DZIADEK

Dawka na polędwice się nie zmienia Można jedynie na przyspieszenie peklowania wiecej nastrzyknąć. 8-9 dkg mieszanki peklującej na 1 l wody .Pozdrawiam

Są dwie szkoły jedzenia kielbasy cienkiej w jelitach naturalnych . Jedni jedzą z osłonką inni bez osłonki . Ci pierwsi uważają ze to profanacja kielbasy. Ci drudzy twierdzą że to są chciwusy że przy nich to nawet kot się nie pożywi .. Pozdrawiam

...w tabeli wg Dziadka są wyższe stężenia solanek.... No właśnie , czemu tak jest ? Dawki w tej tabeli wyliczone są według dostępnej wiedzy jak również z doświadczenia ,najważniejsze dla bezpieczniejszego peklowania by nie zmieniać solanek co chwila . Z tabeli zapomnialem wydzielić polędwice gdzie stężenia solanek są 8-9 % . Tabela to orientacyjne dawki każdy robi pod swój smak . Jednym odpowiada- innym za słone . To tak jak w życiu .Ale wystarczy opłukać lub chwilę pomoczyć. Przy wędzonkach w gospodarczych przerobach z rozbioru z mięsa ciepłego Stosowana jest dawka 1kg peklosoli na 10 L wody. Nastrzyk do oporu. Peklowanie 2-3 dni. . Metoda sprawdzona bez reklamacji na słoność .Tylko jeden problem chcą szynki tak soczyste jak te szynko- podobne z sklepów , rada zawsze jadna ,zawieź pan je do zakladów mięsnych i tam panu zrobią jak pan chcesz . Pozdrawiam

. A ja myślę że ślimak podający farsz wypychając jego do przodu do lejka natrafia na opór więc automatycznie cofa sie do tylu opierając się o koniec prowadnicy i tak cały czas będzię pracował ani przez chwilę nie myślac że moze z niej wyskoczyć. Wyskoczy oczywiście gdy nie będzie farszu w maszynce . Pozdrawiam

Mnie to obojętne czym palicie . Powtórzyłem tylko to co słyszałem oglądając ten program. Pozdrawiam

Obie formy są poprawne . Tak stwierdził P. Miodek w swoim programie w telewizji. Myślałem że palimy zawsze drewnem a okazuje się, ze też jest poprawnie gdy palimy drzewem . Pozdrawiam

Ktoś kupił bardzo mocne jelita wp. i ma pretensję bo chciał nie mocne -takie co pękają na lejkach . Pozdrawiam

Gdy jest brak dymu to oznaka że w wędzarni jest wysoka temperatura . drewno w wędzarni się pali a nie tli. Za dużo tlenu - powietrza w palenisku . wniosek palenisko musi być bardzo szczelne i mieć regulację. a na to są sposoby bardzo proste. Pozdrawiam

Myślę że temat jelit idzie w złym kierunku. Rady- jak najlepsze nie zmienią jelit takich jakie są takie są. Co to są jelita gumowate - czy one się wyciagają że jak kupę 100m to w czasie nadziewania wyciągną .rozszerzą się i bedę mógł nadziać dwa razy więcej jak normalnie . Pozdrawiam

A mnie żadna pogoda nie może przeszkodzić w wędzeniu. Czy to deszcz czy zawierucha . Pozdrawiam

Wnioski wyciągnij sam . Pozdrawiam

. Pozdrawiam

Surowiec na byle jaką kiełbasę. . Pozdrawiam

Wypełnienie komory wędzarniczej wędzonkami, ma się tak jak podgrzanie garnka z wodą 20l i 100 litrowego no powiedzmy prawie że tak samo. Ale to nie tak samo ,bo przy podgrzaniu wody ogień może być na ful, a tu przy wedzeniu, jednak trzeba utrzymać rezim temperaturowy . Pozdrawiam

Przy nadziewaniu kabanosów w jelita baranie maszynką, to przeważnie otrzymujemu po nadzianiu kabanoso- parówki . Pozdrawiam

Myślę że ty nie wiesz co chcesz od jelit. Jelita takie jakie są- takie są . Jelita bardzo delikatne miękkie to odkłada się do kiełbasy bo nadzianie w nie kaszanki to przeważnie ma się po procesie parzenia, zupę kaszankową.Pozdrawiam

Temat A co my tu piszemy Usuwać takie dziwolągi. Pozdrawiam

Przyczyn możemy doszukiwać się w całym cyklu produkcji . Wędzenie może być tylko dopełnieniem zaistniałych niekorzystnych zmian w czasie calego cyklu produkcji. Zacząć nalezy od higieny produkcji . Jakość mięsa- warunki sanitrne w czasie uboju , rozbioru i produkcji , Stan sanitarny używanych narzędzi, maszyn stołów odzieży itd. Przyczyną może być zakażenie miesa w jednym z tych cykli .A w czasie początkowego wędzenia sprzyjające warunki być może pozwoliły rozwinąć się gwaltownie bakteriom odpowiedzialnym za ten stan. Na dobre związanie farszu decyduje dobor surowca i jego jakość jak również odpowiednie wymieszanie .Pozdrawiam

Niedopeklowania by się nie zdarzały -nastrzykiwać ozorki jak i głowy wp -policzki . Ratunkiem jest dodanie 50- 70ml solanki na salceson z dwóch połowek głów wp lub ewentualnie troszkę peklosoli do farszu . Pozdrawiam

To są prawdziwe wiejskie wędzonki . Przysmolone ,przypieczone, taki boczek to pycha. Pozdrawiam

Temat się powtarza Czytaj Ostrzałka do ostrzenia noży http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2548&postdays=0&postorder=asc&start=0

Tak logicznie myśląc to ślimak w czasie nadziewania nie powinien wypadać. Pozdrawiam

Powinno się robić tego samego dnia . Ale jak ugotujesz dzisiaj mięso to musisz wyjąc je z wywaru . Możesz nawet pokroić dzisiaj i i dodać skręcone skórki .Dobrze to wychłodzić -warunki są wspaniałe . Jutro zagotujesz rosół -wywar dodasz przyprawy wymieszasz i możesz nadziewać w osłonki itd . Jak by był farsz za zimny to wstawiasz z wiaderkiem do gorącej wody. jak masz w misce do nad garnek z gorącą wodą. To jest wyjście awaryjne. Pozdrawiam

I bardzo dobrze . Musisz tylko się nauczyć palić w takiej wędzarni . Trochę tego ognia dużo. Dobrym rozwiązaniem jest palić na jakieś blasze którą można w razie problemów wyciągnąć z palącym się drewnem na zewnątrz. NIE KŁADZIEMY DREWNA jedno na drugie w stos bo podsycamy palenie . Lepiej rozłożyć po całej wędzarni . wolniej się spala. Temperaturę musisz regulować poprzez uchylanie zamykanie drzwi . Dobrze jest mieć jakoś blachę zastawkę by całkowicie można przysłonić w rzazie potrzeby palenisko . Popatrz temat Wiejskie wędzarnie i wędzenie http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1793&postdays=0&postorder=asc&start=240 Post z 13 maja To jest podobna zasada działania jak teraz w Twojej -tylko że metalowa Pozdrawiam

Zakładamy ślimak i lejek ,nie kombinuj z żadnymi wkładkami . Pozdrawiam