DZIADEK

Może to wyjaśni http://t-k.com.pl/pl/warto-wiedziec/jelita-naturalne/153-kalibracja-sortowanie-jelit-naturalnych Dla zainteresowanych od str 6 http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:ldoPBh-7PPEJ:www.midwig.umwp.pl/res/BIP/Somonino/Ochrona_srodowiska/decyzje/2010/7625_3_2010/wniosek_7625_3_2010.pdf+kalibrownica+do+jelit&hl=pl&gl=pl&pid=bl&srcid=ADGEESgfLtWFoQO0dSCj313zrUkoyEMr7CoxbgV_CMu7LYbirrB3Ufo5a3bu9rKJT4T8qP6dKzLG4Cs_Ko30AzK8Z2xvEQAtLm47hgniUFFcWMEPgfwbnAl7J6cjNE2OWx8cAnnVvbIZ&sig=AHIEtbSmfZRVXRPEgyOhrcygqlnIRWAKgQ

Myślę że teraz będzie wszystko jasne. Pozdrawiam

Kilka cytatów z technologi obróbki jelit wp . następne podam baranie i kozie

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=345 A teraz rodzynek z naszej strony- Jak ta kiełbasa powinna się nazywać polędwicowa czy schabowa b/k . Pozdrawiam

Dla Pisa - Papcio napisał Dziadek napisał Czy teraz się zgadzamy .W latach 60-tych tego tematu by nie było po prostu w sklepach był tylko schab bez żadnych dopisków . Jak kupiłeś schab a chciałeś mieć polędwicę to sobie wytrybowałeś schab i nigdy by w życiu nie wpadłbyś na pomysł by to nazwać schabem b/k Pozdrawiam

usunąć luźne strzępy mięśni i tłuszczu oraz wyrównać (przykroić) końce polędwicy, f) z pozostałych z wykrawania kości wykroić mięśnie międzyżebrowe wraz z tkanką łączną i mięsno – tłuszczową. Otrzymane z rozbioru uzupełniającego (wykrawania schabów) skrawki mięsa, tłuszczu i kości klasyfikuje się na: mięso kl. I (polędwiczki), mięso kl. II, mięso kl. IV, tłuszcz drobny i kości. Uwaga: nadaje się także do produkcji polędwicy łososiowej, jednak wymaga dodatkowej obróbki po peklowaniu, polegającej na: 1. zdjęciu tłuszczu z omięsnej (mizdry), 2. usunięciu omięsnej, 3. dokładnym odcięciu mięśni przyczepów kości (tzw. warkocza). Cytat z naszej strony . Po przeczytaniu tego uważnie można wysnuć jeden wniosek. Co przeznaczone na wędzonki to jest polędwicą od momentu przygotowania to jest wykrawania i dalszej obróbki aż do finalnego produktu . Nazwa handlowa jest też poprawna dlatego że nie wnikają na co to jest przeznaczone. .Nam pozostaje tylko jedno - gdy poprawna nazwa polędwica nie chce przejść przez gardło bo jest mniej smaczna to w opisach technologicznych nie zjadajmy przypisku z/k lub b/k bo to dwie różne rzeczy . Fajnie i niesamowicie to wygląda jak piszemy że kupiliśmy schab ,upeklowaliśmy i włożyliśmy w osłonkę itd. Później po interwencjach na forum okazuje że kupiono schab b/k . Pozdrawiam

Tylko dlaczego nie umieją tego co kupili, powtórzyć na forum. Pozdrawiam

. I to jest czytelne co to jest - szkoda ze niektórzy nie potrafią tych - z/k i b/k napisać w swoich postach wprowadzając w błąd innych i dawać prawo do myślenia, że nie wie co kupuje. Pozdrawiam

I tu jest problem bo w ciągu dwóch dni produkcji, by straciły 30%, to trzeba ich dobrze suszyć , a nie wędzić . Pozdrawiam

Pytanie jest groteskowe -nie wiecie jak wygląda polędwica . od biodrówki -2/3 to jednakowy kolor mięśni .Następna 1/3 od strony karkówki mamy już mięśnie dwubarwne ponieważ łączy się z mięśniem od karkówki . Pozdrawiam

Od strony karku . Pozdrawiam

Napisałeś bardzo dobrze .Śledziłem dokładnie Największe umysły technologiczne opisujące technologię poddały się domenie handlowej i już nie patrzą na to co ich uczono w rozbiorze wieprzowiny tylko za nimi powtarzają . Pozdrawiam

Witam serdecznie całą Szanowna Brać. DZIADEK napisał/a: Przepraszam autora tego postu że w ogóle skomentowałem jego najszczersze chęci podzielenia się na naszym forum swoimi doświadczeniami z produkcji tego asortymentu. Bardzo mi jest przykro że autor tej technologi i nazewnictwa nie wie co wyprodukował . A jestem wkurzony jego komentarzem do mojego posta który stroi choinki kośćmi których prawdopodobnie nie było przy tym schabie - cudotwórcza . Do przyjęcia musi być nowe nazewnictwo Schab - schab z kością Polędwica - schab b/ kości - Paranoja handlowa I jak już zakupimy ten element to piszmy dokładnie co . Zakupił schabik i udaje geroja . Pozdrawiam ten

A ja też mam pytanie czy kości z tego schabu to jesz, jak nie to napisz co z nimi robisz . Pozdrawiam

Nie robiłem takich kabanosów i nie jadłem nie wiem jak wyglądają. Z opisu to bardzo drobno są rozdrobnione siatka 5 i 3mm to tak jak lunchmeat. Recepturę na pewno zmieniają, dodatek skórek -emulsji z indyka to chyba nie porozumienie, dobrze że zaniechali . Myślę że z tłuszczu to nie zeszli lub zastąpili większą ilością wp kl II. Warto wiedzieć że wędliny drobiowe to takie które zawierają co najmniej 60% mięsa drobiowego . Co do wydajności to moje konsultacje z kolegą to dwa różne zdania, on uważa że 70% Ja uważam ze 80-85% w tym cyklu produkcyjnym .Pozdrawiam

A może to wszystko przez tego pomocnika - mojego wnuczka . Pozdrawiam

Myślę że przy tylu dobrych postach to ich cześć powinna być przeniesiona do przyczyn powstawania kwaśnych wyrobów w czasie wędzenia , zwłaszcza gdy prześledzimy temperatury podczas spalania w których wydziela się najbardziej duża ilość kwasu octowego. Pozdrawiam

EAnna- Jeżeli mamy do czynienia z całą szynką, to znajdziemy w niej bardzo dobre mięso ścięgniste kl III -mięso z golonki i mięsień brzuchaty. Gdy w sklepie kupimy szynkę to cała golonka jest odcięta i sprzedawana jest jako element z rozbioru. W tej co miałem to był tylko kawałek mięśnia brzuchatego. Resztę stanowiło mięso z błon omięsnych jak również grubsze błony- ścięgna z klasyfikacji mięśnia dwugłowego i mięśni krzyżowych - pośladkowych zwanych popularnie elementem na ogonówkę. Myślę ze to wyjaśnienie powinno wystarczyć. Co dotyczy mielenia wp kl III przez siatkę 5 mm jeden lub dwa razy to kwestia upodobań w strukturze gotowego wyrobu , zwłaszcza gdy tej wody nie dozujemy dla celów wydajnościowych . Pozdrawiam

Praktycznie wszystko zostało wyjaśnione . Generalnie przyczyną było zmielenie drugi raz wp. kl II . Efekt byłby inny gdyby pierwsze mielenie było na siatce 18mm. Gdy dołożymy do tego już trochę tępawe noże i siatki to mięsko za dużo zostało zmaltretowane.Dołożyć do tego jeszcze brak typowej wp kl III. Jak również mięso z wadą- mało kleiste, to wszystko dało taki efekt. Pocieszeniem jest że ta kiełbasa naprawdę była smaczna, no i może nowy sposób na kruchą kiełbasę. Pozdrawiam

Przy sztukach mięsnych gdzie jest mało tłuszczu to szynki są blade nie wybarwione, a polędwice to namiastka polędwic ,blade rozłażące się mięśnie ,które potrzebują tylko jednej obróbki cieplnej. Pozdrawiam

A jak to czytam to myślę ze w Polsce już nie ma drewna tylko same wiórki i trociny. A co wy zrobicie jak w czasie wędzenia zabraknie prądu -macie wyjście awaryjne by przestawić się na drewno gdy jeszcze do tego zabraknie gazu . Pozdrawiam

W tym Nowym Roku wszystkim miłośnikom tej najlepszej strony ,życzę jak najwięcej zdrowia i wszelkiej pomyślności i radości z życia , jak również najmilszych postów w odpowiedziach na wszelkie zapytania,a także dużo wyrozumiałości w poradach i wyjaśnieniach w trudnych tematach.

Jakoś dziwnie ostrzone noże - czyżby szlifierka miała bicia. A tak na poważnie -to tak nie ostrzy się noży . Pozdrawiam

Eanna - dobrze piszesz ale z tą wp kl III to za bardzo tak się nie mogę zgodzić zwłaszcza przy kiełbasach średnio rozdrobnionych. Pozdrawiam

Gratuluję trafności wypowiedzi. Spirytus to wybieg by go wypić. Pozdrawiam