Skocz do zawartości
Aby te święta, a także cały nadchodzący rok upływał w harmonii i zadumie, by nigdy nie zabrakło Wam ciepła drugiej osoby, a każdy dzień był pełen niezapomnianych chwil. Administracja ×
Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?

Bagno

Technolog Wędzarniczej Braci
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    6 487

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    9

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Bagno

  1. Bagno
    Riccardo47. Życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.
  2. Bagno
    Asano. Jak przedstawisz zdjęcia to, będzie nam łatwiej.
  3. Bagno
    Poczytaj i popatrz na zdjęcia http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1271-czesc-xii-poszczegolne-fazy-wedzenia-kielbasy http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/przeglad-wiejskich-wedzarni Popatrz na swoją wędzarnię i może sam dojdziesz do pewnych wniosków.
  4. Bagno
    Dzisiejszym Jubilatom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.
  5. Bagno
    Jak wszystkie produkty suszone. W pomieszczeniu suchym albo wsyp do dużego słoika i szczelnie zamknij.
  6. Bagno
    W Agrovisie lub na allegro można kupić paski pH. Muszą mieć wzorce barwne co 0,2-0,3 pH.
  7. Bagno
    Skoro jesteś wielbicielem i smakoszem tłustych twarogów to proponuję zrobić ser typu "oscypek" bez odciągania śmietany. Jeśli poprowadzisz prawidłowo proces otrzymywania sera to powinien być bardzo dobry. Chyba, że kupujesz mleku od krów rasy jersey wówczas możesz odebrać troche śmietany z mleka.
  8. Bagno
    Kurp. Czy badasz pH mleka przed dodaniem podpuszczki? Czy sprawdzasz pH serwatki ociekniętej ze skrzepu. Wysokie temperatury znoszą źle ludzie oraz zwierzęta, co przekłada się na jakość mleka.
  9. Bagno
    Dzisiejszym jubilatom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.
  10. Bagno
    Dadysiowy, życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.
  11. Bagno
    Dzisiaj została opróżniona zawartość kartonu z popiołem. Wnioski: - brak oznak zepsucia - ubytek masy - około 50-60 % - smak charakterystyczny dla mięsa solonego odwodnionego, zabrakło smaku kwaśnego - poziom słoności: słone a wręcz za słone. - muszę wykonać powtórzenie eksperymentu lecz z pewnymi modyfikacjami. Prawdopodobnie polędwica miała podwyższone pH.
  12. Bagno
    Dyzio i Yerba. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.
  13. Bagno
    Klodek 4 i Sylwek_57 Życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.
  14. Bagno
    Nie podano składu solanki. Azotynowa czy azotanowa? Przy użyciu azotynu nie musisz podgrzewać solanki. Wystarczy nastrzyk.
  15. Bagno
    Zabrakło cztery osoby. Ponadto na tydzień przed kursem chętni powinny wpłacić pełną opłatę.
  16. Bagno
    Ciemny kolor na powierzchni to efekt użytego drewna i solenia. Otóż, w czasie peklowania mokrego następuje częściowe przejście mioglobiny oraz hemoglobiny do wody ( czerwony kolor solanki). Ponadto, mięśnie łopatki są bardziej ciemniejsze niż mięśnie szynki. Dodatkowym efektem jest nasycenie mięsa tlenkiem węgla (wędzenia 5 h) oraz obniżonym pH ( pokrzywa) i usunięciem wody z powierzchni mięsa w trakcie solenia.
  17. Bagno
    Dzisiejszym solenizantom życzę dużo zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.
  18. Bagno
    Jagra. Życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.
  19. Bagno
    Wczoraj zasypałem dwa dwugłowe mięśnie. Różnią się sposobem zasolenia. Jeden peklowany wg przepisu a drugi peklowany z użyciem 4 % peklosoli. Reszta procesu bez zmian.
  20. Bagno
    Dzisiejszym solenizantom życzę, zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.
  21. Bagno
    Patrząc na listę osób chętnych ( minimum 15 osób). Niestety, kurs zostaje odwołany.
  22. Bagno
    Madlinka, Myth. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.
  23. Bagno
    Junior. Taka sama jak w SDM, tylko z kanałem dolotowym.
  24. Bagno
    Maykim Za pomocą jakiego sprzętu rozdrabiasz mięso? Może zestaw tnący jest do wymiany lub ostrzenia, chodzi mi przegrzanie mięsa w czasie rozdrabniania. Popraw technikę parzenia. Ponadto nie zawsze wołowina jest "klejąca"
  25. Bagno
    Kraszczak 1. Skróć czas wędzenia np. do 1 godz. 2. Sprawdź dokładność termometru przez zanurzenie go we wrzącej wodzie. Jak szybko następuje reakcja na skali termometru? 3. Dostosuj się do rad Kostka.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.