DZIADEK

Tak to jest magiel z ubiegłego wieku - maglownica. Wałek orginalny jest tylko dłuższy i bez rączek

Wszystko mogę zrozumieć, ale tego naprawdę nie . Czemu to ma służyć . Trzy razy powtarzać mielenie Na siatce 8 mm. Podany skład w elementach - czy następne będą takie same .Parznie 10 minut do temp.69 st C w środku, to chyba temperaturze 150- 200 st c. Do jakich kiełbas ją zaliczyć drobno rozdrobnionych czy średnio rozdrobnionych. Samo mielenie to jest droga okrężna - to tak jak bym jechał samochodem z Katowic do Warszawy przez Szczecin- tak też można

Więcej tutaj http://www.foodscience.up.lublin.pl/page/struktura/katedra_miesa/sprawozdania/sprawozdanie-z-badan-podstawowych.pdf

Jest i trzecia możliwość Sonda umieszczona w małym baleronie po dojściu temp do wymaganej, wyjęte razem dużo większe balerony bez mierzenia temperatury

Dwie rzeczy . 1. termometr źle mierzy temperaturę . 2 termometr źle umieszczony w baleronie .

edzio 323 - a kolega to nóż by mógł naostrzyć- wyrób ładny ale na pewno nie łososiowa, na przekroju pochrępana tępym nożem.

Nakłuwanie -stara metoda gdy nie znano nastrzyku . Lepsze jest nastrzykiwanie

Tylko jedno nasuwa się pytanie - czy kolega wie o czym pisze. Czy wie co to jest peklowanie czym się różni od solenia

Kiełbasy są ścisłe wtedy gdy nie trafimy z składem . - za mało tłuszczu , za dużo mięs chudych ścięgnistych

Jako ciekawostka - jak Regulowano rynek kiełbas w niedoborze mięsa na rynku.

wp kl I -39,50% , kl II -17,60%, kl III- 12.00%. ,wp kl IV -0,80%/ ,Tłuszcz drobny -19,70%, skórki - 3,00%, kości -7.50 %, strata rozbiorowa i odpad- 0,30% Dane dotyczą szynki z golonką . Są to orientacyjne dane bo wszystko zależy od umięśnienia i otłuszczenia szynki i mogą być na plus lub minus

Chciałeś recepturę z lat 80-tych , więc dostałeś co to jest http://www.prowana.pl/pl/meat.php?id=5 Pod koniec . Sztuczny dym Białko sojowe Proponuję inną

I to jest największy problem . Puszcza często wiązanie pętelki .Opracować własną technikę - na kursie pokazuję .

Nie widzę żadnego problemu z wiązaniem.

W domowych warunkach ciśnienie potrzebne jest w rękach przy wiązaniu . Przecież można tak docisnąć że będą pękać .

Prosisz i masz .

. Generalnie osłonki fibrus stosuje się do kiełbas które będą plasterkowane .Takie dobrej jakości osłonki bez trudu można ściągnąć z wędlin parzonych , wędzonych i podsuszanych, bez zadzierania powierzchni batonów

Na ten kurs przywiozę swój sprzęt na którym pracuję w domu i kto będzie chciał to będzie ćwiczył bezproblemowe nadziewanie na maszynce .I być może inne praktyczne zastosowania .

http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2009:156:0027:0032:PL:PDF

Czy prawdziwe to nie wiem . ale na pewno tradycyjne i polskie www.minrol.gov.pl/pol/Media/Files/KABANOSY-wniosek-do-KE Pobierz plik, wydrukuj i powieś na ścianie .

Żeby wyjaśnić sprawę . Silnik i przekładnia to dwie rzeczy które decydują o jakości i szybkości mielenia. Moim zdaniem najlepsze obroty to 70-110na minutę. Mój kolega ma maszynkę nr 32 napęd silnik 2,2 kW. obroty silnika ok 2800/ min .Przekładnia od podajnika zrębków w dymogeneratorze w Atmosach .Obroty na wyjściu ok. 100-110 /min. I to jest mercedes. Mielenie -maszynka wszystko połyka, możesz popychać na siłę kawały mięsa które ledwie wchodzą do maszynki. Wada to tylko taka że noże mogą pękać gdy przekroczymy zasady zdrowego rozsądku. Moja maszynka nr 22 i drugiego kolegi 32 mają silnik od pralki Frani o mocy 0,16 kW obroty na wyjściu to ok 70/ min. Porównując to, mojej do mercedesa daleko, to nie maluch a raczej motorower . Jedno tylko co mają ze sobą wspólnego to można nimi jeździć i dojechać do celu. . Teraz przejdę do pracy na mojej maszynce , Wszystko można na niej zmielić przepuszczając kawałki mięsa od razu za pierwszy raz. Wp. kl I nie ma żadnego problemu na siatkach od szarpaka do 10 mm. Wp . kl II gdy mięso mamy w małych kawałkach 2x2 cm i wkładamy do maszynki tak by było widać ślimak jak pobiera mięso nie ma problemu .Wp. Kl III siatka 2mm gdy zachowamy parametry jak przy wp. kl II to nie ma problemu. Problem to podgardle i słonina . Silnik staje nie daje rady ale tylko wtedy gdy za duże kawałki wrzucimy i za dużo do maszynki. Tutaj trzeba pokroić na drobne kawałki 1-1,5 x 1,5 cm. i nauczyć się tak wkładać by za dużo nie zgromadzić materiału między nożem a ślimakiem. Dlatego mam zrobione obroty w lewo i prawo. Gdy silnik stanie wyłączam zmieniam obroty i ślimak wypycha co za dużo do góry. Mam w zapasie jeszcze 2 takie silniki wiec się nie martwię że silnik się grzeje i to nie raz mocno. Podsumowując to wszystko gdy mamy do przerobienia kilka kilogramów w tygodniu lub miesiącu to taki sprzęt wystarczy zwłaszcza że przerabiałem nim świnkę kilka razy u rodziny. Porównując to inaczej - nie muszę mieć mercedesa by dojechać na działkę oddaloną o 5 km - wystarczy rower. Nie zachwalam mojego sprzętu, ale może wystarczyć i taki . Myślę że silnik 0.5 kW już jako tako zda egzamin. W tym przypadku ten silnik pociągnie gdy się pozna, jak należy dozować mięso.

Pis gratuluję prawidłowego ułożenia nadzianej wędliny. Odkręcanie będzie wielką przyjemnością. Wydaje mi się że kiedyś układałeś inaczej- ładnie dla oczu.

Tab.1 Najważniejsze gazy wchodzące w skład powietrza. rodzaj objętość powietrza w % azot 78 tlen 20,6 argon 0,93 dwutlenek węgla 0,38 pozostałe 0,1 Gdy pompa wytworzy w opakowaniu w przybliżeniu 990 razy mniejszy skład, czy to jest zmiana warunków atmosfery w opakowaniu . Miro to jest ogólne określenie . Map- jest wtedy gdy wprowadzisz do opakowania po wac gazy i zamkniesz opakowanie . Dla tych co nigdy nie mieli z tym do czynienia . Gaz wprowadzamy do opakowania po wyciągnięciu powietrza . Ilość wprowadzanego gazów zależy od wielkości opakowań . Takim wyznacznikiem jest by górna folia stanowiła równą powierzchnię opakowania .Wybrzuszenia górnej foli nie są wskazane ponieważ wprowadzono do opakowania za dużo gazów. Wprowadzenie za mało gazów powoduje to że górna folia jest opadnięta i opakowanie wygląda jak nie dopompowana dętka. Prawidłowa ilość gazów wpływa na trwałość wyrobów. Ponadto ułatwia ocenę zamkniętych opakowań , przetrzymywanych dla określenia terminów przydatności do spożycia badanych wędlin. Przykład; gdy po tygodniu zamknięte opakowania map mają wybrzuszenia górnej foli - to jest coś nie tak itd. Chciałbym dodać że takie badania na trwałość wyrobów, często naukowe nie odzwierciedlają tak naprawdę ile w praktyce ten produkt wytrzyma w warunkach, jakie zafunduje im rzeczywistość.

Miro nie widzisz różnicy Vac Po usunięciu powietrza - to chyba już jest zmodyfikowana atmosfera w opakowaniu. Map. Czytaj Po usunięciu powietrza (operacja vac ) zastępuje się mieszaniną gazów. Wydaje mi się że powinniśmy dodawać skrót MAP jeżeli myślimy o wprowadzonych gazach ochronnych w opakowaniu