DZIADEK

W ciepłym dymie . Pozdrawiam

Przy stosowaniu mojej tabeli polędwicę wp. należy wyłączyć ponieważ do tego asortymentu stosuje się mniejsze stężenia solanki 8-10 %. Pozdrawiam

Bardzo wartościową pozycją jest - Produkcja Wędlin - Opisująca poszczególne procesy produkcyjne jak i również materiały pomocnicze i przyprawy. Dodatkowo przenosi nasz w lata produkcji najlepszych naszych wędlin. Opisy krótkie ,treściwe wyjaśniające konkretnie wiele dylematów z którymi się borykaliśmy na forum, często powodujące zażarte dyskusje - Stężenia solanek i ich wpływ na szybkość peklowania , ilość solanki przy peklowaniu mokrym może wynosić 50- 60% co w konsekwencji nie trzeba przewracać, przekładać peklowanych kawałków mięs itd.. Polecam. Pozdrawiam

Sytuacja surowcowa jest jasna za dużo mięs ścięgnistych mało tłuszczu . Pozdrawiam

Przy ważeniu przypraw na wagach z dokładnością do jednego grama , bezwładność początkowego ważenia może wynosić 3-5 g. W związku z tym by osiągnąć w miarę dokładne ważenie trzeba obciążyć wagę np odważnikiem 5 dkg i dopiero ważyć odejmując od sumy włożony na wagę odważnik . Pozdrawiam

Uwaga chyba nie na miejscu, bo cóż znaczy zakasać rękawy . Moja opinia w sprawie tej kiełbasy jest taka że trzeba zmienić dodatek mięsa z mięśni dużo pracujących na mniej pracujące. Pozdrawiam.

Poruszony tą wielką tragedią składam wyrazu współczucia rodzinom którzy stracili swoich bliskich . Życie jest kruche i tylko jedno nasuwa się w wszystkich relacjach to był dobry człowiek i szkoda że nasz prezydent za życia był nie szanowany i wyśmiewany .

Tylko próba na biało po sparzeniu pokazuje nam co trzeba tej kiełbasie dodać. Pozdrawiam

Powodem tego jest napowietrzenie farszu . Pozdrawiam

Miło mi ze przy Tobie jestem marnym grajkiem. ale przy takim mistrzu to może nawet zaszczyt. Pozdrawiam

Jakie pytanie taka odpowiedź. Doświadczenia, wyuczony zawód praktyka i nic więcej .Pozdrawiam

Takie dylematy dotyczą osób nie szkolonych a zawodzie masarskim .Pozdrawiam

I to jest propozycja , nie do odrzucenia . Problem jest w tym że muszę dorobić kilka wersji długości lejków by udowodnić że krótkie nie musi być złe. Pozdrawiam

A więc jesteś podzielony taki pół handlowy pól przemysłowy. Można określić jesteś cudotwórcą, bo w czasie wędzenia schab b/k zamienia sie w polędwicę . A więc musisz uważać by szynka nie zamieniła się w baleron . Pozdrawiam

Handel wciska nam durnoty nie zgodne z fachowym nazewnictwem ale my chyba czytający tyle ksiąg potrafimy się oprzeć durnotom . Pozdrawiam

Ja wiem że w sprawach damsko -męskich długość może odgrywać istotną rolę ale przy kabanosach czym krótszy tym szybciej się nadziewa . Pozdrawiam

Andyandy pięknie uczysz nasz teorii wędzenia bo praktyki w tym tyle i każdy w wędzeniu się połapie że coś nie jest tak. W nazewnictwie to chyba poddałeś się nazwom handlowym . i tak się zastanawiam się czy nie lepiej nazywać ten element POLĘDWICA BEZ KOŚCI. Pozdrawiam

Czytam o lejkach do kabanosów i zastanawiam się czy wy zadymiacze nie potraficie myśleć logicznie i praktycznie . Lejki polecane przez producentów mają długość do 30cm i po cholerę to bo już inaczej tego nie można określić W warunkach domowych wystarczy jego długość 10cm .Przecież nie będziecie od razu nakładać jelit z 10-ciu baranów czy owiec. Pozdrawiam

Wszystko zależy od gleby w jakiej robimy palenisko . A u mnie sam piach do dwóch metrów w głąb. gleba przepuszczalna a górna krawędź kanału jest praktycznie równa z powierzchnią. obsypany kanał jest żółtym piaskiem który praktycznie w lecie jest cały czas suchy. A wiadomo ile trzeba wody by nasycić taki piasek wodą, możesz lać cały dzień wodę a ona cały czas po nim spływa. Pozdrawiam

Wiejskie wędzarnie i wędzenie /viewtopic.php?t=1793&postdays=0&postorder=asc&start=240 Zdjecia środa 13 . Pozdrawiam

I tu się mylisz . Ja mogę wyciągnąć wszystkie wszystkie palące się drewna .Pozdrawiam

A co zrobić jak to drewno zaczęło się palić. Pozdrawiam

Wniosek nasuwa się jeden . Nie potraficie uwędzić takiej wędzarni. Temp. 1000 st C to wymysł Andyandiego . więc tylko podtrzymałem tą teorię by nadać tok rozumowania . Jednak nie uzyskałem odpowiedzi jak prawidłowo uwędzić w takiej wędzarni . Skoro piszecie o temperaturach spalania to czym mierzycie tą temperaturę w palenisku . Pozdrawiam

. Wyżej pisałeś że spalanie w mojej wędzarni jest za duże ( 1000st C) więc nie mówmy o tym. jest konkretna wędzarnia .Drewno pali się normalnie tak jak w wszystkich wędzarniach . Mamy do dyspozycji cztery szybry -daszek nad wędzarnią, szyber obrotowy przed wędzarnią. szyber obrotowy za paleniskiem i ostatni szyber dozujący ilość powietrza do paleniska .Pytanie jak to ustawić by wyszły pięknie uwędzone wędzonki i kiełbasy w całym procesie wędzenia.. Pozdrawiam

Wydaje mi się Andyandy że całkiem się nie rozumiemy podajesz temperatury chyba z piekła wzięte . Ta wędzarnia bardzo mało drewna spala i wspaniale trzyma temperaturę mimo ze kanał nie jest izolowany. Wcale nie jest prawdą że system szybrów zapewnia prawidłowe wędzenie. nie umiejętne ich ich stosowanie potrafi osmolić wędliny W związku z tym napisz teoretycznie kiedy wędzonki będą osmolone lub bedą miały smółkę Pozdrawiam