DZIADEK

Jutro zrobię zdjęcia szybrów i będzie wszystko jasne.A robię sam Pozdrawiam

Ja zrobiłem tak Panowie spokojnie - nie doszukujcie sie w każdym słowie złośliwości bo dojdziemy do wniosku że nie warto w ogóle na forum udzielać rad. A temat wędzenia wilgotnych lub mokrych wędzonek odpuściłem, uznając że nie ma po co kogo przekonywać do prawd oczywistych. Pozdrawiam

Kusy nie radzę robić paleniska pod samą wędzarnią .Będziesz miał kłopoty z za wysoką temperaturą i wszystko będzie się w niej piekło a nie wędziło.Pozdrawiam

Kanał doprowadzający powietrze przy paleniskach wgłębionych w ziemię konieczny, wyjście kanału musi wychodzić na samym dole paleniska .u góry zainstalowany szyber obrotowy.gdy nie miałem zainstalowanego doprowadzenia powietrza problem był z rozpaleniem trzeba było siedzieć i wachlować Teraz ten problem znikł .Kanał doprowadzający powietrze proponuję zrobić pod skosem na dole wygięcie nie pod kątem 90 stopni a dużo łagodniejsze Pozdrawiam...

Sprawa z tym mięsem przycichła a może cała przyczyna jest taka że mięso kupowane jest z rozbioru półtusz uprzednio mrożonych .Pozdrawiam

Trzy tygodnie w lodówce to za długo .Często były robione próby na trwałość wędlin ,21 dni wytrzymywały kiełbasy półtrwałe zamknięte w Vac lub atmosferze gazów obojętnych. My też nie zjadamy wszystkiego i naszym sposobem jest zamrażanie kiełbas Popakowane w odpowiednie porcje w woreczkach foliowych. Zamrażanie domowych wędlin dobrze zrobionych o wydajności 85-90% Wcale nie wpływa tak niekorzystnie na ich jakość .Po powolnym rozmrożeniu w lodówce jak bym nie powiedział że kiełbasa była zamrożona większość i to duża większość by wcale się na tym nie poznała. Pozdrawiam

Emulsji ze skórek lub nóżek wp. używam zamiast żelatyny do wyrobów mięsnych prasowanych składających się z więcej jak jednego kawałka ..Przemysł mięsny stosuje emulsję prawie do wszystkich kiełbas szczególnie tych tanich .Stare normy mówiły o 5% dodatku jako zamienniku za inne mięsa Nie pomyl tej emulsji z opisywaną przez Ligawę ponieważ on tak nazywa masę kutrowaną. Pozdrawiam

W rozmowie z rodzicami nie padło takie stwierdzenie a tylko to co napisałem i nie bardzo się z tym zgadzam ponieważ ten placek jest cienki w porównaniu z bochnami chleba a pieczono jego w czasie nagrzewania pieca jeszcze przed usunięciem węgli . http://mpopowski.w.interia.pl/kuchnia/7.htm Pozdrawiam

Wiesia wszystko się zgadza tak to nazywano w moim regionie na Podlasiu .a więc ten placek pieczono na samym początku gdy jeszcze paliło się w piecu odgarniano węgle do tyłu formowano na łopacie placek i wkładano do pieca w lecie na liście chrzanu .Po upieczeniu smarowano jego skórką ze słoniny i przez ten zabieg pięknie błyszczał. Często nim częstowano znajomych Czemu tak robiono z prostego powodu chleb był zawsze pożądany i nie zawsze jego starczało.Nie mogli się doczekać i w ten sposób przyśpieszali by można było szybciej jeść A pieczono przeważnie żytni i to zmielony grubo jak na osypkę .Niektórzy odsiewali a nie którzy nie. Pozdrawiam

Pod taką nazwą pieczono u nas w domu pamiętam z dzieciństwa z tą różnicą ze na wierzch wciskało się cienkie nie duże plastry słoniny Po w pisaniu nazwy w gogle nawet nie spodziewałem się że to znajdę http://www.restauratorzylubelscy.pl/?mod=recipes&do=read&recipeId=6 Pozdrawiam

Czy ktoś kiedy robił z ziemniaków - fafryś- Pozdrawiam

Wszystkim piekącym chleb zadaję pytanie czy pieką również - wykopieniek. Pozdrawiam

Jesteśmy na stronie wędliny domowe a nie wędliny przemysłowe i ta produkcja jest trochę inna. Pozdrawiam

Zemat - każdą recepturę można zmodyfikować według swojego gustu i smaku Ale pisz dokładnie zamienniki ,określenie dodałem wołowinę nic nie mówi musisz podać to przejrzyście Bo wołowina wołowinie jest nie równa Po prostu w Twoim przypadku podmieniłeś mięsa gatunkowo podobne dodałeś woł. kl I Według starej klasyfikacji jest to woł kl I nie ścięgnista która powinna pochodzić ze sztuk młodych .Pozdrawiam

Przesyłamy wyrazy współczucia

Mam wrażenie że w twoim zakładzie pracy przy produkcji wędlin liczy się tylko wydajność Po co dla siebie robić parówki z wydajnością 130% dla własnych dzieci i z zawartością tłuszczu 50%.Nasze dobre receptury określają wydajność na 108-115% a jak za mało tej wody to można popić herbatą.Pozdrawiam

Dodatek gorącej wody w produkcji masowej 8% moja kiełbasa grilowa jest o składzie na 5 kg wp. kl II A o zaw. tłuszczu 15-20% - 1.20 kg wp kl II B o zaw tł . ok. 40% -2.60 kg wp kl III o zaw tłuszczu ok 20% - 0,70 kg tłuszcz twardy 0,50 kg wp kl III mielona przez siatkę 2-3 mm, pozostałe przez siatkę 8 mm. POZDRAWIAM

Dodanie do tej kiełbasy wołowiny zmieni jej smak, strukturę i konsystencję i nie będzie to kiełbasa wieprzowa szlachty tylko może kiełbasa pół szlachty.Pozdrawiam

Troszkę tego tłuszczu za dużo to w nowszych recepturach W Starych recepturach tłuszcz do 30% w recepturze nr 3 można jego wyliczyć już na 35 %. Pozdrawiam

Robię szczaw na zimę o 30 lat i tylko raz w miesiącu lub dwa gotujemy zupę bo ponoć szkodliwy -zdanie mojej małżonki. Sposób bardzo prosty umyty kroję nożem tzn. całą garść ściskam i na deskę krojenie co 1-1.5 cm .Pokrojony w misce rękoma gniotę by puścił sok dodając trochę soli lub nie. Następnie wkładam do słoików bardzo mocno ugniatając na wierzch zalewam odrobiną soku z ugniecionego szczawiu lub wody .Gotuję wekując 25- 30min w słoiczkach 0.350- 0,450l. Pozdrawiam

Okazuje się że najprostsze rozwiązania są najlepsze A zadaszenia na stale z małym przekrojem komina to utrudnienie .Gdybyś to przeczytał może tych przeróbek było by mniej .Wiele wędzarni pięknych , wcale nie jest tak dobrych w wędzeniu. http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=4305&sid=c74 Teraz gdy wędzę daszek jest podnoszony bo tylko na nim skrapla się woda. Co do osuszania a później wędzenia to nie jest bzdura tylko konieczność ,osuszamy z jak najmniejszą ilością dymu. Chyba że w domu prowadzisz osuszanie to wtedy jest już inne wędzenie. Pozdrawiam

wdw- Ja ten termometr naprawiłem lepiej teraz wskazuje jak był nowy bo zaniżał temp. o 3 st C.Pozdrawiam.

Pytanie nie zadałem beż powodu Chciałem się dowiedzieć czy już kto naprawiał taki termometr . mnie udało się wyskalować jego całkiem przypadkowo bez rozkręcania Zaklinował mi się w wędzarni drewno namokło i otwór zrobił się za mały mocowałem się z nim tak że zaczął wskazywać 50 stopni ciepła w zimę. Pozdrawiam

Chodzi o ten zwykły termometr z zwierzaczkami nie elektroniczny.Pozdrawiam

Czy zwykły termometr bagnetowy do mięsa zaniżający lub zawyżający temp. da się naprawić. Pozdrawiam