DZIADEK

Mieszadło kupne, Wycięta jedna spirala, dlatego że mieszało tylko w jednym miejscu i zapychało się.Spirala nie może być z drutu musi być z płaskownika. Tak przerobione mieszadło obracając się ma obroty kroczące, porusza się po całym naczyniu mieszając farsz.

Rzeczywiście powinno być odwrotnie.

Dziadek wymieszał takim mieszadłem kilka ton farszu.

Tylko takim przerobionym. Wiertarka co najmniej 1200 W. Obroty lewe i prawe z regulacją obrotów. Mieszamy na zmianę raz obroty lewe farsz podnoszony do góry , następnie prawe farsz wpychany do dołu .

Gotując zupę grzybową wykorzystuję całą zawartość słoja. Do smażenia lub do octu odlewam wodę .

Zalewam ukropem, jak podgrzybki zaczną tracić kolor odlewam tą ciemną wodę. .Grzyby płuczę i w nowej wodzie gotuję następnie dosalam do smaku wodę i do słoi.

Grzyby gotuję i z tą wodą z gotowania, posoloną do smaku napełniam słoje .Grzyby nie mogą być ubite w słojach .2/3 grzybów w słoju reszta zalewa z gotowania grzybów.

Ja pasteryzuję grzyby dwukrotnie. Moje zawekowane grzyby w słojach są półproduktem z którego mogę ugotować - zupę grzybową, podsmażyć grzybki z cebulą i śmietanką ( dzisiaj na śniadanie jadłem maślaczki) lub zrobić grzyby z octem .

W jakim naczyniu to pasteryzujesz.

https://www.falowniki.edu.pl/kalkulator-objetosci-zbiornika http://hoteldlazwierzat.enetia.pl/Rakietowo/BPrur.html Ciężar autoklawu z oprzyrządowaniem to 26 kg Wytrzymałość wg Przy sterylizacji potrzebne ciśnienie to 2.8 - 4.0 Bar. Cena zbliżona https://allegro.pl/oferta/autoklaw-do-sterylizacji-konserw-przetwory-wosk-16-8592185068

Najnowszy

Wyrazy współczucia (*) (*) (*)

Co jakiś czas sprawdzam wskazania moich termometrów. na ostatnim kursie jeden fiksował. Po sprawdzeniu okazało się że bateria w pewnych momentach nie łączyła. Sprawdziłem wszystkie swoje termometry w temperaturach 60-140 st C. Różnica wskazań pomiędzy nimi to +- 0,5 - 0,8 st C. Jak to zrobić zdjęcie pokazuje . Użyjemy oleju jadalnego , podgrzewamy do temperatury ok 140 st C i gasimy gaz. Następnie wkładamy termometry i odczekamy 1- 2 minuty aż termometry osiągną temperaturę oleju - . Termometry różnie reagują i szybkość osiągania wskazań jest różna .Gdy wskazania temperatury już nie wzrastają zaczynamy sprawdzać i porównywać temperatury. W danych technicznych termometrów tolerancja wskazań mieści się przeważnie 1-2 st C zależnie od temperatury mierzonego produktu.

Na kursie padło zapytanie o tłuszcze oma i ceres. Odpowiedź tutaj http://eraumts.com.pl/?tluszcze-kuchenne,123

Można zrobić w domu .Kompletna receptura

Co do konserw - przywiozę mój najnowszy sterylizator, gdzie będzie można obserwować na termometrach elektronicznych równocześnie, temperaturę w autoklawie i panującą wewnątrz konserwy .

.'' Z siłą odsysania do -0.8 bara i prędkością odpompowywania około 16 l / min'' - Z danych pakowarki .Co z tego wynika . 0.8 bara to 800 milibarów. Pakowarki przemysłowe odsysają np.do 10 milibarów dla wielu produktów ustawia się ten parametr . Wniosek z tego kupujmy o jak najniższym . Są pakowarki które odsysają do 0,7 Bar. W wielu danych technicznych podawane są same cyfry np. 0,9 -.0,8 Bar. Wielu myśli że tyle jest odessane .

Zdrowych i pogodnych Świąt Bożego Narodzenia dla wszystkich ,

Błąd osuszania w wędzarni. Osuszać bez żadnego przykrycia .Po osuszeniu przykryć workiem . O ile po jakimś czasie wędliny zaczną się robić się mokre, zdjąć worek i dalej osuszać bez przykrycia.

Wiadomo że przemysł mięsny stosuje te wyższe dawki ze względu na masowość produkcji. Artykuły opisujące dawki nitrytu w soli dotyczą produkcji masowej gdzie dla bezpieczeństwa bakteriologicznego stosuje się wyższe dawki .na zapas.

Kwas mlekowy używamy w domowej kuchni zamiast octu , ponieważ nie lubimy zapachu octu. Kwas mlekowy 80% Ściągawka z rozcieńczeń: Roztwór 10% – 10 ml kwasu mlekowego na 87,5 ml wody Roztwór 20% – 20 ml kwasu mlekowego na 75 ml wody Roztwór 30% – 31 ml kwasu mlekowego na 63,5 ml wody Roztwór 40% – 42 ml kwasu mlekowego na 50 ml wody Roztwór 50% – 52 ml kwasu mlekowego na 37,5 ml wody. Dawki do farszu od 0,5 % do 1,5 %. -Zależnie od jakości mięsa, najwyższa dawka to może być krucha kiełbasa z galaretką.

Pełna zgoda przy konserwach i innych zamknięć w próżni. Okolice Rzeszowa, ich produkty a szarym oczkiem , na samej soli. Nie słyszałem żeby wyhodowali bakterie jadu kiełbasianego.

Ja stosuję kwas mlekowy o stężeniu 10%

Co z tego wynika?.