Bagno

Pokemon i Kotunia. Wyrazy współczucia.

mały-mały. Zdrowia i jeszcze raz zdrowia życzę.

Jeśli chodzi o rodzaj elementów mięsnych, z które użyjemy do eksperymentu to: proponuje dowolność. Może być wieprzowina, wołowina, etc. Niech każdy wybierze dla siebie to, co lubi. Mogę zapropon0ować ewentualnie grubość mięsa tak, aby można było jak najszybciej przestawić wyniki na forum. Moim zdaniem niech to będzie kawałek mięsa o grubości 4-5 cm, co nie oznacza, że 3 cm kawałek ulega dyskwalifikacji.

Lista.. 1. Gregtom 2. Osid 3. Jojo 4. michal1 5. ziezielony 6. mankotom 7. Wujaszek Tom 8. wiesław gil 9. BazylWidzew 10. Dziadek Maciek 11. Bagno 12.

Wiesiorek i Boggi - zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Dzisiejszym i wcześniejszym jubilatom życzę dużo zdrowia.

Rozumiem, że rolada jest dobrze związana.

Mariusz B. Sto lat w zdrowiu!

Jest. Mięso drobiowe należy do mięs, które raczej mają dobre właściwości wiążące. Po wytrybowaniu i po soleniu lub peklowaniu powinno się mięso delikatnie potraktować tłuczkiem, tak by jego powierzchnia była klejąca. Dodatkowo można wykonać masę wiążącą z rozdrobnionego na drobnym sitku oraz wyrobioną z mięsa, z piersi i ud. Po wędzeniu należy parzyć ( nie gotować ) w wodzie o temp. 75-80 C do osiągnięcia wewnątrz 70-72 C.

Chętnie uzupełnię wiedzę.

Dlaczego?

T800 Przepis na kiełbasę chłopska jest własnością osoby podającej. Prawdopodobnie dodawanie peklosoli wynikało ze schematu technologicznego, który sporządził autor receptury. W tym, przypadku chodzi o tempo ( czas ) peklowania( małe kawałki mięsa szybciej się peklują).

Osobiście kupiłbym 10 kg surowca na parówkową i zrobiłbym na miejscu sprawdzenie maszyny. Na pewno sprzedający udzieli lekcji pokazowej.

Z punktu widzenia toksykologii to: szkodliwość zależy od dawki. Soda spożywcza-kwaśny węglan sodu ma odczyn lekko zasadowy więc nie szkodzi wątrobie i trzustce ale zmienia kwasowość żołądka. W wyniku dodania do serwatki następuje reakcja z kwasem mlekowym gdzie powstaje dwutlenek węgla, woda i mleczan sodu. W serwatce pozostanie woda i mleczan sodu, który nie jest związkiem "krytycznym" dla naszego organizmu.

Pulek, Krzysiek73-zdrowia, zdrowia... i jeszcze raz zdrowia.

Najlepiej wykonać nastrzyk jednorazowo.Możesz podzielić nastrzyk na dwie porcje w odstępstwach np. 24 godz.Odnośnie ilości nastrzyków : podtrzymuje to, co napisałem wcześniej. Ponadto nie może być tak, że do 1 kg mięsa dajemy 60 ml a do 5,0kg mięsa dajemy tylko 60ml.

Dzisiejszym solenizantom życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Z lewej strony tabeli masz wpisane kilogramy. W twoim przypadku np. 2kg, wówczas odnajdujesz kolumnę, w której będą kilogramy. Następnie wybierasz ilość dni peklowania. na skrzyżowaniu kolumny i wiersza masz podane dwie wielkości(większą i mniejszą) dotyczące ilości peklosoli, na początek wybierasz mniejszą i rozpuszczasz w wodzie (cyfry pod ilością peklosoli).Ilość nastrzyku oznacza wielkość solanki, którą należy wstrzyknąć do wewnętrzna mięśnia. Wielkość nastrzyku odnosi się do 1 kg mięsa. Korzystasz z solanki, którą wcześniej przygotowałaś.

@Zgred Jeśli klops okazał się nie zasłony to, zrób małą ilość kiełbasy, którą sparzysz i ocenisz pod względem słoności. Tak, jak pisze "Basia 285", wykonywania polskiej nie polecam, gdyż masz nawodnione mięso, które nadaje sie do wykonania kiełbasy poddanej obróbce cieplnej, w tym przypadku polecam - parzenie. Dlaczego nie, kiełbasa polska wędzona. Otóż, bakterie do życia potrzebują wody. W twoim mięsie jest ich dostateczna ilość, dlatego lepiej nie ryzykować zepsuciem mięsa w czasie wędzenia.

Roger oraz Sid. panowie zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Obu panom: Mirkowi i Wojtkowi życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Bilans materiałowy. Prawdopodobnie będzie chodziło ilość użytych materiałów na wyprodukowanie 100 kg, 1 tony wyrobu gotowego. Aby wyliczyć ilość potrzebnych surowców należy mieć przygotowaną recepturę z określona wydajnością. Schemat technologiczny to, nic innego jak napisanie kolejnych postępujących po sobie czynności technologicznych wpisanych w ramkę. Np. Ważenie surowca -w ramce strzałka, rozdrabnianie-w ramce itd. Przedstawiasz całość na stronie zaczynając od górnego marginesu aż do dolnego. Więcej w książce Technologia przetwórstwa mięsa http://allegro.pl/technologia-przetworstwa-miesa-olszewski-wnt-i4136334850.html str.218-221.

Witajcie nowi użytkownicy.

Paweł. Dziczyzna ma obniżone pH mięsa czyli mięso kwaśne. Łatwiej znaleźć(zakupić) mięsa z dzika o obniżonym pH niż mięso, niż mięso normalne lub o podwyższonym pH. Użycie do wyrobu kiełbas tylko mięsa o obniżonym pH z dodatkiem tłuszczu ( który nie wiąże) skutkuje zawsze złym lub brakiem wiązania poszczególnych kawałków mięsa.

/topic/2509-zalewa-do-chrzanu-wg-bagno/?p=63314