Bagno

. Można tylko nie potrafię ci odpowiedzieć, na ile kilogramów farszu wystarczy ekstrakt.

Jeśli nie będzie się zapisywać na listę chętnych poprzez stronę SDM, wówczas przy dwukrotnej liczbie chętnych kurs się nie odbędzie. Nalezy się zapisywać a nie patrzeć, kto uczyni to pierwszy. Osoba, która zapłaciła pełną opłatę lub zaliczkę za kurs, który nie doszedł do skutku, wówczas otrzymuje zwrot wpłaconej kwoty.

Można użyć jogurtu pod warunkiem, że będzie zawierał bakterie mezofilne. Prawdziwy i typowy jogurt nie zawiera bakterii mezofilnych. Dodatek jogurtu( prawdziwego) powoduje, że wyrób mięsny powinien być fermentowany w 25-30 C a nawet wyższej.

Na stronie "agrovisu" i książkach omawiających produkcję serowarską masz podany ogólny schemat procesu produkcyjnego dla sera edamskiego. Przeczytać, zrozumieć pojęcia i wykonywać.

W przemysłowej produkcji używa się tzw. ekstraktu chrzanu, który nie ma typowego zapachu chrzanowego ale ma inne cenne cechy, ważne dla produkcji przemysłowej. "Talibie" na pewno będziesz pierwszą osobą na forum, która pokusi się o zrobienie kiełbasy z dodatkiem chrzanu. Proponuję zrobienie małego pulpeta z dodatkiem 0,1% chrzanu, sparzenie i ocena smakowa. Jeśli za dużo zmniejszasz a gdy za mało zwiększasz aż uzyskasz zadowalający efekt.

dodałbym: karczek, mięsa drobne w promocji.

Popieram kolegów, którzy proponują ubój w w ubojni.

W dawnych czasach w zakładach utylizacyjnych zdejmowano skóry z padłego bydła. Zdjęta skóra nie należała do najlepszych i nie wiem, czy trafiała do zakładów garbarskich. Obecnie całe padłe zwierzę powinno być z utylizowane.

@kk82 Po tak, dobrym powitaniu, witam cię w naszych szeregach. Powodzenia w dalszych bojach wokół wędzarni.

Dzisiejszym solenizantom życzę, dużo zdrowia.

@kalisz1 Czy do wyrobu kiełbas używasz mięsa peklowanego na mokro z nastrzykiem?

Można

Niestety, tak.

Poczekajcie do końca licytacji a dowiecie się za ile został sprzedany.

Dawniej używano konwi stalowych ocynkowanych do transportu mleka od gospodarza do zlewni mleka, mleczarni. W poprzednich latach mięso zapeklowane było przechowywane w studniach w bańkach(konwiach) do transportu mleka. W okresie letnim u gospodarzy, którzy mieli duże rodziny często występowało świniobicie i często używano konwi do przechowywania mięsa. Parokrotne przechowywanie mięsa w konwiach powodowało przyśpieszenie rdzewienia konwi od środka. Zdarzało się bardzo często, że gospodarz nigdy nie chciał przekazać nowej konwi do przechowywania mięsa, gdyż szybciej rdzewiała.

Będzie temat do następnej pracy.

@prot3006 Podaj nazwę odmiany czosnku, który sprzedajesz?

Wojtek. Zdrowia i pomyślności - życzę.

Pojemność misy nie ma nic wspólnego z ilością maksymalnego wsadu. W moim kutrze misa posiada pojemność 12litrów a maksymalnie mogę kutrować 4-5kg mięsa.

Zdrowia i wszystkiego dobrego dla: Aguszki, Wosia i Pitera

Usunąć wszystkie nie potrzebne informacje i zrobić temat w formie pytań i odpowiedzi.

Elu. Zdrowia i pomyślności.

Nie wiem w jakim stopniu mięso jest brudne po mieleniu lecz przyczyną może być, niewłaściwie wykonany (miękki materiał) zestaw tnący.

Halinko! Życzę, zdrowia i wytrwałości .

Nie wiem dlaczego, "uczepiono się wędzarni z paleniskiem bezpośrednim" jako źródła zła, które powoduje powstawanie dużych ilości BaP i WWA. Przecież wiadomo nie od dzisiaj, że najwięcej związków z grupy WWA powstaje przy bardzo intensywnym spalaniu drewna. Z wiadomości, które przepuszczają media można wnioskować, że producenci używający tradycyjnego sposobu wędzenia zmienią technologię wędzenia, czyli skrócą czas procesu aby ostatecznie zmieścić się w nowej normie. Praktycznie już po akcesji mówiło się w kręgach związanych z przemysłem mięsnym o zakazie wędzenia sposobem tradycyjnym.