Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
DZIADEK
-
Postów
13 824 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
4
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez DZIADEK
-
Stwierdzenie słuszne , lecz w dzisiejszej technologi może być częściowo mylące . Przy nowoczesnej technologi część wędzonek robi się z kawałków mięśni dobranych kolorystycznie np,, szynka litewska''oczywiście trzeba tam coś niecoś dodać.Pozdrawiam
-
Ładne wędzonki. Pozdrawiam
-
Osuszania wędzonek trzeba się nauczyć . Odpowiednia temperatura, ruch ciepłego powietrza w wędzarni jak również wędzarnia nie może być szczelnie zamknięta by nie stworzyć w niej warunków jak w saunie .Pozdrawiam
-
Wyrób nietypowy - kiełbasa z galaretką????
DZIADEK odpowiedział(a) na jacstan temat w Podstawy technologii
Ano dziadka takich kiełbas nie uczyli robić. Ale to nie jest trudne zależy również od mięsa przy wodnistym to sama wychodzi . Więcej wody lub rosołu na związanie emulsja lub żelatyna wyrobić byle jak i można łyżką jeść Nie przepiec w wędzarni bo wyleci te najlepsze . Pozdrawiam -
Z filmu - czy to prawda że jak kiełbasa się marszczy to już uwędzona . i dalej kiedy nam kiełbasa w czasie wędzenia się pomarszczy. Pozdrawiam
-
Fajny filmik, fajne niektóre teorie o wędzeniu. Bardzo dobra wędzarnie świetnie się w takich wędzi. Opalanie znane mi tylko dziwny rozbiór wyjęcie jelit i ośrodków praktycznie na końcu . No i te - trzeba trafić w serce . Pozdrawiam
-
Technologia, cz, I wędzenie /viewtopic.php?t=4474
-
Przeczytać. Temat był poruszany Piroliza drewna /viewtopic.php?t=1952
-
Kiedy Ty dziadkowi dasz spokój . Ja nawet nie komentuje Twoich postów bo i po co . Chyba będę musiał włączyć odpowiednią opcję. A szkoda by było, bo te posty są na swój sposób ciekawe. Jeżeli przyjrzysz się w czym to było wędzone to może byś nawet tego nie pisał bo nie wiesz jaka jest wydajność tego wentylatora .Nie większa jak byś dmuchał ustami w palenisko z odległości 1 metra. Pozdrawiam
-
Mięsa do tradycyjnych wędlin nie peklujemy na mokro - w solance ,co najwyżej dodajemy ścinki, okrawki z obróbki wędzonek. . Pozdrawiam
-
Moja nastrzykiwarka /viewtopic.php?t=1850&postdays=0&postorder=asc&start=15
-
Jak bym śmiał to do tych co strzykają strzykawkami 2 ml. Pozdrawiam
-
Przepraszam i prostuję -Jak nawet ktoś nie umie majsterkować to potrafi to zrobić. Pozdrawiam
-
Andyandy widzę że wolisz nazwy handlowe . Pozdrawiam Przy tej różnicy cen lepiej finansowo kupić polędwicę. Powyżej 6zł różnicy między schabem a polędwicą lepiej kupić schab.
-
Aby sobie usprawnić nastrzykiwanie to nawet jak ktoś jest antytalentem w majsterkowaniu to chyba to potrafi zrobić w Lidlu są takie spryskiwacze chyba w cenie 12 zł . Pozdrawiam
-
Wyjąć mięso ,dosypać soli lub peklosoli brakującą ilość do tych 8l wymieszać by rozpuściła się sól lub peklosól włożyć z powrotem mięso . Ta większa ilość solanki nie podniesie słoności przy takim stężeniu .Pozdrawiam
-
Boję się ze ten schab a szczególnie kości mogą nie wytrzymać przy takim stężeniu solanki. Przeliczenie jest proste 1Litr wody 8-10 dkg mieszanki peklującej Peklosól na 8l to by było 64dkg lub 80dkg peklosoli Wszystko zależy jaką słoność lubisz. o ilości solanki nie wypowiadam się ale nic się nie stanie. Pilnuj temperatury 4-6 st C bo może nie wytrzymać. Pozdrawiam
-
Wątek dotyczy parzenia w wodzie w garnkach , kotłach . Nie wspomniałem ani słowem o atmosach, autoklawach bo nie każdy to ma ,jak również szybkowarach ,piecach. piecykach itd. . Czym się różni szynkowar od praski- przecież to jest to samo tylko inaczej nazwane . Pozdrawiam
-
To już nie chodzi o receptury ale oto; salceson jest kiełbasą gotowaną Pozdrawiam
-
Humor satyra - kiełbasy gotowane http://t-k.com.pl/pl/przepisy-na-kielbasy Pozdrawiam
-
Procedury produkcyjne parzenia - gotowania wyrobów mięsnych prasowanych w praskach przewidują ich parzenie całkowicie zanurzonych w wodzie by proces parzenia przebiegał jednakowo ze wszystkich stron. Każdy robi jak uważa . Wszystkim propagującym inne metody parzenia proponuję parzenie kiełbas, kaszanek, salcesonów itd. zanurzonych w wodzie tylko do wysokości trzech czwartych . Pozdrawiam
-
Jak próba kiełbasy na biało wyszła. Podaj jakie rozdrobnienie i jak ją robiłeś . Wielu chce zrobić kruchą kiełbasę a wychodzi ścisła.
-
Tak długo aż do pożądanego przez Ciebie koloru . Nadmieniam że nie raz jest to nie możliwe zwłaszcza gdy zrobimy tłustą kiełbasę i chcemy ją uwędzić na ciemny kolor. Pozdrawiam
-
/viewtopic.php?t=2774 /viewtopic.php?t=1151
-
W poniedziałek handlarze płacili rolnikom za żywiec po 3,20zł/kg przerosty po 3,10zł/kg