DZIADEK

http://www.empra.com.pl/index.php/Wiadomosci-z-rynku/pakowanie-w-MAP.html Witaj Miro. Miło się dyskutuje przeczytaj dokładnie tekst z linku.

Żeby zrobić map trzeba zrobić wpierw vac. Vac - to wyciągnięcie powietrza z opakowania i jego zamknięcie . Map - to wyciągniecie powietrza z opakowania a następnie wtłoczenie mieszaniny gazów i zamknięcie opakowania . Terminy przydatności są takie same . To po co to . A po to by poprawić jakość i wygląd produktu . Towary zamknięte vac są obciśnięte filią która ściska ten produkt, ściskanie może deformować produkt, ale to mało ważne . Ścisk taki wyciska wodę z produktu i taki produkt brzydko wygląda w osoczu w opakowaniu . Map to co innego produkt leży sobie luźno w atmosferze gazów, nic go nie uciska, a przez to wycieki napompowanej wody w produkt, są minimalne . Skin - Plastry wędlin wysokowydajnych zamknięte metodą vac pływały po kilku godzinach w osoczu. Ponieważ zgrzewy są tylko po bokach to osocze rozmieszczało się po całym opakowaniu . Skin udoskonalił to bo filia górna zgrzewa się na całej powierzchni dolnej foli tam gdzie nie ma produktu, w związku z tym osocze jest na produkcie i jest mniej widoczne.

Miro czy znasz okresy przydatności wyrobów z mięsa pakowanych próżniowo vac . Zaręczam że są takie same . Wszystko zależy od procesu zamykania a ten związany jest z towarem . Czym suchszy tym można ustawić mniejszą próżnię. N.p salami można ustawić próżnię na 6 mbar a spróbuj ustawić tą próżnię np przy kiełbasach grillowych . Przez cały dzień nic nie zamkniesz bo pompa próżniowa nie osiągnie tego parometru i maszyna nie ruszy . Przy 9-10 mbar ruszy . Przy zamykaniu wyrobów z sosami to są inne parometry dużo, dużo wyższe. Robiłem przy tym i obsługiwałem różne maszyny kilka lat

Metody vac, skin i w atmosferze modyfikowanej. Ostatnia metoda nie przedłuża bardziej okresu przydatności do spożycia produktu wyrobów mięsnych. Jest lekiem na zamykanie wysoko wydajnych produktów, by zmniejszyć wyciek osocza w opakowaniach .Ponieważ wyroby nie są obciśnięte filią tak jak przy metodzie vac. Ważne jest jaką próżnię uzyskamy ideałem by było 9 mbar

Zrobiłem sobie wreszcie taką kiełbasę jaką lubię. Niejadki krzyczą że za tłusta. Skład . wp kl II . Zmielona przez siatkę 10 mm, przyprawy jak na podwawelską plus kardamon, pieczona

Wszyscy dobrze radzą .Wędzarnie kanałowe mają to do siebie że trudniejsze są w obsłudze niż z paleniskiem bezpośrednio pod wędlinami .Czy ktoś się zastanawiał co się znajduje w tych kanałach od paleniska do wędzarni, po kilkunastu wędzeniach , czy ma możliwość przeczyszczenia .Poznać swoją wędzarnie to cały klucz do sukcesu.

Bo wędzonki były podpiekane- pieczone.

Pisu - mi chodzi o to że piszesz że parzysz, a zdjęcie - już uparzone i odcedzone .

Czy aby na pewno parzą się - czy już ugotowane

Kaszanka jak sama nazwa mówi w składzie ma kaszę, ile to zależy od preferencji smakowych robiącego .Najbardziej oszczędni robią kaszankę kaszową inni popularną a smakosze wyborową lub wyborną .To co zaprezentowano na filmie to dla mnie jest - krew z mięsem . Na Kurpiach krew do kaszanki się gotuje i jak by dodał do niej mięso z głów wp. to już by był specjał . Krew gotowana scala się i po ugotowaniu można kroić w plastry i robić kanapki.

I całe wędzenie się nie uda . W czasie tej czynności wskazane jest, ale z umiarem .

Nadziewarki wszystkie jednakowo działają jak napowietrzysz mocno farsz w czasie mieszania a następnie podczas załadunku farszu do nadziewarki mocno ale to bardzo nie ubijesz farsz żeby w środku nie było powietrza to efekt będzie taki że i odpowietrznik nie pomoże.I jeszcze by tak mocniej nabijać farsz w jelita .Piszę o widocznych wadach w produkcji by uczyć a nie naigrywać się. Bo od pochwał to mało się nauczysz, bardziej się popsujesz .

Pokemon 15 - Wyrobów gratuluję ,Nadziewanie - powietrza co nie miara . Nie myśl że od tego przybędzie kiełbasy.

Ty jesteś wysokiej klasy specjalistą. .W tym przypadku nie od wędzenia. To jest wynik takiego kształcenia w szkolnictwie i obecna moda na zatrudnianie specjalistów np na rozbiorze wp . specjalista od obcinania nóg bo więcej nie umie a i nie nauczą jego więcej bo może trzeba by było podnieść stawkę za godz. pracy .

Musisz poczytać o wędzeniu na naszej stronie i forum, wszystko jest opisane. Jeszcze jedna rada tak żartem -musisz wędzić tam gdzie nie ma dostępu do wody .

Kol Bartnik ma odmienne zdanie i to powinniśmy uszanować. Brak tolerancji na jego odrębne zdanie w temacie sprowadza nas w pisaniu postów na manowce. Chcemy jego na siłę sprowadzić na jedyną słuszną drogę jaką my uważamy za słuszną. A może ta przez nas wybrana słuszna droga ma więcej zakrętów.

Ujmę to inaczej. Wyczytałem że określenie tradycyjne dodawane jest do nazwy np. szynka gdy robiona jest według dawnych receptur a wydajność gotowego wyrobu określają normy zawarte w tych recepturach . Kłania się 16 -tka.

Dla rozluźnienia można poczytać. http://www.lubelskie.pl/?pid=712

Czy to jest idiotyzm, gdy ktoś nie zgadza się z tematem? Gdyby było tak ,to co najmniej połowa ludzi nie mogła by być zaliczona do dobrze ułożonych, ale tylko ze względu na swe odmienne zdanie.

Panowie temat dotyczy tradycyjnych wędlin. Piekarze mają swój kącik.

Tak starałem się by wszyscy byli zadowoleni . Wypracowywałem określenia by wszystkich zadowolić. Formuła określająca ,,tradycyjne'' musi być krótka, a a nie opis całego procesu produkcyjnego zaczętego może, od spotkania knura i świnki .Napisałem, ze zwierząt rzeźnych, dlatego by pominąć tak serwowane obecnie mięso z drobiu .Wyczytałem że określenie tradycyjne dodawane jest do nazwy np. szynka gdy robiona jest według dawnych receptur a wydajność gotowego wyrobu jest w granicach tych norm.

Wyroby były chwalone że bardziej soczyste. Takie gładkie miały powierzchnię.Folię celulozową używam przeważnie do szynki drobiowej robionej z piersi indyka a to dlatego by nie mieć kłopotów z zdejmowaniem siatki jak również gazy jak w niej robię. Tutaj przy okazji ,zawinąłem mięśnie z szynki .Wy mi powiedzcie czemu te białko wylazło.

Moje szyneczki z mięśnia półbłoniastego. Owinięte folią celulozową i wędzone . Ale jest i druga strona medalu, to stało się już podczas wędzenia aż trzeba było to wykłuć. Z lewej strony to pierś z indyka. Wyroby po parzeniu i wychłodzeniu.

Może i skoczyła ale jak na krótko to nie powinno tego być. Wada mięsa. Zdarza się to coraz częściej nie tylko z mięsa zakupionego w sklepach , ale również w ubojach gospodarczych

Fajne wyroby . A czemu one tak popłakiwały białkiem.