DZIADEK

Co ma się tytuł tematu do składu tej kiełbasy. Raczej to jest kiełbasa boczkowa na biało. Pozdrawiam

. Pisu - gratuluję spostrzegawości a najbardziej tej odpowiedzi . Pozdrawiam

Nóż do przecinania sznurka, siatki najlepszy naostrzony tak jak kosa . Jak kosiłeś kosą to będziesz wiedział jak. Pozdrawiam

Kochany z kiełbasą to jak z kobietą, jednemu podoba się taka innemu inna ale najważniejsze że każdy znajdzie to co lubi i co mu się podoba. Nie ma przepisu idealnego. Z kiełbasą jest o wiele łatwiej. Możesz robić próby i wybrać to co najlepsze zmieniać skład surowcowy aż trafisz na idealny do twego gustu , z tym drugim to trochę gorzej . Wypróbój wszystkie przepisy zawarte na stronie głównej i na forum . a gdy już okaże sie ze to wszystko Tobie nie smakuje postaramy się pomóc.Pozdrawiam

W ramach tej rewelacyjności mięsa to przypominam że teraz mamy wspaniały okres czasowy w ubojach gospodarczych i przerobie tego mięsa na wyroby. Jaka szkoda że to potrwa niedługo, bo gdy temperatura wzrośnie i osiągnie 20-30 st C, to aż się nie chce myśleć ile sprytu trzeba zastosować by to wszystko jakoś wyszło. Pozdrawiam

Receptury zawierające dodatek wielofosforanów i gotowy produkt wykonany przemysłowo na jej podstawie nie może być wzorem oceny ,do wykonania wędliny w warunkach domowych pod względem soczystości i smaku, gdy rezygnujemy z wiadomych powodów z dodatków użytych w tych recepturach. Musimy z tym się pogodzić i nie oczekiwać że to tak samo wyjdzie. Pozdrawiam

Z tymi świnkami to nie jest tak jak myślicie Często się zdarza że dwie ubite świnki z tego samego miotu a jakość mięsa inna o słoninie nie wspomnę jedna ze słoniną 1,5- 2cm a druga 3-4 cm. raz zabity świniodzik kupiony przez gospodarza miał słoninę 6-7 cm na całej długości . Pozdrawiam

W danych technicznych pisze do czego on jest. Pozdrawiam

Wszystkim Mirosławom , Mirkom - wszystkiego najlepszego

Brawo Mały- mały. Pozdrawiam

Za dużo nauk od razu dla początkującego. Ale dziękuje za słuszną uwagę w nie precyzyjnej odpowiedzi .Pozdrawiam

Wszystko optycznie było by dobrze Wp kl I, wp kl IIa wp kl IIb .Ale wp. kl III na tym zdjęciu to nieporozumienie . Kup golonkę wp. odetnij skórę i wykrój kości to co pozostanie to będzie wp kl III . Pozdrawiam

Krowia maczka prawdopodobnie chodzi o treść z żołądków bydlęcych wymieszaną z kwasem solnym i innymi dodatkami sprzedawaną przez zakłady jako dodatek do pasz. Dopisując - informacja powyższa jest nie trafna . dlatego że porównując proces jaki był w zakładach odpady z uboju wp. i woł. trafiały do jednego zbiornika ale wtedy nie było szalonych krów . O fosforanach nie zabieram głosu ponieważ w domowej produkcji nie powinno się ich stosować nawet wiedząc że mięso jest nijakie i wyrób będzie nie taki jak chcemy. Pozdrawiam

http://www.halat.pl/wedliny.html O wędzeniu. jak również o dodatkach Pozdrawiam

Sprzedaż wędlin prosto z wędzarni http://www.e-grajewo.pl/wiadomosc,Wdliny_prosto_z_wdzarki,11306.html Pozdrawiam

Masarze w usługach nie robią parówek co najwyżej ze 2-3 kg serdelek .Pozdrawiam

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1085&page=2 Mam taką samoróbkę która używana jest tylko do kabanosów i i parówek i to mi wystarcza Reszta nadziewana jest maszynką . Toshiba może lepiej pozostańmy przy swoich racjach -moja racja i trochę większa Twoja racja, Pozdrawiam

Tak do końca to nie jest. Nadziewarka spełnia swoje zadanie, szczególnie przy osłonkach i jelitach baranich przy produkcji kabanosów lub parówek w ten kaliber. Przy produkcji z tych farszy w jelita wp. maszynka nr 32. nieźle radzi. Nie neguję nadziewarek. Pisząc o nadziewaniu maszynką mam na myśli inne zalety oprócz wady minimalnego miażdżenia farszu. takie jak- cena ,szybkość w całym procesie nadziewania, mycie itd. Przy nadziewarkach jest problem z nakładaniem , ubijaniem farszu ,powietrzem ,obsługą - dwie osoby, myciem itd. Co zaś tyczy tych pierścieni, wkładek ustawiających ślimak to tak jak napisałem wielu nie stosuje bo to opóźnia nadziewanie. Przy farszach przecież nie mamy do czynienia z takimi oporami jak przy mieleniu mięsa. Tego wilka nie przerabiaj bo to mało pomoże. Pozdrawiam

Przy maszynkach nr 32 nie używa się przy nadziewaniu szarpaków ani żadnych innych wkładek. Zakłada się ślimak lejek i to wszystko. Dlaczego będziesz miał kłopoty z nadziewaniem z powodu wąskiego i długiego leja do wkładania mięsa. Pozdrawiam

Tak . Przepisy wewnętrzne nr 16 to co nam jest potrzebne , najważniejsze w nich to skład surowcowy ,przyprawy i proces produkcyjny. Peklowanie się zmieniło i tutaj w miejsce ilości soli i saletry wystarczy wpisać -Peklosol 17-20g na 1kg mięsa a najlepiej to zapamiętać i wszystko jest jasne . To są tradycyjne receptury nie skażone chemią Tylko jedno żeby te mięso było takie dzisiaj jak przewidują te przepisy . Jeszcze raz dziękujmy tej stronie że one do nas trafiły dzięki. Pozdrawiam

Bardzo dobry wilk do mielenia mięsa. Lejek możesz komuś odsprzedać bo do nadziewania to się nie nadaje. Nie pochwalam wydawania kasy tylko po to by mieć sprzęt lepszy od innych służący do jednej tylko czynności. Ale wcale się temu nie dziwię. Kiedyś rzeżnik , masarz to wszystko umiał i był ceniony dzisiaj w zakładach lepiej zatrudniać jest specjalistów od jednej czynności do której się przyucza i płaci się jemu ile chce bo innej czynności on nie wykona, Dlaczego to piszę , dobry masarz idąc na wyroby zabiera z sobą maszynkę nr 32 do tego celu przystosowaną i kilka drobiazgów a nie zabiera z sobą całą przyczepę sprzętu . Pozdrawiam

Solą morską jak i wszystkimi innymi solami to możemy tylko solić. Peklowanie odróżnia się tym od solenia ze trzeba użyć do tego mieszanki peklującej ,która składa się z soli i saletry lub soli i nitrytu- popularna Peklosól. Pozdrawiam

Staram się trochę humorystycznie naprowadzać na właściwe nazwy by nie powodować spięć. No oczywiście pokazałeś polędwicę pieczoną, i drugą parzoną. Nasuwa mi sie pytanie, jak to Ty to zrobiłeś. Ja tak nie umiem jak włożę schab to w żaden sposób w gotowym produkcie po obróbce cieplnej, nie chcą mi się rozpuścić kości by wyszła polędwica. Pozdrawiam

Gratuluję wyrobów . Dlaczego nie pokazałeś tego upieczonego schabu. Pozdrawiam

Raczej pamiętać. Znać to je musisz i wiedzieć które są najlepsze . Tak ciężko zapamiętać cztery mięśnie .Pozdrawiam