DZIADEK

Za nisko jest rura doprowadzająca ciepło i dym do tej wędzarenki- równo z palącym się drewnem a jak więcej jest drewna to nawet niżej, można również powiedzieć że za płytkie palenisko w stosunku do ujścia . Ciepłe powietrze i dym zawsze ciąg mają do góry . Pozdrawiam Przy moim rozwiązaniu to jest kłopot z za wysokimi temperaturami .

Bo to nie jest surowiec na kiełbasy. Owszem stosuje się jako wp kl II po dokładnej selekcji polegającej na wycięciu tłuszczy miękkich . Ja uważam że boczek boczkowi nie równy w zawartości mięsa i tłuszczu. Jako element najlepszy jako wędzony, parzony ,pieczony. Pozdrawiam

Kultury starterowe http://medycynawet.edu.pl/pdf2008/wrzesien/20080910781082.pdf

Jelita konserwowane są na sucho solą i na mokro solanką- kto zna jej skład . Pozdrawiam

Tak patrzę na tą mieszarkę to ten napęd jest większy od niej. optycznie to najlepiej nie wygląda. A teraz trochę humorystycznie dla śmiechu - nie lepiej kupić konia i kierat . Pozdrawiam

Peklosoli kolego-zapamiętaj. Pozdrawiam

Malinowy - forum nasze służy pomocą dla nie obeznanym w tym zawodzie. Nawet nie zwróciłeś uwagi na dawki soli przy poście Pis do jakich wędlin je stosujemy. w tej chwili piszesz złośliwe posty . Troszkę umiaru i dużo cierpliwości w odpowiedziach . Ja wiem że to trudne . O ile Ciebie uraziłem to bardzo przepraszam. A kiełbasa w tej chwili to już jest z autorskiego przepisu Pozdrawiam

Kilka danych z uzysku mięśni z szynki wp. b/nogi Szynka wp. b/nogi z wieprza o wadze ok. 150-160 kg Waga szynki – 18,2 kg Waga szynki po zdjęciu skóry z tłuszczem – 15,1 kg – ok. 83 % Waga szynki b/kości i mięsa z golonki - 12,8 kg – 70 % Waga szynki b/ mięśnia brzuchatego - 12 kg – 65.9 % Po obróbce mięśni można przyjąć że waga mięśni przeznaczonych na szynki got. wyniesie ok. 11-11,5 kg. – 60.4 – 63 % Następujące mięśnie doliczono do tej wagi 1. Półbłoniasty. 2. Półścięgnisty . 3. Dwugłowy . 4. Czterogłowy . 5 Zespół mięśni pośladkowych. Nadmieniam że sztuka była mięsna – czarna. Przy innych tłuściejszych sztukach z grubą słoniną wskaźniki mogą ulec zmianie

Gdy dobrze pogłówkujesz to z tego skanu poradzisz sobie i potrafisz wyliczyć . Pozdrawiam

Nasze forum nie ma tajemnic. I to jest niepokojące bo tutaj dzielimy się swoimi doświadczeniami ucząc się nawzajem. Pozdrawiam

Nic się nie stało i nic samo się nie zrobiło. Dobrze doprawiłeś . Próbowałeś na gorąco i prawdopodobnie Twoje kubki smakowe najbardziej wrażliwe są na sól w tym stanie kiełbasy. Albo miałeś wspaniałych biesiadników by Cię nie urazić chwalili ten wyrób . My tego nie próbowaliśmy wiec spokojnie musisz to sam ocenić. Pozdrawiam Te popełnianie to strasznie mnie razi

Bardzo prosto po dotyku, lekkim ściśnięciu jej .Wiadomo że mięso w czasie parzenia twardnieje zmienia konsystencję i kiełbasa normalna nasza domowa bez dodatków tak się zachowuje. Troszkę prób i się tego nauczymy. najlepszą nauką jest ocena w czasie parzenia. Ustawiamy temperaturę w czasie parzenia 72 st C czas 25 min i możemy co 5 min lekko ścisnąć baton oceniając jego konsystencję i ta w ostatnich momentach parzenia będzie do zapamiętania. Trzy dni temu poczęstowani białą kiełbasą kupioną w sklepie zapakowaną w vac którą chcieliśmy podgrzać w gorącej wodzie zgłupieliśmy bo zrobiła się miększa po podgrzaniu okazując cechy surowej. Wniosek to była kiełbasa biała do spożywania na zimno. Po podgrzaniu okazywała cechy konsystencji ciepłego salcesonu . Pozdrawiam

Chciałem grzecznie sprostować to.-Przy tej temperaturze to ta szyneczka jest przeparzona - sucha .Temperatura 68-70 st C wewnątrz batony w jego geometrycznym środku jest wystarczająca. Pozdrawiam

do skasowania Zmat napisał Wybrałem skróty z mojego postu i stworzyła się całkiem klarowna odpowiedź.

Teraz już poważnie. Kasza kaszy nie równa. Jest bardzo ładna gruba i równa i jest niestety gorszej jakości, małe ziarenka to chyba z tej niewyrośniętej dobrze gryki zmieszane z grubyymi ziarenkami. .Jest rzeczywiście problem jak to równo ugotować. Tutaj kłaniają się zasady demokracji większa ilość wygrywa. Zemat - stosunek jest bardzo dobry tylko trzeba umieć zachować pewne zasady w czasie trwania gotowania . Tego trzeba nauczyć przez praktykę .Przy gotowaniu kaszy stosujemy różne techniki, nawet poradnictwo jest podzielone jedni zalecają wypłukać kaszę inni nie. W pewnych sytuacjach gotowanie w worku ,poszewce zanurzonych w rosole daje bardzo dobre rezultaty jest tylko jedno, trzeba w odpowiednim czasie wyjąć worek z kaszą doliczając czas na odsączenie. Rosół po ugotowaniu niektórych kasz jest dosłownie czarny. Pozdrawiam

To można jeszcze razem i krew wlać i ugotować. Pozdrawiam

Kaszę parzymy ,prażymy ,gotujemy oddzielnie w rosole po ugotowanych podrobach i mięsie nigdy razem z nimi .Proszę ugotować 5kg kaszy gryczanej nie palonej w np worku ,rajstopach , poszewce ,itd. Odcedzić ją nad tym naczyniem w którym ją gotowano . Popatrzyć na ten rosół po gotowaniu kaszy, to na pewno takie pomysły nie będą się wasz imać . Pozdrawiam

Oczywiści Arkadiusz. Pozdrawiam

I nic Tobie nie popęka w tej wędzarni. To nie jest krytyka , tylko rozpacz jak patrzę na takie upiększające rozwiązania. W czasie deszczu to się robi daszek co najmniej na długość batonów nad wędzarnią by swobodnie mieć dostep do niej. Pozdrawiam

Następny z forumowiczów ładną sobie zafundował łaźnię .Po co ten kominek po co co to przykrycie takie .Patrzę i podziwiam jak sobie utrudniają wędzenie .Pozdrawiam

Oglądając te przykrycie na tej wędzarni to dochodzę do wniosku że to nic niema wspólnego z prawidłowym uwędzeniu wędlin. Łaźnia parowa. Pozdrawiam

Po ocieknięciu przed włożeniem w siatki . Pozdrawiam

,,Pistol'' jak to nazwałeś to chyba jest w potocznym nazewnictwie zad bez łaty . Co do dylematu w nazewnictwie elementu zasadniczego schabu to tak sobie myślę że jak zajmę się wykrawaniem jego to uzyskam po wykrojeniu -schab b/k i kości schabowe ale to chyba jako handlowiec będę wykrawał. Uczono mnie że wykrawa się schab po to by uzyskać polędwicę obojętnie do jakich celów będzie użyta. Czy tabele uzysku mięs z półtuszy niczego nie uczą . Pozdrawiam

Bardzo dobrze to opisałeś. Na nazewnictwo w tej chwili wpływa handel chwytając się różnych metod by zdobyć klienta . Dla nich liczą się nazwy które przyciągną klienta, nie raz nic nie mających z logiką w prawidłowym nazewnictwie części anatomicznych zwierząt .. Pozdrawiam

Zarobić jak najwięcej to domena handlowców . Pozdrawiam