DZIADEK

Na wyżej postawione pytanie, odpowiedziałem chyba dobrze. Dla wyjaśnienia Podroby wieprzowe to - mózg,śledziona, nerki i ośrodek- płuca wraz z tchawicą, krtanią z rozciętym przełykiem i częścią błoniastą przepony brzusznej oraz wątroba serce i język. Dane z Technologii przetwórstwa mięsa. Pozdrawiam

Moim zdaniem to nic nie zrobimy ..Pozdrawiam

Nie każdy o tym wiedział , a oto mi chodziło. Pozdrawiam

Przemysł mięsny używa gotową peklosól ,lub sam ją ją robi pod nadzorem WIS. Skład to sól warzonka i azotyn inaczej nitryt .Na 100 kg soli warzonki używa się najczęściej 0,5 % nitrytu t.j 50dkg. Gdy porównamy te ilości to domyślmy się jak to dokładnie musi być wymieszane, specjalną techniką. Pozdrawiam

Stężenie solanki 8 % + lekki nastrzyk stosuję to przy polędwicy, polędwiczkach ,niezależnie ile dni pekluję, gdy robię to dla swoich wnuczków.

W tabeli należało by dopisać- może to kto zrobi- że nie dotyczy polędwicy, polędwiczek ,żeberek .Tutaj stała dawka mieszanki peklującej powinna wynosić 0,8 kg na 10L wody inaczej 8 dkg na 1litr wody.. Pozdrawiam

To dlatego

Pisu-kup młynek koloidalny lub kuter przelotowy, jeżeli chcesz mieć parówki sklepowe http://www.mlynki.com.pl/

Przecież nie będę wymieniał wszystkich asortymentów i podawał terminy przydatności bo po co to komu. Podałem uśrednione i to na naszym forum powinno wystarczyć.

Na tym urządzeniu naostrzymy nóż wstępnie .Następnym etapem musi być wygładzenie ostrza na marmurku a dalej to dobra stalka i można śmigać.

Podrobowe generalnie 14 dni ale są odstępstwa na minus . Suszone generalnie 30dni ale i 60 dni też bywało .

spec 202- pracowałem przy tym kilka lat i wiem co piszę . Najważniejsze to jest na ile barów ustawimy zamykanie Chemii i wody to było tyle że po trzech dniach przechowywania w wacum już były wycieki.,dlatego wymyślono skin i map.

Mrozić zawsze można .Podany okres przydatności do spożycia nie dotyczy wędlin drobno rozdrobnionych, tutaj przydatność 10-14 dni .

Wacum wędliny- przydatność do spożycia do 21 dni .Termin zależy od temperatury zapakowania surowca jak i warunków przechowywania . Najlepsze warunki ,to temperatury zamykania i przechowywania 4-6 st C.

Nie ma określonego czasu na obsuszanie wędlin w trakcie wędzenia .Jak należy wędzić - pytanie trudne , bo są różne zachcianki . Generalnie wędzimy tak jak nam to odpowiada i mówimy że to najładniej uwędzone, obojętnie czy po wiejsku czy po miejsku .Pozdrawiam

Nie wdając się w dyskusje, tłuszcze do kiełbas dodajemy twarde, najlepsze przyskórne . Nie chodzi o cenę lecz o temperaturę topnienia. ,Słonina jest tłuszczem dobrym ale trzeba wiedzieć co z niej wyciąć .Podgardle jest najlepszym tłuszczem bardzo twardym.Panowie masarze zaczyna się już ciężki okres na wyroby gospodarcze . O boczku nie wypowiadam się ponieważ uważam że dodawanie boczku do kiełbas to marnowanie surowca na najsmaczniejsza wędzonkę. Pozdrawiam

świąteczne wędzonki jedna z nich to udziec wieprzowy o masie 10kg .Pierwszy post w temacie - ciekawe co to jest . Pozdrawiam

jak to dokładnie przeczytasz to zrozumiesz Ta receptura to dobre salami masz tutaj rozpiskę dojrzewania

Co tu dodać -nie mam doświadczenia z kwaśnymi wyrobami , bo takie mnie jeszcze nie wyszły. Z literatury wynika że kwasy octowe wydzielają się w małej temperaturze spalania drewna. do tego szczelna wędzarnia brak ruchu powietrza i długie wędzenie mogą być przyczyną. Co do wędzenia poczytajcie temat wiejskie wędzarnie i wędzenie . Tam nie ma kwaśnych wędlin a wędzi się tym czym ma. Wędzonki wyjęte z solanki od razu w siaty i do wędzarni. Pali się drewnem jakim ma , mokrym dopiero ściętym , pół suchym , suchym . a jak nie ma czym to sucha wierzba i mokrą olszyną. Pozdrawiam

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=706&highlight=salami+ormianskie Może to być pomocne.

Jak chcesz uzyskać efekt orginalnej kiełbasy z podanej receptury to rób jak tam napisane i nie kombinuj z podmianami mięs . Mięso z łopatki a z karkówki różnią się między sobą jakością. W recepturze nie doczytałem się o mięsach na masę wiążącą. Pozdrawiam

Polecam zapoznać się również z http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=148 Pozdrawiam

Naszym kochanym Paniom w dniu ich święta, samych radości w życiu .

Zrób jak Tobie radzę to świetnie zdaje egzamin .Dorysowałem jak mnie więcej to by wyglądało .