SZCZEPAN

Witam Zastanawiam się, dlaczego podajecie taką tandetę, co do wędzarni? Wędzarnie z blachy są nie praktyczne, bo zbiera się smoła i robią się zacieki na wędzonkach Uważam i proponuje jak ma ktoś dość duży pokój może zrobić piękny kominek –wędzarnie Pozd

Witam miro napisał: NIE dodajemy do farszu wody po to aby kiełbaski mogły nią napęcznieć podczas parzenia. ? miro -kiełbaska nie pije wody! podczas parzenia mięso pęcznieje od tęperatury. dadys przepis jest ok -proponuje 0,18dkg soli dlatego że nie dolewamy wody i nie robimy wydajności. Pozdr.

Witaj Andrzej Z tego co wiem to ryby wędzimy w zimnym dymie W tak wysokiej temperaturze wytapia się tłuszcz i osadza się sadza na rybach dlatego masz brzydki kolor . Pozdrawiam

Witam Czytałem wypowiedzi na temat uboju zwierząt jest dużo niejasności. 1 nie wiążemy -jak już to za tylną nogę 2 nie stresujemy bo bardzo negatywnie wpływa na jakość mięsa. - ogłuszamy - kujemy - mieszamy krew -zaparzamy i skrobiemy ta czynność powinna trwać ok. 0,30m.. Zaparzamy w wodzie 85stC -wieszamy -opalamy - czyścimy pozostała szczecinę -prujemy (wyciągamy jelita) -przecinamy mostek - wyjmujemy osierdzia tz wątrobę, płuca –serce-język -wyrywamy sadło bardzo ważna czynność- pozostawienie sadła uniemożliwia odparowaniu mięsa. -przepoławiamy na półtuszę i dokładnie płuczemy pozd

Witaj Marek Myślę ze to był jakiś błąd w wędzeniu

Na pozór wygląda to proste,lecz w praktyce wygląda to inaczej Pozd

Jurek 52 Białej kiełbasy nie robimy na peklosoli tylko na zwykłej!!

Witaj Bagno Zgadzam się z twoją opinią ale Anetka zrobiła prosty błąd Kiełbaska zrobiła się czarna dlatego że nie studziła w zimnej wodzie co przy białej kiełb jest konieczne. Pozdr

Kiełbasa Wiejska Wielkopolska 10kg Surowiec 1 Mięso wieprzowe od szynki lub łopatki 5kg 2 Boczek 3kg 3 Mięso ścięgniste z golonek 2kg Przyprawy 1 sól 0,18kg 2 pieprz 0,025kg 3 czosnek św 0,040kg 4 cukier 0,02kg 5 majeranek 0,04 kg Jelita wieprzowe 26-28mm Sposób przyrządzania Mięso peklujemy i odstawiamy na 24h Mięso chude mielimy przez sitko 10mm, boczek mielimy przez sitko 6mm, mięso z golonek3mm Po tej czynności mieszamy mięso zmielone na sitku 3mm mieszamy dolewając 0,5l wody aż uzyskamy mocno kleistą masę i dokładamy pozostałe mięso ,przyprawy dokładnie mieszając. Osadzanie 3-4h Wędzenie ; Wędzimy w dymie ciepłym do odpowiedniego koloru (jasno brązowy) Parzymy 20m 75 stC Kiełbasa wiejska może być także pieczona Smacznego

Pmu Jak się domyślam to na pewno tłuszcz dodawałeś od razu i wszystko razem mieliłeś kilka razy. Tłuszcz dodajemy w ostatniej fazie kutrowania dlatego w trakcie wędzenia zrobiła się kaszka,a z3 wołowej zrobić parówkę ????????? każda próba okaże się porażką

abratek nie powinno się pisać dodawanie rosołu tylko zalewać kasze rosołem,bo można to rozumieć na różne sposoby.

no ja tak pomyślałem

Ok abratek; Ja kaszę zalewam rosołem i paruje ją

Tylko kasze zalewamy rosołem

do czego co uzupełniamy?

Maxell; To jest podstawa,inaczej kaszanka nie ma dobrego smaku Pozd

Jurek52 Poco rosół do kaszanki ? Rosół dodajemy do krupnioków śl na 10 kg kaszanki musi być mn 5kg mięsa gotowanego 1.5kaszy zalewanej rosołem ½ Przyprawy dodajemy przy mieszaniu kaszanki cebule proponuje podsmażyć z tłuszczem i skręcić z mięsem Pozdr

Witam Ja proponuje dodawać krwi tyle aby zabarwić kaszankę. Pozdrawiam

Bagno Wybacz,ale nie posiadam dokładnego przepisu próbowałem kiedyś zrobić i wyszła kaszana tz.szajs Bagno jadłem u znajomych taką szynkę tj.Nie samowity smak . Opowiadała mi babcia tych znajomych jak się robi ale musiała mi dać nie dokładny przepis.

Kiełbasę wiejską wytwarzaną w W.L.K.P regionalną robi się podobnie połączenie przepisów Polsko-Niemieckich pozostałości po zaborach

Duduś ;mięso ciepłe ma taki odznaczający smak, idzie od razu poznać taką wędlinę.

Witaj Bagno Tak masz rację,tylko ciepłe mięso nie przechodzi w ściśle określonym czasie jak podajesz z jednej świnki po 1,5h a jeszcze innej po3h

duduś Mielisz mięso i posypujesz solą na wilku czy maszynce. Mięso które puści osocze w tym samym dniu nie wiąże tz. Traci swą kleistość Pozdr

Kiełbasa Turyńska 10kg (mięso ciepłe ) tz. świężo po uboju -mięso z szynki lub łopatki 6kg- mielimy fi10mm -boczek 2kg - fi 6mm -mięso z golonek 2kg- fi2mm Przyprawy - sól 0,20kg -saletra0,01kg -pieprz0,012kg -czosnek0,05kg -cukier 0,010kg -majeranek0,01kg -kminek0,05kg ? Jak kto lubi , jest w przepisie -jelita 28-30mm Sposób robienia Mięso solimy przy mieleniu tak aby nie puściło osocza Czosnek ugniatamy z cukrem i 0.5lwody Mięso z golonek mieszamy dodając czosnek z wodą aż powstanie dobry klej po tej czynności dodajemy pozostałe mięso i mieszamy dodając pozostałe przyprawy do uzyskania odpowiedniej kleistości. Pozostawiamy na 2h -nabijanie w jelita (filowanie) -osadzanie 2h -wędzenie Wkładamy do rozgrzanej wędzarni ,tak aby był sam żar i zasypujemy wiórkami i wędzimy w dymie o temp .30stC 4-5h Niemcy robią ja jeszcze na surowo do grilowania Autor Alexander Graber

Witaj Bagno Wyższa szkoła jazdy tz. Robiąc kiełbasę z ciepłego mięsa musisz znać pewne tajniki robienia kiełbas. - odpowiednim momencie dodawać sól -odpowiednio zrobić klej -ważny jest odgłos mieszanego mięsa Mogę powiedzieć ze kiełbasa robiona z ciepłego mięsa ma swój orginalny smak i jest smaczna Pozdrawiam