziłeś, parzyłeś. Tak.

Peklosól to peklosól. Sól + saletra to mieszanka peklująca. Przykładowy link http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/suche/166-peklowanie-miesa-drobnego-i-elementow

Można. Instnieje pewne ale... Wiesz dobrze, że czas peklowania zależy od wielu czynników, wsród których jest grubość bryły. Jeśli przed peklowaniem zrobisz rolowanie np. boczku, który na przekroju poprzecznym będzie miał 10 cm średnicy to, łatwiej i szybciej będzie peklował się zrolowany, czy płaski o grubości 2-3 cm? Dlatego zwijamy, składamy, sznurujemy, formujemy mięso na wędzonki po upeklowaniu.

Kultury starterowe możemy namnażać. Wystarczy odrobina, odpowiednia pożywka i właściwa temperatura.