Bagno

@andro.meksxi2 Twoje wątpliwości może rozwiać http://www.ipmt.waw.pl/index.php?article_id=251 Czy dotychczas potrzebowałeś zgody na wędzenie własnych produktów, we własnej wędzarni i na własne potrzeby?

W prawie żywnościowym jest szerokie pojęcie "obrotu produktami spożywczymi". Niektórzy twierdzą, że podarowanie produktu spożywczego wykonanego bez zezwolenia członkom najbliższej rodziny jest w wprowadzeniem tegoż produktu do obrotu.

@akmis978 Planując zajęcia dla kursantów muszę uwzględnić czas, który jest potrzebny na wykonanie określonych wyrobów. Na ostatnim kursie wykonaliśmy sery: mozzarellę, koryciński, ser wędzony typu oscypek, twaróg i częściowo ser twardy typu szwajcarskiego, gdyż wystarczyło nam czasu na prasowanie. Dodatkowo masło, jogurt i napój serwatkowy. Myślałem o wykonaniu cheddara lecz zrezygnowałem, gdyż zabrakło by czasu na jego dokończenie. Ser pleśniowy można tylko zacząć wykonywać, gdyż resztę muszą wykonać kursanci w domu. Jak już zauważyłeś; w serowarstwie pewne procesy są wspólne dla rożnych gatunków sera. Często trzeba pokazać podstawy produkcji a resztę doskonalić samemu. Osobiście nie widzę możliwości organizowania kursu II stopnia ( dla zaawansowanych) w ciągu kilkunastu godzin szkolenia pod względem praktycznym, chyba że znajdą się chętni na turnus dwu-trzy tygodniowy.

Zgodnie z prawem, tylko po spełnieniu określonych warunków w nie jednej ustawie.

Podaj propozycję wyrobów do wykonania.

1. zakupić kulturę starterową do jogurtu 2. przygotować( wymyć, zdezynfekować) naczynia (słoje) 3. sporządzić zakwas serowarski 4. przygotować odpowiednią ilość mleka do przerobu. 5. wstawić napełnione słoje do garnka i nastawić termostat na właściwą temp. 6. odczekać 2-3 godz i już mamy jogurt, który zamierzaliśmy wykonać. 7. wystudzić

@akmis978 Trudno jest w ciągu kilkunastu godzin pokazać wszystko i powiedzieć o wszystkim. Oczywiście w programie szkolenia są wyroby, które zaczynamy wykonywać np. ser twardy dojrzewający. Proces jego wykonania kończymy na etapie prasowania i solenia. Czytając twoje posty wnioskuje, że pragniesz nauczyć się serowarstwa ale brakuje Ci pewnej wiedzy z zakresu technologii żywności, której brak skutkuje niewłaściwymi wyrobami. Na kursach z serowarstwa pokazujemy oznaczanie pH, przy użyciu pasków pH. Nie stanowi problemu pokazanie na kursie podstawowym oznaczenie kwasowości wg Soxhleta-Henkla.

Gdybyś wypisał jakie zagadnienia Cię interesują wówczas łatwiej odpowiedzieć na pytanie.

Jeszcze raz napiszę, że poszukuję czosnku, który będzie aromatyczny w stanie surowym i po obróbce termicznej. Ząbek czosnku po przełamaniu ma pachnieć aromatem czosnkowym a nie kwaśną substancją. Ostatnia cecha dotyczy większości odmian czosnku będącego w sprzedaży.

@kurp007 Maxell -Wobec tego, zamienimy " mleko z dojrzewającymi"?

Albo przesuniemy na następny tydzień tj. 28.02-02.032014r.

Tak!

Jeśli jesteś posiadaczem garnka elektrycznego z Lidla to, może zastąpić jogurtownicę.

Jak na początkującą zadymiaczkę to, powiem że wyszło Ci ekstra. Życzę Ci zawsze tak pięknie uwędzonych wyrobów.

Wszystkim solenizantom i jubilatom, życzę dużo zdrowia i wszelkiej pomyślności.

Wszystkim sympatykom forum życzę, dużo zdrowia, radości, miłości i pomyślności w Nowym Roku.

Z okazji Świąt Bożego Narodzenia wszystkim czytającym forum, życzę Wam zdrowia i wszelkiej pomyślności. Niech nowo narodzony Chrystus zagości w waszych sercach.

wobec tym nastrzyknięto?

Nie wiemy, jakie ma twoja wędzarnia "możliwości techniczne" ale jeśli nie wiesz, do jakiej barwy masz uwędzić to: http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/szynki Poczytaj parę przepisów ze szczególną uwagą na barwę powierzchni.

Można. Masz dwie opinie. Masz możliwość wykonania doświadczenia.

Michał Prawdopodobnie kupiłeś mięso nastrzyknięte preparatem utrzymującym wodę. Wszystko przez "niską cenę".

Michał poczytaj o klasyfikacji mięsa. Jeszcze raz.

Czy na pewno masz osłonki do kabanosów? Czy przypadkiem nie masz osłonki celulozowej do parówek?Jeśli masz produkt jak na zdjęciu tzn. kolagenowe barwione. http://www.robimywedliny.pl/pl/p/Oslonka-kolagenowa-FABIOS-21-FESO-opakowanie-2x18-m/286

Metoda peklowania w próżni jest połączona z tzw. uplastycznianiem mięsa(masowaniem). Czas peklowania skraca się ale należy wykonać nastrzyk solanki o ściśle określonym stężeniu i wielkości nastrzyku. Czas peklowania z masowaniem jest uzależniony od jakości wyrobu, który zamierzamy wykonać. Po uplastycznieniu mięsa nie stosujemy dodatkowego peklowania mokrego, wielkości soli (peklosoli) i wody zostały dodane przy nastrzykiwaniu mięsa.

@dżemik Peklowanie przy pomocy obniżonego ciśnienia wiąże się ze zwiększeniem wydajności gotowego wyrobu. Zastosowanie dodatków funkcjonalnych do wyrobów mięsnych w połączeniu z podciśnieniem daje zwiększenie wydajności. Dodatkowo dochodzą względy bezpieczeństwa pracy: zbiornik ciśnieniowy kontra zbiornik w 90 % próznią.