Bagno

Odnośnie poprawności nazewnictwa. Powinno przyjąć się, że podstawą poprawnego nazewnictwa jest "Atlas anatomii topograficznej zwierząt domowych" P. Popesko. Pozycja uznana przez lekarzy weterynarii i chyba nie ma lepszej i dokładnej pozycji w tej dziedzinie. Szkoda, że ,,Atlas rozbioru tusz zwierząt rzeźnych’’ A. Olszewskiego nie był recenzowany przez osobę biegłą w anatomii zwierząt.

Arek. Na pewno posiadasz termometr, dzięki któremu zmierzysz temp. roztworu, którym należy przepłukać jelito. O wynikach możesz nasz poinformować a najchętniej widziałbym zdjęcie z przepłukanego jelita.

Jarek. Namnożyły się pleśnie a głównie pędzlaki i kropidlaki. http://pl.wikipedia.org/wiki/Penicillium Prawdopodobnie zakażenie powstało przed pakowaniem próżniowym. Przed spożyciem usunąłbym pleśń, gdyż nie masz pewności jakiego rodzaju jest to pleśń.

Dlaczego? Możesz opisać różnicę.

Przyczyna leży w składzie kwasów tłuszczowych, które mają niską temp. topnienia, która zależy od rodzaju kwasu (nasycony, nienasycony). Ponadto, rodzaj kwasów tłuszczowych w smalcu wynika z rodzaju paszy. Jeśli pasza była bogata w makuchy rzepakowe itp. wówczas tłuszcz ma inną temp. topnienia ale i krzepnięcia i jest bardziej płynny.

Jojo. Pis ma rację dołóż chudego mięsa z łopatki. Ponadto poprawisz kleistość farszu.

Dzisiejszym jubilatom, życzę zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Gratulacje.

Henio! Przyjmij wyrazy współczucia.

:D

Naszym miłym i sympatycznym Paniom- zdrowia i wszystkiego najlepszego.

Kupiłbym z drugiego linku. Poprosiłbym o dokładne zdjęcie gwintu gardzieli.

/topic/5631-kurs-nr-2-sdm-w-lazach-w-dn-01-03-lipca-2011-r/page-5 poczynając od 60 postu.

Darino. Zdrowia, zdrowia i .. zdrowia.

Czy mięso do kabanosów pochodziło z tej samej partii, co do produkcji krakowskiej i swojskiej?

Zdrowia, pomyślności i cierpliwości. Życzę.

W nazewnictwie układu mięśniowego (autor - Popesko) nie występuje "mięsień podścięgnisty". Nazwa pojawiła się w "atlasie" autorstwa Olszewskiego str 72. W opisie rysunku nie występuje "mięsień półścięgnisty". Prawdopodobnie mamy do czynienia z błędem drukarskim. Szkoda, że do książki nie dołączono erraty.

@steff Napisz do _Jerzy Więcej możesz poczytać /topic/8022-fachowa-pomoc-1-zaczynamy-od-podstaw/

Najlepiej po wytyczne udaj się do Powiatowej Inspekcji Weterynaryjnej, która powinna w zarysie określić wymagania stawiane zakładowi, który planujesz otworzyć.

21 lutego odeszła do Pana moja jedyna, ukochana siostra. Odeszła po długotrwałej walce z chorobą, z którą przyszło jej zmagać się przez dość długi czas. Cześć osób z grona WD pamięta ją ze zlotów ogólnopolskich, na których była razem ze mną.

Paweł. Nie wiem, czy funkcjonują stoiska mięsne obok Hali Mirowskiej. Jeśli tak, to zamów w jednym ze stoisk i po kłopocie.

Dzisiaj w ramach małego eksperymentu zrobiłem parę pulpecików z chrzanem. Chrzan tarty zalany zalewą /topic/2509-zalewa-do-chrzanu-wg-bagno/?hl=%2Bzalewa+%2Bchrzanu Mięso mielone z przyprawami z przeznaczeniem na pulpety. Do małych porcji dodałem: 1.70g chrzanu / 1 kg mięsa 2.140g chrzanu / 1 kg mięsa 3. 200g chrzanu / 1 kg mięsa Efekty smakowe i zapachowe Dla farszu surowego. Dodatek chrzanu w ilości 70 g na 1 kg farszu mięsnego nie powodował smaku i zapachu chrzanowego. Przy dodatku 140 g chrzanu spowodował lekkie wyczucie smaku i zapachu. Przy 200 g dało się wyczuć przyjemny aromat i smak chrzanowy. Obróbka termiczna. Ocena po wystudzeniu pulpecików. Najbardziej wyczuwalny smak chrzanowy był w próbce przy dodatku 200g. Jednak nie było aromatu chrzanowego, natomiast przebijał się lekki smak chrzanu. Jednak był dalece nie zadowalający by móc mówić smaku i zapachu chrzanowym. Dodatek chrzanu powoduje wzrost pikantności wyrobu, dlatego decydując się na jego dodatek powinniśmy zmniejszyć udział pieprzu w przyprawach. Prawdopodobnie dodatek 400-500g chrzanu spowodowałby wyczuwalny smak chrzanowy lecz prawdopodobnie słaby aromat chrzanowy.

Jeśli chcecie być uczestnikami kursu to zapisujcie się na stronie SDM. Nie czekajcie. Osoby chętne, którym odpowiada termin następnego kursu muszą dokonywać zapisów na stronie SDM po raz kolejny.Nie wiemy, czy osoba zapisana na dany termin kursu ( kurs nie odbył się ) ma możliwość uczestniczyć w następnym szkoleniu.

Kurs z braku odpowiedniej liczby uczestników zostaje odwołany.

Oczywiście. Kurs z wędlin dojrzewających odbiega tematyką od kursu podstawowego.