DZIADEK

Ten z lewej z metalowymi ostrzamy , ten z prawej do ciasta.

Odpowietrzanie

Koserwa - Pasztet Luksusowy Rozdrobnienie maszynką przez siatkę 2.5 mm ,następnie miksowanie - kutrowanie blenderem Ninja 800 EU. Słoiki odpowietrzane zamykarką próżniową w puszce do tego celu przystosowaną, jednorazowo po 2 słoiki . Następnie sterylizacja i chłodzenie . Blender w promocji https://www.euro.com.pl/roboty-wieloczynnosciowe/ninja-bn800eu.bhtml?from=gta&p=799.00&utm_source=facebook.com&utm_medium=cpc&utm_campaign=KP_pDPA_prospecting_CPA_EURO-LAYOUTY&utm_content=KP_pDPA_prospecting_CPA_EURO-LAYOUT_PL_All_18-65_CAROUSEL&utm_term=GT&fbclid=IwAR0s4Fx6N12GXMd_lyFKz10xsCsicO4rjc4Xw1-xrlRz6Q1FJydj1iz_OMo

Wersja BN 750 EU Nie posiada misy malaksera i noży do siekania. W tej misie z użyciem tych noży miksuję - kutruję masę na parówki

Znalezione w internecie ( CELE ODPOWIETRZANIA: Zmniejszenie ciśnienia w opakowaniuUłatwienie zróżnicowania konserw dobrych i z bombażemUsunięcie tlenu atmosferycznego i tym samym zmniejszenie degradacji składników i korozji opakowań (O2 - barierowość)Zmniejszenie zdolności do podpływania części stałychZmniejszenie zdolności do pienieniaUsuwanie niepożądanych aromatów powstałych w wyniku wyjaławianiaZwiększenie przewodnictwa cieplnegoZmniejszenie korozji opakowań metalowychUtrudnienie rozwoju mikroflory tlenowejOgraniczenie skutków reakcji utleniania niektórych składników owoców (wit. C, karotenoidów, polifenoli)Ułatwienie przewodzenia ciepłaUłatwienie napełniania opakowańGRANICE ODPOWIETRZANIA: Deformacja opakowańReinfekcja - możliwość wtórnego zasysania powietrzaPowstaniem zbyt dużej różnicy ciśnień - nawet zniszczenieMieszanie treści konserw przez rotację opakowań oraz podwyższenie temp. sterylizacji. (Rotacja opakowań daje jednakowy rozkład temp)Temp. i czas ochłodzenia konserw (w praktyce ochładza się do temp wyższej niż temp pokojowa)Ciśnienie wewn. w konserwach i przeciwciśnienie w sterylizatorach podczas ogrzewania, ochładzania.Odtwarzalność cykli sterylizacyjnychPrzestrzenna jednolitość temp. środ. Grzejnego Ważną operacją technologiczną jest odpowietrzanie konserw, tj. usunięcie powietrza z naczynia i jego zawartości. Mała ilość pozostawionego powietrza uniemożliwia przebieg procesów utleniania, ogranicza korozję puszek metalowych i /mniejsza możliwość rozwoju pojedynczych przetrwalników bakteryjnych.)

Moja następna produkcja przy zastosowaniu malaksera Ninja BN800 E. Skład surowcowy parówek z Pw. 16. Nadziewanie w kiełbaśnice kaliber 26-28mm. Receptura zmodyfikowana bez udziału mięsa drobnego wołowego, częściowo zastąpionego mięsem z wykrawania golonek z indyka i Wp. Kl III. Wp. kl. I zastąpiłem wp kl IIA. A. Moja receptura Na 5 kg. Wp. Kl III - 2,00 kg Mięso z golonek indyka - 0,50kg Wp. kl II A - 1,00 kg Podgardle wp. b/s skóry - 1,50 kg Razem - 5,00 kg B .Przyprawy. Mieszanka pieprzu białego i gałki muszkatołowej W proporcji pieprz 100g, gałka 40 g Mieszanka przypraw - 15,6 g Cukier - 7 g Woda ok. 40 % w stosunku do mięs drobnych Wp kl II, Wp kl III i mięsa z indyka - 3,50 kg x 40 % = Ok. 1.3 L Peklowanie. 24 godz. Mieszanka peklująca Mięsa drobne razem 3,50 kg. - 19g/kg = 66,5g Podgardle osobno - 19g/kg = 28,5 D. Rozdrabnianie. Mięsa drobne razem przez siatkę - 2,5 mm Podgardle dwa razy przez siatkę - 2,5 mm Sposób wykonania . Mięsa drobne podzielono na 6 równych porcji po ok. 0,58 kg Podgardle również na 6 porcji po ok. 0,25 kg. Waga jednej porcji po rozdrobnieniu (będę używał określenia kutrowanie) w malakserze wynosiła ok. 1,05 kg Składało się na nią 0.58 kg mięs drobnych. 0,25 kg podgardla i 0,22 L wody. Kutrowanie odbywało się w następującej kolejności Pierwsze włożono do malaksera mięsa, dodano przyprawy 2,6 g i wodę 0,22 L. Programem Pulse wykonano kilka przerywanych obrotów na ułożenie się wsadu , następnie włączono program High który trwa 60 sekund. Po jego zakończeniu otwarto Malakser i dołożono zmielone podgardle wpychając małe gałki w farsz w kilka miejsc. Malakser zamknięto i podłączono zamykarkę vakum. Włączono program Mix i zamykarkę, program Mix trwa 30 sek. Cały proces kutrowania jednej porcji trwa 90sek + 3-5 sek. programem Mix . Uważam że jednorazowa porcja 1 kg gotowego wykutrowanego farszu jest najlepszą opcją na to urządzenie. Podane czasy kutrowania możemy przdłużyć zależnie od tego jakie chcemy mieć rozdrobnienie, bacząc by nie zagrzać farszu. Dalsze czynności produkcyjne zgodne z przyjętymi zasadamy Farsz parówkowy nadziewanie tak jakl parówkowa, będę nazywał taki produkt Parówki Grube.

Odpowietrzanie konserw w słojach w warunkach domowych jest w fazie próbnej.Odpowietrzanie ma na celu jak najszybsze pozbycie się tlenu z napełnionych masą mięsną słoików przed sterylizacją , by ograniczyć szarzenie powierzchni wsadu konserw. Czas i efekt odpowietrzania uzależniony jest w największym stopniu od wielkości pojemnika lub słoja w którym umieszczony jest słoik konserwa, jak i od mocy naszej zamykarki próżniowej.Najlepiej jest gdy jest namniejsza wolna przestrzeń otaczająca nasz słoik konserwę. Przkładem jest najmniejsza puszka. Odpowietrzenie w niej następuje szybko i zamykarka próżniowa Profi Cook 1015 na pozycji turbo po odpowietrzeniu sama się wylącza. Przy większych słojach proces odpowietrzania trwa dłużej i trzeba jego przerywać . Słoje z wsadem mięsnym lekko zakręcamy i wkladamy do pojemnika, po odpoiwietrzeniu widzimy czy zakrętka jest wessana, wtedy dokręcamy do oporu. Najlepsze zą zakrętki klik, słychać jak klikają po odpowietrzeniu gdy następuje wessanie jak i przy odkręcaniu. Możemy tym sposobem odpowietrzać inne produkty np, zaczęty słoik z konserwą którego resztę zawartości zużyjemy później, tym samym przedłużymy czas przydatności do spożycia. Odpowietrzanie konserw w słojach twist off w autoklawie na początku procesu sterylizacji to inna bajka.

Za pomocą zamykarki możemy odpowietrzać konserwy w słojach twist off. Należy dobrać odpowiedni pojemnik lub słoik. Najlepiej i najszybciej następuje odpowietrzanie gdy w pojemniku lub sloiku do wyssania jest jak najmniej powietrza. W dużym słoju można odpowietrzyć jednorazowo 2 słoje

Następna produkcja i pomiary w tabelce .

Moc 1200 W Pojemność misy roboczej 1,8 litra Pojemność kielicha 2,1 litra Praca pulsacyjna tak Możliwość mycia wyposażenia w zmywarce tak Kolor obudowy czarny FUNKCJE Miksowanie tak Rozdrabnianie – siekanie tak Ubijanie piany nie Mielenie mięsa nie Krojenie na plastry tak Tarcie ziemniaków tak Zagniatanie ciasta tak Cięcie w kostkę nie Tarcie na wiórki tak Krojenie na frytki nie Wyciskanie soku z cytrusów nie Wyciskanie soku – sokowirówka nie PARAMETRY ZEWNĘTRZNE Wymiary opakowania 44 x 32 x 43 cm Waga z opakowaniem 9 kg WYPOSAŻENIE Wyposażenie butelka, hak do zagniatania ciasta, instrukcja obsługi w języku polskim, karta gwarancyjna, kielich do koktajli, tarcza do krojenia i tarcia Miejsce na wyposażenie nie Instrukcja użytkownika Pobierz Pobierz [Dodano: 16 wrz 2021 - 19:50] Zrobiłem produkcję parówek w malakserze Ninja BN 800 E Z odpowietrzaniem w czasie kutrowania - miksowania. 6 porcji po 1 kg wsadu + 300ml wody . Zastosowany sposób zdał egzamin . Aby uzyskać dobrze wykutrowaną masę należy surowiec mielić praez siatkę 2-2.5 mm. W jednym przypadku masa mięsna była zmielona prze siatkę 2.5 mm a podgasrdle przez siatkę 8 mm .I do tej próby można mieć zastrzezenia ponieważ dołożone na koniec podgardle nie zostało dokładnie zmiksowane. W masie można było znaleźć niewielkie kawałeczki tłuszczu.

Wp kl i lub kl II A

Podrobowe krwiste

W prosty sposób załatwiłem odpowietrzanie w czasie miksowania - kutrowania.

Napowietrzenie farszu będzie nam niestety towarzyszyć . Normalne zjawisko. Aby uniknąć tego, należało by odpowietrzyć misę z farszem przed miksowaniem. https://surojadek.com/blender-kielichowy-prozniowy/ W naszej sytuacji jedyne miksować- kutrować przy napełnionej na maksymalnym napełnieniu zgodnie z instrukcją by jak najmniej powietrza było w misie. Odpowietrzanie po wykutrowaniu surowca moim zdaniem prawie nic nie daje

Wykonałem dopiero jedną próbną produkcję i ten model zdał egzamin .Moc 1200 wat wystarczy https://www.euro.com.pl/roboty-wieloczynnosciowe/ninja-bn800eu.bhtml?from=gf&p=799.00&cr=0 Jest dostępny w sklepach RTV EURO AGD. 24 miesiące gwarancji . Modelu o mocy 1500 wat brak w sklepach w kraju .https://allegro.pl/oferta/ninja-robot-kuchenny-bl682uk2-auto-iq-1500w-3w1-10946093189?utm_feed=aa34192d-eee2-4419-9a9a-de66b9dfae24&utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=_ELKTRK_PLA_RTV+i+AGD&ev_adgr=AGD+drobne,+do+zabudowy+i+wolnostoj%C4%85ce&ev_campaign_id=1454209333&gclid=EAIaIQobChMI4OzPgdjn8gIVmLjICh1AfgPSEAQYBiABEgIa7_D_BwE Cena bardzo wysoka Uważam że ten model NINJA BN 800 E wystarczy zwłaszcza na dość duży wsad jednorazowy 1 kg mięsa + 350ml wody .i bardzo krótki czas rozdrabniania .

Autotransformator do niego można kupić za 210zł moc 2000wat waga 11 kg

Arkadiusz w latach 60-tych robiło się parówki i nikt nie mierzył temperatury i nikt nie stosował lodu - woda z kranu wychodziły i były dobre tak jak inne kutrowane. W opisanych testowych parówkach nie stosowałem lodu tylko wodę wychłodzoną do 3 st C. Mięso miało temp. 4st C przed zmieleniem ,przed kutrowaniem nie mierzyłem .Uważam że to jest najlepszy wybór do małych produkcji. Innego takiego malaksera z tak rozstawionymi nożami nie spotkałem . Jest jeszcze wersja 1500 wat . Ja nie namawiam do kupowania , ale po co mi kuter w mieszkaniu w bloku jak mam malakser do parówek a Babcia do swoich różnych kuchennych potrzeb.

15 st C

Tak to ten model. promocja na wczoraj 50 zł ja kupiłem gdy promocja była 100zł moc 1200wat

Zakupiłem i dziś wypróbowałem na farszu na parówki. Receptura według PW 16 . Zamiast wołowiny mięso z łopatki + 300 g mięso z golonki indyka, reszta surowca zgodna z recepturą .zmieliłem maszynką siatka 2,5 mmm. Razem 2,20 kg + 700ml wody...Mięso podzieliłam na dwie części po 1,10 kg razem z podgardlem woda 350 ml razem ok. 1 45kg . tyle włożyłem do misy malaksera. Rozdrabnianie według receptury . Pierwsze mięso chude plus woda, później dołożone podgardle . Rozdrabnianie - kutrowanie łącznie ok. 3 min 1 - krótkie sekundowe włączanie pulsacyjne by ułożył się surowiec w misie . 2- system Puree polegający na wolnych i szybkich obrotach na zmianę na początku później szybkie obroty na koniec na krótko obroty high - szybkie. Jestem bardzo zadowolony z zakupu i efektu jaki uzyskałem w jakości parówek

Może taki .- Na 2-3 kg parówek lub pasztetu powinien poradzić https://www.xxlgastro.pl/pl/kuter-2800-obr-min-6l-750w.html

Po sterylizacji pasztetu posprawdzałem termometry i pomierzyłem ciśnienie w autoklawie. zapisałem to w dołączonej tabeli . Ciekawe wnioski nasuwajją się .

Nastał czas na zrobienie pasztetu wyborowego - sterylizowanego w moim autoklawie i zapisanie procesu sterylizacji w formie tabeli

(*)(*)(*)

Profi Cook PC-VK 1015 odmówiła zgrzewania. Raz zamykała, raz nie zgrzewała to znów nie mogła osiągnąć próżni. Jak już zaczęła zgrzewać to, widać jak w początkowej fazie zgrzewania woreczki nie trzymały próżni w trybie Normal. Rozebrałem zamykarkę i odkryłem przy zaworku blokady znajdował się mały okruszek po usunięciu jego było już lepiej W pozycji Normal dalej w czasie początkowego zgrzewania następował ubytek próżni, w pozycji Turbo było w porządku . Odkryłem że górna uszczelka jest już skruszała i to ona również powoduje nieszczelność komory próżni Po dociśnięciu pokrywy w czasie zgrzewania w pozycji Normal nie następowało rozczelnienie próżni w woreczku . Kupiłem nową pakowarkę w Lidlu jestem z niej zadowolony bo szybciej pracuje i i daje większą próżnię .Mankamentem jest w niej t że pokrywa nie jest w całości tylko w środku jest podłużny otwór, przez to osłabiony jest przód przykrywy i lekko wygina się w części środkowej w czasie zamknięcia pokrywy i zgrzewania . Przy grubych dwustronnie moletowanych woreczkach trzeba dociskać ręką pokrywę by osiągnęła próżnię lub układać woreczki przy bokach komory. Przy woreczkach jednostronnie moletowanych wszystko jest w porządku . Skąd wziąść taką uszczelkę. Zamykarka ma 7 lat