DZIADEK

http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:rrITt88zs00J:pubserv.uprp.pl/PublicationServer/generuj_dokument.php%3Fplik%3DPL_000000000044712_B1_PDF+szablon+do+miesa&hl=pl&gl=pl&pid=bl&srcid=ADGEESjk_y1c2OPdMid45EQ_ivP2XRfdCRMwB5_yLAKLsbLFpLPiYEswYUqX9bK0smjq56ZWvYO44Pj_WntNQSPx5jdqrBy5C2CLwsiby6_Lv27YlCdv-fRrZWx7FCfnM19_2rSteNOZ&sig=AHIEtbQ2dQQCdw9QfYp0Pb-FDcPYidqe0g

Nie zepsujesz, rób jak Tobie pasuje . Pozdrawiam

Czytasz receptury nie czytasz opisu procesu produkcyjnego ,który jest przed recepturami. Tego trzeba się nauczyć na pamięć str 21- 47. Pozdrawiam

A po co ta serwatka -Doświadczenia z mięsem karmionym tym produktem są bardzo ,bardzo nie miłe. Pozdrawiam

. Chciałbym tylko zwrócić uwagę ze to nie pekluje się. To jest solenie dwoma metodami- suche i mokre . Odsyłam na stronę 21 Przepisy wew nr 16. Pozdrawiam

mieszarka ,nadziewarka, wędzarka i receptury http://www.inwestpol.com/wlasna_produkcja/wedzarnia.html http://www.inwestpol.com/wedliny_domowe.htm Tutaj znajdziemy nowości http://www.drobiarski.com.pl/pl/wydawnictwa/download/_09_11_nowosci.pdf

A może temat połączyć z /viewtopic.php?t=3361&postdays=0&postorder=asc&start=0&sid=c07f9c1153c28e862b147429366c179c. Pozdrawiam

Zemat napisał. Wymieniłeś dziesiątki norm w poście wyżej użyj ich dla potwierdzenia swojej teorii. Bo bedę myślał ze kolekcjonujesz a nie czytasz normy. Pozdrawiam

Sztuka polega na pozostawieniu dłuższych odcinków żeber Kalkulując cenowo to po wykrojeniu kości mamy przyrost na szerokości polędwicy mięsa z żeberek i częściowo boczku za które płacimy jak za mięsień najdłuższy grzbietu drugim argumentem jest za takim cięciem są dłuższe końcówki żeber które odpowiednio odcięte nie zostaną sprzedane jako kości lecz jako żeberka paski. Co do nazwy tego odcinka, jeżeli nie którzy twierdzą ze to jest warkocz to ja mogę twierdzić że świnia ma ogon z przody i być może niektórzy to kupią. Pozdrawiam

Patrząc na ten schab nie widzę kości idę zaraz do okulisty .Pokaż z drugiej strony ten element niech obejrzę te dwa warkocze . Pozdrawiam

Ja już nie mam siły tłumaczyć, głowa mi pęka, chyba zażyję amolu. Mój kolega dowcipniś w sklepach chce kupić żeberka bez kości. Najzabawniejsze jest to, że miłe młode panie tłumaczą bardzo poważnie ze jeszcze w dostawie nie miały tego asortymentu ale postarają się to zamówić. Pozdrawiam

Nazwy elementów po obróbce uzupełniającej części zasadniczych z rozbioru wp. 1. Karczek – jest to mięso bez kości uzyskane z części zasadniczej –karkówka z której usunięto kości, przeznaczonych do produkcji wędzonek (baleron) , konserw lub do dystrybucji . Występuje również pod nazwą karczek bez kości 2. Schab- przeznaczony do dystrybucji jest to mięso z kością pochodzące z obróbki uzupełniającej schabu jako elementu zasadniczego polegającej na zdjęciu słoniny i ewentualnie pozostawieniu na mizdrze tłuszczu do 2 mm. 3. Polędwica – przeznaczona do produkcji wędzonek – jest to mięso bez kości (mięsień najdłuższy grzbietu) pochodzące z obróbki uzupełniającej schabu w wyniku której powinny być- Wykrojony mięsień biodrowo- udowy –tzw. Polędwiczka - wykrajane ze schabu wszystkie kości tj. Przepołowione kręgi piersiowe wraz z górnymi odcinkami żeber oraz przepołowione kręgi lędźwiowe. Przy polędwicy powinna pozostać warstwa tłuszczu zewnętrznego do 2mm ,oraz przyczepy mięśnia najdłuższego grzbietu do kręgów piersiowych i lędźwiowych . tzw. warkocz. I to tyle o spornych nazwach. Źródło przepisy wew. Nr 21. Pozdrawiam

Strona 705-715 przepisy wewn nr.21 według normy PN-8/62 Pozdrawiam

Myślę że u fachowca - to literówka Nie wspomnę o karczku . Pozdrawiam

Zostawiam ten temat z komentarzem . Nie warto odpowiadać -zwłaszcza gdy przekonuje się że tzw. warkocz w polędwicy jest od strony żeber i boczku Pozdrawiam

Kolego po pierwsze to o co Tobie chodzi o schab czy polędwicę . Schab to na pewno nie był, bo jak byś zobaczył warkocz. Prawdopodobnie była to polędwica bez obróbki taką jaką się uzyskuje z oddzielenia jej od kości. . Pozdrawiam

Myślę że temat ściśle powiązany jest z osadzaniem . .Rozumiem użyte określenia wysuszył ,suszył lecz one są nie precyzyjne, Mamy proces osadzania którego cele są inne, na końcu tego procesu następuje początkowe osuszenie powierzchni batonów i dalszy proces będzie się odbywał w początkowej fazie wędzenia .Spostrzeżenia kolegi są jednak ciekawe. . O osadzaniu /viewtopic.php?t=4888&highlight=osadzanie. Pozdrawiam

Pytanie jest bardzo nie precyzyjne dlatego polecam przeczytać. http://www.wedlinydomowe.pl/print.php?what=article&id=185. Pozdrawiam

Też robiłem

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=947 Ze strony głównej A tak generalnie kiełbasy tłuściejsze średnio rozdrobnione nie ma problemu z zdjęciem osłonki naturalnej. Kiełbasy chude grubiej rozdrobnione zaczyna się problem. Kiełbasy surowe wędzone dość chude to całkiem nie idzie z nich ściągnąć osłonkę. Pozdrawiam

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2675.

Anerka - tylko pogratulować takich wyrobów . Ja nie miałem nic złego na myśli, i wcale nie chodziło o pomyłkę tylko sposób jej skomentowania Pozdrawiam

Wszystko się zgadza, są rozliczenia według wagi bitej ciepłej jak również część małych ubojni płaci za żywiec. A może być tak że pośrednik kupuje i płaci za żywiec a rozlicza się z zakładem inaczej. Ale to nie jest wszystko takie proste bo pośrednik przeważnie prowadzi dokumentację wyrejestrowania z zasobów. Co do rozliczeń na cele indywidualne to jest jak uzgodnią między sobą, ważą żywą lub po wykrwawieniu .Pozdrawiam

W kwestiach cen, obowiązują dwie . Pierwsza, to jaką płacą rolnikom pośrednicy odbierający własnym transportem żywiec i dalej odsprzedający zakładom. Jednak to zakłady ustalają cenę , pośrednik kalkulując swoje koszty i zysk odpowiednio obniża cenę rolnikowi . Druga cena to zakup u rolnika świnki do uboju na własne potrzeby i tu cena jest trochę wyższa . Pozdrawiam

Pis - ani żartobliwa ani złośliwa . Uważam ją za kapitalną. Ponieważ pięknie określiłeś to co nie powinno w niej się znaleźć ,wcale tego nie wymieniając. Pozdrawiam.