DZIADEK

Ostatnie wytyczne dla polędwic - pieczonych według oryginalnych receptur. Myślę że zgromadzenie w jednym miejscu pozwoli młodym adeptom sztuki wędliniarskiej na odróżnianie tego co robią . Pozdrawiam

Luncheon meat dla Pisa http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=14 I tutaj więcej receptur http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5125&highlight=szyfry+konserw Pozdrawiam

Jest rok 1926 pojawia się pierwsza książka spisana po polsku.- Krakowskie wyroby wędliniarskie - dostepna u Kowo. W niej czytamy

Wszystko zostało wyjaśnione. Teraz przepisy na polędwice wędzone . Jeżeli ktoś dokładnie przeczyta procesy produkcyjne i receptury . Będzie odróżniał technologicznie polędwice łososiowe od wędzonych .

Gratulacje . Przedstawiam trzy oryginalne receptury na polędwice łososiowe

Nie kupujmy powyżej 22 mm . bo w takim pęczku mogą trafić się jelita o kalibrze dla kiel.sląskiej, tak jak mi się trafiło . Pozdrawiam

W związku z zamieszaniem podam dostępne mi normy przepisy wew nr 21 jelita baranie średnica do 20 mm - 6000 m średnica 20-22 mm - 5500m powyżej 22 mm - 5000 m Wszystko na tonę gotowego wyrobu Pamietajmy że aby uzyskać tonę gotowego wyrobu trzeba użyć 1785,7- 1818kg mięsa I z drugiej normy według procesu produkcyjnego wędlin - popularne schematy Jelita cienkie baranie - 6500m osłonki białkowe 22 mm- 6100 m na tonę gotowego surowca gdzie potrzeba na tą ilość 1562 kg mięsa Teraz to sobie policzcie i odpowiedzcie na pytanie dlaczego tak różne są wskażniki. Pozdrawiam

Znalazłem na złomie korby i mam szt 3 do maszynki nr 10. A jeszcze można wybrać do nr 5 nr 8 .Pozdrawiam

Załatwiam . Już masz na obrazku maszynka gratis. To jest pamiatka po mojej ś . p babci rzecz nie do zbycia . Od jutra jak czas pozwoli będę szukał. Pozdrawiam

http://www.gronkowiec.pl/botulimia.html

Odpowiedź na to nie jest prosta. Generalnie mogę srwierdzić że największe problemy z podciekiem wystepują latem. Najlepszy okres na wedliny to jest wczesna wiosna, zima i póżna jesień oczywiście przy przerobach miesa z własnego uboju na ciepło peklowanych .Zajmę się tym problemem. Moim zdaniem . Temperatura parzenia ma mały wplyw. liczy sie jakość mięsa . Przy jego dobrej jakości to nawet 80st C parzenia kiełbasy na biało nie widać wycieków soków. Przy mięsie wadliwym to i przy 70st C są już wycieki. Jako przyklad - robione dwa wyroby w tych samych warunkach,w jednakowym czasie, jedna kielbasa z maciorrki druga z swinki 130-140 kg z dodatkiem wolowiny w tej samej proporcji .Kielbasa ze swinki ,bardzo dobra konsystencja żadnych podcieków . Druga z maciory 2 letniej kiełbasa po sparzeniu na biało nie wykazała podcieków ale to już nie była ta kielbasa co z pierwszej. Tamta delikatna miękka , ta z maciory łykowata. Po uwędzeniu i sparzeniu, pierwsza bardzo dobra jakościowo. Druga z maciory, małe podcieki u góry kiełbasy na skrętach parek. Jako ciekawostka przy kiełbasie kozicowej gdzie mięso połączono w proporcji pół na pół tego zjawiska nie było .Do innych punktów moje uwagi póżniej. Pozdrawiam

http://www.maspol.com.pl/oferta.php?id_produkt=157&id_kat=50 http://www.maspol.com.pl/oferta.php?id_produkt=1424&id_kat=50 http://www.maspol.com.pl/oferta.php?id_produkt=1355&id_kat=50 Myślę ze kolejne linki wyjaśnią sytuację . Pozdrawiam

http://www.maspol.com.pl/oferta.php?id_produkt=1322&id_kat=51 Myślę że ten link rozwiąże poruszane zagadnienie . Pozdrawiam

Tych osłonek nie moczymy . Są to specjalne osłonki do automatycznych lini produkcji parówek i td. . Pozdrawiam

Mślę że dyskusja poszła nie w tym kierunku . Bo jeśli to są podobne osłonki to takich nie moczymy. Nakładamy na lejek tyle ile potrzeba i nadziewamy. Przecież nie musimy zakładać całości możemy podzielic na krotkie odcinki . Pozdrawiam

Jak tak wszystko zaczniesz wyrzucać to mało tego mięska zostanie na Twoje produkty. Pozdrawiam

. Myślę że brak w takiej odpowiedzi logiki. Takie posty nie pomagają wręcz utrudniają początkującym pracę .Pozdrawiam

Niektóre porady są nie przemyślane i wprowadzają w błąd nowych użytkowników szkoda że nie ma odważnych by je prostować , wiem że lepiej chwalić - większy poklask. W tym przypadku prawdopodobnie chodzi o błony omięsne rożdzielające poszczególne mięśnie i nie są to ścięgna. W wieprzowinie bardzo mało jest ścięgien , zazwyczaj mamy doczynienie z przyczepami ścięgnistymi przy kościach ale są to bardzo krótkie odcinki które odrzucami gdy mamy pewność że nie da rady nam zmielić maszynkę. Pozdrawiam

Gratuluę zapału i wyrobu, ładna kiełbaska chociaż ma małe podcieki.Ale nie martw się mnie nieraz się to zdarza Pozdrawiam

Nie znam angielskiego ale po mojemu to nie polędwiczka wp. Ja to bym sobie tlumaczył że to wytrybowana- wykrojona wp. polędwica .Pozdrawiam

Arkadiusz napisał TAKI ZDOLNY A NIE MOŻE NAUCZYĆ PSA JEŚC PRZYPIECZONE WĘDLINY Wspomniałem o kilka błędach i miałem zamiar pomóc ale nie widzę juz sensu pisania . Pozdrawiam

Zmiel wszystko na 8mm będą dobre . Pozdrawiam

Przypieczone ale lepsze jak Z.... M..... Kilka błędów w czasie wędzenia - przypiekania. Ale przecież to mogły być w zamiarze wędlinki mocno pieczone to gratulacje. Pozdrawiam

Czy aby napewno to jest to samo . Polędwica a poledwiczka to jest calkiem co innego. Czekam gdy pojawi się na naszym forum oprócz nazwy schab bez kości nazwa polędwiczka b/kości .Pozdrawiam

1,5 kg polędwicy (schabu b/k) Pozdrawiam