DZIADEK

http://www.pttz.org/zyw//wyd/czas/2004,%201%2838%29/11_Szmanko.pdf http://www.mech.pg.gda.pl/ktc/wtargans/osiagi/Tyminski_zamrazanie.pdf

Zastosuj awaryjnie zamrożenie jako ,,półfabrykatu''. Metoda stosowana na tzw. ,,akcje świąteczne''.Polega to na przygotowaniu wedzonek ,szynki, baleronu, polędwic, boczku .Szynki, baleron uformowane ,włożone w siatki lub sznurowane z pętelkami do zawieszenia . Poledwica , boczek obrobione z pętelką. Jednym słowem przygotowane tak jak do wędzenia w wędzarni. Najlepiej zamrozić tak by się nie skleiły . ,, w zakładach zamrażanie na wiszaco .'' W domowych warunkach można włożyć w woreczki foliowe. każdy element pojedyńczo .Polecane zamrażanie w niskich temperaturach -25--30 st C. Przechowywanie w temp. -18 - 20st C. .. Czas przechowywania 2- 3 miesiące. Rozmrażamy na wiszaco ubytki 1,4- 1,8%. W domowych warunkach zamrażamy w jak najniższych temperaturach w takich, jakie możemy uzyskać. Pozdrawiam

Odwiedzić punkty skupu złomu .Można znależć naprawdę w dobrym stanie . Pozdrawiam

2.00-2,50 zł/kg zależy od wieku.A tak swoją stroną to zwrócenie komuś uwagi ze nie potrafi przeczytać co kupił i w dalszych komentarzach można sie dowiedziec , że się jest mylącym jak również bez inteligencji ,to wniosek ze trzeba sie zastanowić czy wogóle warto pisac co kolwiek na forum. Pozdrawiam

A teraz opis technologiczny http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=185&page=1 A do tego , Gdy będziesz mistrzem na rozbiorze i postawisz pracownika na schaby to czy powiesz że masz wykrawać ze schabu schab b/k czy powiesz z tych schabów masz wykroić polędwicę. Pozdrawiam

Może to tylko wierzchnia warstwa , któą należy zebrać i sprawdzić pozostałe mięso czy jest dobre . Pozdrawiam

Drodzy panowie dalej twierdzę że nie czytacie dokladnie postów Dyskusja rozwija sie a zaczęło sie od tego Biotit napisał 5.Schab Środkowy bez mizdry 14złPóżniej poprawił więc odpisałem A jak oni tą mizdrę odcinają z tego schabu. Pozdrawiam Później napisał Więc odpisałem Oj te nazewnictwo. Żebyś napisał schab b/k środkowy bez mizdry, to może bym pojął to itd. odpowiedź I tutaj już użył pełnej nazwy handlowej co kupił . Pozdrawiam

Widzę że nie czytasz dokładnie postów. Pozdrawiam

Przeczytaj kolego dokładnie co napisałeś w swych pierwszych postach na temat zakupu . Pozdrawiam

A ile wody użyłaś do solanki . Ale ładny wyrób . Pozdrawiam

Oj te nazewnictwo. Żebyś napisał schab b/k środkowy bez mizdry, to może bym pojął to . A tak to zastanawiam się co to jest . Kolego kupiłeś część środkową polędwicy bez mizdry. a nie żaden schab. Kupując polędwicę w sklepie zawsze proszę o polędwicę. Sprzedawca odpowiada przepraszamy ale chwilowo nie ma , a w ladzie chłodniczej leży jak byk. Pokazuję palcem a to co to jest ,słyszę odpowiedż to jest schab bez kości. Pytam czy widział w świniaku schab bez kości .Ja mam tak przyjety towar i tak sprzedaję taka odpowiedź pada - wymyślają co chwila nowe nazwy . Pozdrawiam

A jak oni tą mizdrę odcinają z tego schabu. Pozdrawiam

Kochany przepisy takiego gotowania dotyczą szynek -dyszek i myszek a co my teraz robimy. jezeli to pojmiesz to bedziesz wiedział że trzeba trochę ostrożniej . Pozdrawiam

Parzenie wędzonek nie jest trudne gdy zachowamy rezim technologiczny dla danego asortymentu . Np .jajko ugotować na miękko to nie gotuje się godzinę. Tak jest z poledwicą czym dłużej tym bardziej sucha i twarda a wydaje się że czym dłużej parzone to będą miększe. Baleron najłatwiejszy w parzeniu zawsze wychodzi dobry i gdy nawet przekroczymy czas i temperaturę. Szynka- tu zaczyna się problem . Mamy ją robioną przeważnie z czterech mięśni, jakże każdy inny. Najłatwiejszy do sparzenia czterogłowy, następne to mięśnie pośladkowe - popularna ogonówka . Dwa następne mięśnie to mięśnie chude, półbłoniasty i dwugłowy do tego twardy i z tych mięśni wychodzą najbardziej suche- mało soczyste szynki. Mięsień półbłoniasty jest mięśniem miękkim i troszkę inaczej go parzymy niższa początkowo temperatura lub póżniej włożony do pozostałych . Zawsze parzę szynki powiazane z jednakowych mięsni i zawsze pierwsze osiągają temperaturę wewnatrz, mięśnie półbłoniaste, przy szynkach o podobnej wielkości. Pozdrawiam Nie spojrzałem w temat i to chyba nie tutaj powinno trafić -ale szkoda tych moich wypocin kasować

Zasada doprowadzenia powietrza podobna ale nie całkiem bo doprowadzane poziomo i nie jest to ruszt, gdzie powietrze doprowadzane jest od dołu . Pozdrawiam

Końcówa na lejek sprawdziła się ,otwory w niej również .Nakładanie na lejek jelit baranich o wiele szybsze i bezproblemowe. Jeden kłopot jest tylko, zapomina się ją czesto zdjąć .

Tak - ale to tylko takie moje spostrzeżenia w praktyce sprawdzajace się. Pozdrawiam

Ja piszę o wędzeniu a nie paleniu w piecu . A swoją stroną palenisko w rurze jest gorsze od paleniska kształtu leżacego prostokata . Pozdrawiam

Moim zdaniem lepszym rozwiązaniem jest zasuwa niż drzwiczki .Oczywiście oprawiona w ramkę, szczelna z regulacją podnoszenia do góry i opuszczania na dół. W prowizorycznych wędzarniach jest to ta blacha przysłaniająca z przodu palenisko. W prowizorkach regulacja odbywa się na zasadzie jej podnoszenia - podkłada się pod nią kawałek cegły, nawet drewno, nigdy odchylania. Wyjasniając to dokładniej . Przy podniesianej minimalnie do góry mamy równy poziom paleniska a przez to dopływ powietrza bezposrednio na żar w palenisku. Pozdrawiam

A więc w osłonkach białkowych. Przy robieniu tego rodzaju wędlin zawsze mogą się pojawić niespodzianki .Na jakość gotowego wyrobu największy wpływ będzie miała jakość mięsa. Następnie skład surowcowy i proces produkcji. Wyczucie kleistości mięsa w czasie mieszania -wyrabiania będzie czynnikiem który może gwarantować udany wyrób. Pozdrawiam

. Kiałbasy szerokie ,to jakie to kiełbasy w jakich osłonkach i nazwy . Pozdrawiam

Ile wody dodałaś. Pozdrawiam

Fajny kurczak. Tylko jak Ty doniosłeś jego całego do talerza bo ja to połowę bym zjadł po drodze .Pozdrawiam

Na Kurpiach handlarze płacą biednym rolnikom 3,60 - 3.80 zł za kg . jak chcesz kupić od rolnika to conajmniej 4 zł za kg żywca . Pozdrawiam