DZIADEK

Miro było ostro więc trzeba było jakoś rozładować to napięcie.

Musimy sobie jasno odpowiedzieć co to jest 16-tka , 21 i wcześniejsze Obrót i Przetwórstwo Mięsne. Gdy znajdziemy na to odpowiedź nie będziemy pisać tak jak w cytacie .

I takim to sposobem gdy Panie przejęły trzymanie rurki, atmosfera zrobiła się weselsza na naszym forum. Myślę ze Panie mają teraz pierwszeństwo w zapisach do spółdzielni.

No i co panowie nie wstyd wam panie trzymają rurkę zgodnie ze sztuką trzymania rurki i prawidłowo. A to wszystko dlatego by widzieć co z tej rurki wychodzi -farsz , farsz z powietrzem czy powietrze . W związku z tym mają kontrolę nad tym i potrafią nadziewanym kiełbasom nadać odpowiednią twardość.

Temat wałkuje się dalej nic nie wnosząc nowego, wciągane są nowe osoby którzy już nawet nie wiedzą o co chodzi i starają się błysnąć swoim geniuszem. Tu nie chodzi o to jak kto nadziewa jaki ma lejek i jak go trzyma .A zaczęło się od tego mego cytatu Takie zdanie przecież nikogo nie obrażające stało zarzewiem konfliktu. Czy miałem prawo zadać takie pytanie. A przecież można było odpisać tak mnie nauczono lub sam tak się nauczyłem . To ciekawa geneza rodzącego się konfliktu zwłaszcza gdy wchodzą w to inni by podgrzać atmosferę.

Ho, ho ale się narobiło zwykła rurka do nadziewania kiełbasy a tyle spięć .Szkoda ze panie nie wypowiadają się, bo ciekawe jak one tą rurkę trzymają.

I po co mnie to było . Trzeba było pochwalić i by wszystko było w porządku . A tak to piękne były komentarze. Już w 1925r mistrz masarstwa Andrzej Różycki tak nauczał: Mamy 2012,r tyle lat minęło i nie może być wzorem dla nas ta porada. Wręcz przeciwnie wprowadza zamieszanie . Forum oparte na pochwałach niczego nie nauczy a tylko obniży swoją wartość dydaktyczną . Przepraszam za zamieszanie Spółdzielni życzę samych sukcesów.

Abratku ja jestem ugodowy. Jak to mówią wszyscy się zgodzili z problemem, ale każdy pozostał przy swoim stanowisku .

Miro to nie tak do końca trochę znam wędzenie w atmosach

Miro nie mam i nie chcę, ale znam opowieści mego znajomego o tym urządzeniu . Opowiada mi że to wspaniały wynalazek . Załaduje wsad do tego urządzenia ustawia elektronikę i bierze żonę i wyjeżdżają na łono natury. Ja tak bym nie mógł bo bym cały czas myślał a może prąd wyłączyli a może termik nie zaskoczył .

Było napisane ostro ale zmieniłem na łagodne i dobrze że odczytałeś że nie bardzo rozumiem po polsku. Co do nadziewania, jakie różnice widzisz w asortymentach -w zapytaniu. Jedna uwaga powtarzam chyba po raz trzeci Widzę jak nadziewam i widzę jak jelito schodzi z lejka a dalej to proste. Przy osłonkach białkowych najważniejsze by nadziać bez powietrza i wcale nie maksymalnie ścisło.Sposób wiązania będzie tu kluczowym elementem odpowiadającym ze twardość batonu Macie przykład jaki pęd w niektórych do nauki

Na tak postawione pytania nie odpowiadam . Dodam tylko nadziewanie jest sztuką którą się kontroluje i ogląda a nie zasłania .

Ja również z napędem elektrycznym nadziewam sam . Mistrzem jednak w nadziewaniu jest mój kolega , Na prywatkach potrafił 100 kg nadziać bez odkręcania w 2 godz. Stosował jeden taki mig co zwiększał poślizg farszu w gardzieli i ślimaku maszynki

Czemu wy się pieklicie, dobrze chcę poradzić . Filmików nie wstawiam, ale postaram się to wytłumaczyć, a może nie, bo znalazłem zdjęcie, gdzie pokazane jest jak to robić . . Takie ułożenie rąk a raczej paluszków gwarantuje nam kontrolę nad nadziewanym farszem w jelito -widać czy jest powietrze , jak jest ściśle nadziewane itd. Na zdjęciu mój kolega nadziewa serdelki z żoną .

Nie czytałeś instrukcji tego urządzenia , do nadziewania trzeba trzech osób. Jedna jako napęd korbowy ,druga specjalista od nakładania farszu i ostatni operator lejka .

Abratek miły jesteś, ale to nie czepialstwo, tylko wnioski z praktyki i obserwacji.

Doskonałe zdjęcie wykazujące bład w sztuce nadziewania Arkadiuszu pracowałem na nadziewarkach pneumatycznych na produkcji i takie ułożenie rąk na lejku to była dyskwalifikacja takiego szprycera. A dlaczego zostawiam do oceny .Dodam tylko. my mamy widzieć jak jelito schodzi z lejka nadziane farszem -a nie zasłaniać jego dłonią

Kuter marzenie każdego, ale umaszynowienie to nie wszystko. Nadziewanie tak, nadziewarką ale trzeba umieć. Albo najbardziej udanym urządzeniem wielofunkcyjnym jakim są maszynki nr 32 i 22. Nadziewam tym urządzeniem i praktycznie bez powietrza w batonach. O wiele więcej powietrza wprowadzacie nadziewarkami. Mam też nadziewarkę samoróbkę ale używam bardzo rzadko, do większej ilości kabanosów lub parówek w jelita baranie.

Kuter marzenie każdego ale kuter to nie wszystko . Ale ja o czym innym oglądając zdjęcia, zastanawiam się dlaczego ułożone są tak ręce na lejku Zdjęcie

600 W blender to nie zabawka . Po drugie nie nazywam ich serdelki ani parówki tylko serdelko-parówkowa . Po trzecie I tu jest problem kolego bo serdelek nie kutrujemy . A wiec to co zrobiłem to taki mix , trochę technologi z serdelek , parówek i parówkowej. W sumie dość dobra kiełbaska. -serdelko- parowko-parówkowa.

Przecież napisałem Przekładając na bardziej zrozumiały język, to napisałem by nowocześni nie czuli się bardziej zadowoleni od tradycjonalistów. Bo choć wspaniałe robią wędliny to brak tym wędlinom , tego zapału, wysiłku ,tych wydreptanych metrów koło wędzarni , zaglądania do paleniska i zapachu tego prawdziwego dymu .

Tak czytam wasze zadowolenia z wędzenia w tych borniakach i innych . Chwalicie się że robicie tradycyjne wędliny . Jakie one są tradycyjne gdy są kopcone i podgrzewane grzałkami .Nic nie mam do sposobu wędzenia ale gdy tak robicie to nie piszcie że to są tradycyjne wędliny.

Halusiu ty powinnaś być wróżką

Nic się nie stało . Dziadek wzbogaca menu dla swoich niejadków .Chcą bardzo chude to mają. Dla siebie robię co lubię, a więc boczek wędzony parzony i kiełbasa średnio tłusta . Prezentuję nowości dla dietyków. Myślę o parówkach wołowych i kwadratowej kiełbasie.

Malakseru nie mam więc nie wypowiadam. Raz mi córka prezentowała jaki on dobry że może służyć jako maszynka do mielenia mięsa. owszem zmieliła na nim a raczej pocięła to mięsa, tylko że było w nim bardzo dużo ciągnących się włókien. Co do kutrowania - miksowania domowym sposobem przy pomocy blęndera to służę pomocą. Najważniejsze to przygotować mięso . Moje mięso na serdelko- parówkową było o temp. 4st C .Mielone dwa razy przez siatkę 2,5 mm Mielone drugi raz wygląda tak Po drugim zmieleniu na godzinę wstawione do lodówki w tym czasie zająłem się kabanosami . Po godzinie dodałem przyprawy 1/2 wody przewidzianej recepturą o temp. pokojowej (nie miałem schłodzonej) Wymieszałem to ręcznie, następnie blenderem przeprowadziłem dalszą operację rozdrabniania dolewając resztę wody , rozdrabnianie blenderem trwało 3 min. Dalej nie było sensu bo i tak nie zemulguję tego farszu jak robi to przemysł. Po tej operacji zmierzyłem farsz 21,5 st C. Z tego wynika że ta moja kiełbasa powinna być nie udana a zwłaszcza że użyty surowiec to wp. kl II o zawartości tłuszczu ok 38-40%. Pamiętam jak w latach 60-tych kutrowano, kto używał lodu, woda z kranu mierzona wiadrami .W dzisiejszych czasach gdy produkuje się z byle czego, to rzeczywiście trzeba te temperatury obniżać i przestrzegać. Przy pomocy blendera moim zdaniem jest lepiej rozdrabniać, stosując technikę podnoszenia i opuszczania jego w farsz za każdym razem w inne miejsce .