DZIADEK

Nowa jeszcze nie dokończona wiejska wędzarnia, składana. Zbudowana przez trzech użytkowników -jeden dał deski, drugi kije, trzeci ją zbudował. Jako ciekawostka, tylny bok przesuwany i ustawiany według potrzeb.

Radek 57- Zmień formę odkręcania na na parki odkręcane z dwóch stron . Zawsze można przez dokręcenie poprawić ścisłość napełnienia batonów .Takie odkręcanie niweluje wielkość wycieku. Pozdrawiam

Pozdrawiam

A jeszcze- przykryta szczelnie workiem jednym lub dwoma, jeszcze może zmoczonymi wodą Po godzinie wędzenia bez osuszania i efekt jest taki jaki jest . Pozdrawiam

Nowo otwarty sklep i perełki w nazewnictwie

. Przytoczone zdanie a szczególnie te skropliny wewnątrz rury, mogło to się zdarzyć -po burzliwych dyskusjach z kolegą doszliśmy do wniosku - ale wtedy gdy temperatura dymu była by minusowa lub bliska zera . Pozdrawiam

Jak to możliwe .Proszę o wytłumaczenie np. na przykładzie zjawiska fizycznego, dwóch rur w łazience z wodą zimną i gorącą. Pozdrawiam

. Czy aby tak to na pewno jest. Pozdrawiam

Każda wędzarnia będzie dobra ,wszystko zależy od operatora jak umie sobie poradzić. Z tradycyjnych materiałów drewno i dużo trocin. Pozdrawiam.

Czy to na pewno przyczyna. Pytanie swoim sposobem pozostawiam nie dopowiedziane .ale pomocnicze ,czym wędzimy lub inaczej jakich materiałów palnych używamy przy wędzeniu dymem ,,zimnym''. Do tych cytatów należy dodać -stworzyłeś warunki typowe dla łaźni parowej . więc się nie dziw że - wędzonki są mokre - nie dałeś im pooddychać wytracić wilgoć. Przykład owiń się w folię i wejdź do ciepłego pomieszczenia a przekonasz się ile spłynie z Ciebie wilgoci . Pozdrawiam

Można prosić o zdjęcie tej kiełbasy po obróbce cieplnej -parzenie lub pieczenie . Pozdrawiam

Flaczki z gęsi robi się z jelit gęsich po dokładnym ich wyczyszczeniu. Pozdrawiam

A u mnie rosół z gęsi z ziemniakami ,oraz flaczki z gęsi na wywarze z łapek gęsich . Pozdrawiam

Napisz jaka to wędzarnia .Jedną z przyczyn może być że ta wilgoć z kiełbas nie ma ujścia z wędzarni . Pozdrawiam

Tu jest jeden z głównych błędów. Parzymy w temperaturze 72-75 st z wskazaniem na tą niższą . Następna sprawa. .Obecne rasy trzody i sposoby żywienia nie gwarantują nam dobrego mięsa to nie hodowla a raczej pędzenie by był szybki przyrost .Zakłady z tym radzą bo dodają ,,ścisku'' Dodatek wody jest umowny, określone ilości są sugerowane .Przy wyrabianiu mięsa wp. kl I jeżeli mięso nie puszcza kleju a przez palce przeciska się jak piskorz to możemy mieć pewność że będą kłopoty .Mięso wp kl III musi być najwyższej jakości z golonek dokładnie odtłuszczone By masa wiążąca była dobra . Wyciekowi tłuszczu w tej szynkowej nie dziwmy się bo wp kl I wymieszana była z masą tłuszczową. Lato ciężki okres w ubojach i przerobach gospodarczych . Pozdrawiam

Chyba to zwykła literówka bo ja to czytam tak Najlepsza szynka jest z ogonówki , następnie bardzo dobry jest schab po oddzieleniu kości -Polędwica i boczek dobrze przyrządzone mają niepowtarzalny smak . Pozdrawiam

Gonzo odpowiadaj na pytanie a nie kombinuj co i jak. Pozdrawiam

Apetyczny to może i był ale ubogi . Pozdrawiam

Pytanie było jasne. Dlaczego odpowiadający wprowadzają nowy wątek . Pozdrawiam

Encyklopedia wyrobu wędlin . Pozdrawiam

Wytyczne dla procesu parzenia wędlin bezosłonkowych prasowanych. Czasy dotyczą podanych temperatur . W innych przepisach . Parzymy w wodzie temp. 90 st C przez 20min .Następnie obniżamy temperaturę i parzymy w temp. 72 -78st C licząc 60 min na 1kg wsadu. Pozdrawiam

W poprzednim poście napisałem jasno. Osłonka naturalna w wyniku działania wysokiej temperatury jest na pograniczu wytrzymałości . i gdy ją wyjmiemy delikatnie i włożymy do wody wzmocnimy jej wytrzymałość . Ta przyczyna to kiedyś wyjęty salceson z wody o za wysokiej temperaturze owinięty w czasie gotowania w szmatę , odwinięty i położony na stole bez żadnych uszkodzeń żołądka, po kilku minutach żołądek potrafi się rozrywać jakby ktoś go nożem naciął. Pozdrawiam

Bez przyczyny bym nie pisał tego, a dlaczego to już inna bajka. Pozdrawiam

Prawdopodobnie za duża temperatura parzenia, w ostatniej fazie parzenia . Najlepiej schłodzić w wodzie o temp 30 st C przez 5- 10 min .Ostatnie 20-25 min parzenia temperatura 73-75 st C zapobiegnie takim niespodziankom. Pozdrawiam

Nie chodzi mi o to czy porady pytający zrealizuje, lecz o formę skomentowania .Oprócz dziękuję powinno pojawić się przepraszam a może ono pierwsze a później dziękuję