tier

Zdecydowanie za słaba solanka 190 g mieszanki mniej to całkiem sporo, to że robisz tak od 3 lat to nie ma tutaj nic do rzeczy, mięso mogło być tym razem trefne. Ja bym radził zrobić nowa solankę wg. tabeli i obserwować.

Nie wiem skąd wziąłeś te 684 g, przy 8-10 dniach do wyboru 874 i 836 g na 7,6 l.

Salceson obrazkowy i pewnie smaczy a jeśli dodałeś kminku to jeszcze bardziej.

Michał, Mieszanka 50/50 polecam (peklo/sól) będzie dobrze.

Dawno nic nie pisałem, ostatnie tygodnie to wyjazdy na wieś i testy kociołka, w między czasie jakieś małe wędzenie i przygotowania do świąt. Skrzydełka z warzywami Podroby spacerówki i żołądki Roladki z kociołka, bardzo dobre! A po roladkach czas uwędzić trochę kiełbasy i serków dla gości z DW. Jeszcze małe co nieco z przed tygodnia, skrzydełka aromatyczne i kindziuk. http://monki.us/kindziuk.jpg i po trzecim zadymianiu... Dziś ponownie czwarty raz na kilka godzin. Wyjdzie czy nie wyjdzie? zobaczymy za miesiąc. i tak dziś przy okazji na obiad tortilla pszenno-kukurydziana. mięsko gotowane kilka godzin razem ziołami na piecu kaflowym to jest to! do tego cebulka, pomidor, czerwona fasola, ostra marynowana zielona papryka i sosik na bazie marynowanej peperoniko, papryki, pomidora doprawiony octem i cukrem. Na deser palcówka podwędzana dojrzewająca, smak rewelacja... i trochę wczorajszego suszonego mięska http://monki.us/suszone.jpg

Myślę że pomysł z własnym kanałem na YT jak najbardziej trafiony, jest już sporo dziwaków ale bez "duszy" a u Ciebie jest na co patrzeć, bo wszystko wygląda zaje*ście i smakowicie. "Siemankoo... Witam w mojej gastroporno kuchni" hehe

To była moja pierwsza nadziewarka, powiem krótko nie warto jest powlekana gawalniczo co z czasem powodowało ścieranie się tej srebrnej warstwy a i przy pełnym załadowaniu nadziewarki trzeba było użyc nie małej siły, dopiero po założeniu kawałka rury na rączke jakoś to szło w końcu rączka pękła i nadziewarka wylądowała na śmietniku.

Damianek, peklujesz mięso do kabanosów na mokro?

Jestem ciekaw jak ta dyrektywa będzie odnosić się do produkcji oscypków (tych certyfikowanych) UE też zabroni naturalnego wędzenia?

Royal przy maks. wysuniętym tłoku ma ok 100cm wysokości, jeżeli chodzi o nadziewanie kabanosów to wszystko zależy od jelit, ostatnią produkcję 4kg nadziewałem sam to troszkę czasu zeszło

Roma, wędzenie ok 3-3,5h w przedziale 40-50C razem z całą resztą wyrobów, następnie podpiekanie ok 30min w temp 80-90C. Jeżeli po uwędzeniu skórka będzie za twarda to trzeba sparzyć, mi za bardzo to nie przeszkadza. Eli pomieszczenie to zwykła piwnica w domku parterowym dym zawsze jest, jak za dużo to otwieram okna, zresztą teściowa już się przyzwyczaiła i nie marudzi. :D http://monki.us/~tier/wd/piec/IMG_4037.JPG http://monki.us/~tier/wd/piec/IMG_4038.JPG

Bardzo ładne wyroby Roma, a te fotki to jak by robiła "stara zadymiaczka" mają swój klimat, gratuluję.

Gonzo, a te pończochy to teściowej?

Ania, zapraszam Miro zielony pieprz kupisz w każdym "oszołomie" a jeżeli tam nie będzie to np. tutaj http://allegro.pl/pieprz-zielony-w-zalewie-100g-promocja-i3808464561.html

Po małej przerwie taki świąteczny misz masz kilka fotek z sobotniej produkcji i wczorajszego przerobu 90l mleka poniżej. kabanosy z zielonym pieprzem śledź wędzony troszkę szyneczki i boczków, peklowanie w samej soli bez przypraw to jest to! kurczak wędzony bez parzenia tradycyjnie trochę serków tym razem "granaty" i wczorajsza produkcja oscypków gigantów wyroby dojrzewające, schinkenspeck wędzony 10 dni temu, palcówka podwędzana, zwykła i kiełbaski ala salami. i kilka fotek z produkcji korbaczów, dla mnie absolutny rarytas. gotowe uwędzone.

Royal to niemiecka firma która robi sprzęt na wschodzie, generalnie to chyba większość firm produkuje swoje rzeczy w chrl. Przynajmniej dają 3 lata gwarancji a nie rok jak przy tej pierwszej nadziewarce (no name), dlatego dziś zamówiłem tą 5l. Rożnica między Royalem a Hendi nie wielka ale 7l to nie potrzebuję.

Faktycznie chińczyk ale trochę lepszy. http://monki.us/~tier/nadziewarka/DSC08232.JPGhttp://monki.us/~tier/nadziewarka/DSC08233.JPGhttp://monki.us/~tier/nadziewarka/DSC08235.JPG Cena to 503zł z przsyłką trochę kusi.

Morfeusz, widziałem w Twoim temacie ;-) są bardzo podobne (poza średnicą) Mirekr134a w czym te materiały były gorsze? nadziewarka podobna jest do firmy hendi, domyślam się że to i tak chińszczyzna.

Tym razem to ja mam problem z zakupem, nadziewarka jaka mnie interesuje to 3-5l przewaliłem trochę stronek w necie i alledrogo. http://allegro.pl/nadziewarka-maszynka-do-kielbas-5-l-najtaniej-lodz-i3775499837.html http://allegro.pl/nadziewarka-do-kielbas-miesa-pionowa-szpryca-3kg-i3772384208.html Po głowie chodzi mi ta pierwsza, tylko coś ta rączka nie wygląda solidnie.

Wczoraj obiad z ogniska, pieczony kurczak i kugiel

Miro, na forum ktoś już pokazywał taki większy blender mocowany w wiertarce koszt nie duży w granicach 300zł a i efekt podobny /topic/2218-blender/?p=295959

Dziękuje wszystkim za życzenia.

Tym razem wyruszyliśmy na opieńki, biebrza wylała konkretnie co o tej porze w tych okolicach jest nie spotykane to płyniemy łódką przez zalane łąki i przepływamy rzekę, później marsz przez bagna. po zbiorach jeszcze coś na zakąskę

Ja natomiast dodaję zwykły ocet i nie zauważyłem żeby to jakoś wpłynęło na jakość jak i uzyskanie "skrzepu", ostatnia produkcja to ok 27 mleka, do serwatki dodałem jeszcze 2l mleka finalny produkt bardzo wydajny ok 2kg ricotty.

Wyroby szybko się skończyły, trzeba było dowędzić parę sztuk :grin: jeszcze trochę słoninki paprykowej i czosnkowej z prawej szynka podwędzona do dojrzewania. i najlepsze z dziś! wędzone uszy wp. :thumbsup: :thumbsup: z lewej rolada lazdijajska która jeszcze się parzy, jak wyjdzie to będzie fota. i jeszcze stary ponad 50letni odmalowany kredensik :grin: :lol: :lol: