Bagno

Kiedyś, na forum była mowa o wykorzystaniu ogniwa Peltiera. Temat ucichł, gdyż ogniwo okazało się za słabe.

Produkty do wykonania na kursie: 1. Wędzonki ( baleron, boczek, polędwica, szynka ) dojrzewające. 2. Kiełbasa cienka (gruba) dojrzewająca. Tematy do omówienia na kursie: 1. Znaczenie wilgotności powietrza w produkcji wędlin dojrzewających 2. Dobór surowca do produkcji wędlin dojrzewających. 3. Rola pH mięsa w jakości wyrobów dojrzewających. 4. Znaczenie kwasu mlekowego w jakości produkcji wędlin dojrzewających. 5. Omówienie poszczególnych faz produkcji wędlin dojrzewających. 6. Wady wędlin dojrzewających.

Proces obróbki termicznej prowadzony przy użyciu wody lub pary wodnej to: parzenie. Czyli parzymy, parzę, parzony lub sparzyć. Jeśli chcemy prowadzić obróbkę termiczną metodą sous-vide peklowanych surowców mięsnych to, można peklować razem lecz elementy przeznaczone do sous-vide wkładajmy dzień lub dwa dni później( peklowanie przez tydzień). Krótkie peklowanie- musimy zmniejszyć nastrzyk i stężenie zalewowe solanki. Pamiętając, że minimalne stężenie to 8%.

Mardem. Życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

be-ta. Myślę, że możecie zaryzykować wykonanie chorizo z przepisu, który podałaś. Martwię się brakiem ruchu powietrza oraz niską wilgotnością. Proponuję powieszenie kiełbas na strychu, gdzie czasami czuć wiatr oraz wilgotność będzie podobna jak na zewnątrz.

Spożywany przez zwierzęta pokarm wpływa na barwę tłuszczu. Zwierzęta dzikie w okresie letnim spożywają dużo karotenoidów zawartych w trawie. Dzik jada trawę a ostatnio bardzo dużo kukurydzy. Dlatego barwa tłuszczu żółta.

Kurp, Zemat, Artur 1977 Życzę Wam zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Jeśli wpłaty zostały dokonane to, spotkamy się w Łazach.

Mumin. Należy dobierać mięso, które wykazuje dobre, bardzo dobre właściwości wiążące. Problem "sypania" pieczeni zniknie.

Stawiałbym na gnilny rozkład białek oraz produkty przemiany bakterii.

Wywalić jeszcze zdążysz. Obserwuj ser. Decyzję podejmiesz później.

Prawdopodobnie chodzi ci, o gąbczastą strukturę wewnątrz sera. Wg mnie przyczyną może być niewłaściwe prasowanie.

Ogonówkę wykonuje się z zespołu mięśni pośladkowych i części mięśnia dwugłowego.Na trzecim zdjęciu od góry widać: od strony przedniej, niskie warstwy mięśni, do których była przyczepiona kość miednicy. Gdyby przyłożyć nóż do mięśnia półścięgnistego (barwa na zdjęciu pomarańczowa) ciąć na całej szerokości szynki z góry na dół to, odetniemy ogonówkę. Pięknie pokazana dyszka: ze skórą, bez skóry, bez tłuszczu. Proponuję wszystkim uczestnikom SDM ćwiczenie zdobytej wiedzy w praktyce. Brawo Paweł.

Dlaczego, kosz zasypowy jest pomalowany i jakim środkiem?

Powodem miejscowego zapleśnienia kiełbasy jest brak ruchu powietrza oraz odpowiednio niska aktywność wodna produktu.Zapleśniałe elementy kiełbasy raczej do wyrzucenia. Po selekcji batonów przenieś wszystko wokół kaloryfera, ususz i będziesz miał po kłopocie.

Można.

Karol. Życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Bagno- 10szt

Dzisiejszym solenizantom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Arkadiusz. Zyczę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia. Portalowi "Wedlinydomowe.pl" życzę następnej okrągłej rocznicy, spokojnego istnienia w sieci i dalszego rozwoju. Dziękuję Maxelowi i moderatorom za trud włożony w prowadzenie forum oraz naszym szanownym forowiczom za to, że jesteście codziennie razem.

Markoserwismm i Lesio życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Vlodi oraz Irq123 Zycze zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

@filemonek i loogin72 Panowie.Życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Z dworca autobusowego W-wa Zach. bezpośrednio do Łazów. Powinniście być około 15-tej na miejscu.

"Tak. Jeśli chcesz zrobić smalec na przechowanie to musisz go zrobić tylko i wyłącznie ze słoniny. Wytapiasz krótko, tak żeby tylko słonina zakryła się wytopionym tłuszczem i od razu na gorąco lejesz w słoiki." Nie podoba mi się rada, że wytapiać krótko. Smalec przeznaczony do przechowywania nie powinien zawierać wody, która przyśpiesza proces jełczenia. Osobiście nie zgadzam się, że powinien być tylko ze słoniny. A co, sadło nie dobre. Dobrze wytopiony smalec może byc przechowywany w ciemnym i chłodnym miejscy kilka miesięcy. Topienie. W pierwszej fazie: odparowanie wody może następować bardzo szybko dbając o częste mieszanie zawartości. W drugiej fazie: po odparowaniu wody zawartość robi się klarowna a skwarki są koloru bezbarwnego, wówczas zmniejszmy dopływ energii aby zawartość delikatnie wrzała. W trzeciej fazie: skwarki zaczynają zmieniać kolor na żółty, delikatnie brązowy, wówczas jeszcze zmniejszmy dopływ ciepła, żeby od czasu do czasu widać było wrzenie. Gdy skwarki osiągną kolor lekko brązowy wówczas kończymi wytapianie tłuszczu. Tak, wytopiony łuszcz będzie miał piękny zapach i smak. Podstawowy warunek surowce muszą być świeże. Jako dodatek na początek topienia zastosować smalec. Czy mrożenie powoduje skruszenie włókien kolagenowych? Częściowo tak, ale w małym procencie. Gdyby rzeczywiście tak było, to wszystkie elementy mięsne z kolagenem należałoby mrozić i można skracać czas parzenia lub gotowania. Nie bardzo rozumiem wytapiania smalcu przez tydzień, chyba że ktoś ma dużo czasu. Pomysł z wytopieniem słoninki dobry. Życzę smacznego.