DZIADEK

Przy tabeli pominięto moje dopiski. Tabela dotyczy wędzonek parzonych . Przy polędwicy należy robić słabszą solankę 8-9 Be W przypadku korzystania z tabeli przy wędzonkach nie parzonych należy moczyć mięso w ciepłej wodzie 1-2 godz. Lub robić słabsze solanki. Przypominam że tak wam smakujące dawne wędzonki były peklowane w wyższych stężeniach solanki, ale stosowano długie ociekanie na peklowni układając je w sztafle pryzmy i moczenie 2-3 godz lub płukanie w wodzie o temp do 50 st c. Pozdrawiam

Ładny wyrób, tak ładny że ten Łeb do niego nie pasuje . Pisze się Głowa wieprzowa.Pozdrawiam

Henio - gdzie zbierasz takie ładne prośnianki . Pozdrawiam

Dla pewności musisz obkorować i wysuszyć zdobyte drewno . Posiadam też takie drewno i po tym zabiegu wędziłem bez żadnych ujemnych konsekwencji, dokładając niewielkie ilości do olchy . Pozdrawiam

http://www.drzewapolski.pl/Drzewa/Czeremcha/Czeremcha.html

Ładne trofeum - tylko jak on to skórę ściąga od której strony zaczyna. Pozdrawiam

Smacznego .

W budowie wędzarni nie zajmuję głosu ale to co widzę tutaj to nikomu nie ubliżając , skwituję tak ,jak umiał tak zrobił i tak będzie miał i będzie się chwalił że najlepsza na świecie. Przestroga dla innych nie róbcie tak, kije na stałe zamocowane w wędzarni -to paranoja . Pozdrawiam

Zdjęcie tego budynku (ruiny magazynu materiałów pomocniczych )znajdziesz jako 44 w tym linku http://www.skyscrapercity.com/showthread.php?t=999071 Następne co podałeś to zgadza się . Pozdrawiam

Klikając na to zdjęcie zobacz jego lokalizację . Teren byłych ZMs Gdańsk. Pozdrawiam

Wychowywałem się w sąsiedztwie Sopockich Zakładów Mięsnych produkujących polędwicę sopocką Duża nieścisłość takich zakładów nie było . W Sopocie była filia ZMs w Gdańsku .Był to wydzielony zakład w którym produkowano konserwy na eksport i kraj. Jako uczeń uczestniczyłem przy wybijaniu jaj a później pędzlowałem nimi polędwicę na sopocką w ZMs Gdańsk. Pozdrawiam

Nie pisz jak nie wiesz Od tej miejscowości mamy nazwę -kiełbasa rawska Poczytaj http://www.gazeta-rawicka.pl/spis-artykulow/gazeta-historyczna/521-historyczne-ciekawostki-o-rawickich-kielbaskach Pozdrawiam

Dla zapamiętania dwie receptury - polędwica sopocka. Pozdrawiam.

Czytając to to dochodzę do wniosku że autor nie wie co to jest polędwica sopocka a polędwiczka . Więc wyjaśniam- polędwica sopocka jest to gotowy wyrób uzyskany z polędwicy którą uzyskuje się a wykrawania schabu , po peklowaniu, wędzeniu i pieczeniu w końcowej fazie wędzenia. Polędwiczka jest również elementem uzyskanym z wykrawania schabu od strony wewnętrznej . Gdy porównamy wielkości tych elementów to polędwiczka jest maluchem a polędwica dużym tirem.Myślę że to wyjaśni sprawę. Pozdrawiam

Bardzo dużo pisania . Ale to proste- przygotować element , zapeklować następnie zwinąć zasznurować ,upiec i już można jeść. Bardziej szczegółowo na kursie. Pozdrawiam

Jeszcze dwa zdjęcia z ostatniego kursu - na śniadanie

Proszę zdjęcia

Tutaj jest dylemat. Bo według mnie peklujemy zawsze mieszanką peklującą , według starych nazw mieszanka peklująca to sól z dodatkiem saletry lub sól z dodatkiem nitrytu . Pierwsza to mieszanka azotanowa druga azotynowa . Peklosól to nazwa( chyba zastrzeżona) mieszanki peklującej azotynowej- z dodatkiem nitrytu . Wniosek mieszanka peklująca z dodatkiem saletry nie może nazywać się peklosolą. Pozdrawiam

Tradycyjne peklowanie to jest to http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/tabela3.htm Odeszliśmy od moczenia, dlatego by nie moczyć robimy, słabsze solanki. Ale przez to tracimy smak peklowanego mięsa . Według tych norm to moja tabela to mały pikuś.Pozdrawiam

http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/tabelamieszanekpeklujacych.htm

Kilka sposobów przygotowania mieszanek peklujących na bazie nitrytu i saletry i dotyczy to początku tego tematu . Pozdrawiam

tutaj prawidłowe nazwy http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1067-podzial-poltuszy-i-wykorzystanie-miesa-wieprzowego-oraz-podrobow Pozdrawiam

http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1435&page=2&Itemid=4