DZIADEK

Taką oto kwalifikację mięs drobnych zafundowała ta książka. a powinno być

Wczoraj na rynku 5,50-8 zł. A to moje z działki.

To są wędzarnie do wędzenia a nie ozdoby, ogródka .

Oj, na gorące głowy przydał by się kubeł zimnej wody.

Polska tradycja masarska » Wiejskie wędzarnie i wędzenie /viewtopic.php?t=1793&postdays=0&postorder=asc&start=330 http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/b094cf73a1a867ec.html To są przenośne wędzarnie . Po co wylewać beton. /viewtopic.php?t=1793&postdays=0&postorder=asc&start=240

Adam gratuluję, ( nie wyrobów- one nie potrzebują pochwał ) ale tego w czym uwędziłeś. Ładne to nie jest ,ale takie swojskie.

Czy, to taka http://www.gastrosilesia.pl/skorowaczka-reczna-do-szynek-q-,18,2,112

Wcale nie jest łatwo przypominać , bo zaraz zacznie się zadyma. Każdy z nas ma zakodowane w pamięci co to są parówki jak wyglądają. W domowej produkcji potrzeba sprzętu by je wykonać. Z powodu jego braku kombinujemy jak stworzyć ich namiastkę. Często w sklepach sprzedawcy używają zwrotu paluszki cienkie -parówki i paluszki grube -parówkowa. Więc zaproponuję byśmy stworzyli naszą wewnętrzną nazwę na forum .Dla parówek prawdziwych - Parówki , lub Parówki cienkie , dla tych bardziej łatwiejszych do nadziewania [ nawet maszynką] w kiełbaśnice- Parówki grube

Mielonka w otoczce z galaretki /viewtopic.php?t=1286 Poczytaj

Czytaj uważnie Nie wiesz co to są mięsa drobne

Gratuluję wyrobów. Receptura zaczyna się od składu. a co my tutaj mamy- Szynka -element z rozbioru półtusz wp. z kością tłuszczem skórą itd, Królik - zwierzę hodowane dla skór i mięsa. Podgardle - element z rozbioru półtusz wp.- ze skórą gruczołami. Gicz cielęca -określenie gastronomiczne w masarstwie goleń cielęca. Golonka element wp. z kością skórą Gdyby było napisane już nawet bez klas tak to można by to przyjąć Mięso drobne z szynki - 1300 Mięso drobne z królika - 1000 Mięso z piersi kurczaka -800 Podgardle wp. b/s i gruczołów- 1400 Mięso dr. cielęce- 1200 - z goleni -kl II Mięso dr. z golonki wp. 1450 - kl III Dzisiaj oglądałem w tv jak pewien doktor uczył robić kiełbasę białą na grilla mówiąc ze to jest prawdziwa biała Skład podał bez klas . mięso peklował pektosolą 20g /1 kg - raczej to mięso pektował. Parzył w temperaturze 80-85 st c.i zaraz ją grillował. Dbajmy o to forum - tak unikalne. bo nie długo obniżymy poziom do takiego poziomu że nie będzimy wiedzieli o co chodzi .

kiełbasa "moja" co miałem to dałem skład : szynka 1300 królik 1000 kurczak (pierś) swojski 800 podgarle 1400 gicz cielęca 1200 golonka 1450 -------------------------------------- razem 7150Co to jest ?. Receptura czy zakupione mięso-elementy , tuszki . Jak tak będziemy pisać receptury to bardzo proszę o zatrudnieni na forum wróżki, by to rozszyfrowała.

Parówki w domu jest ciężko zrobić .Parówki zaliczane są do wędlin homogenizowanych i do tego potrzebny jest specjalny sprzęt. .Domowe parówki nie muszą być aż tak rozdrobnione no bo jak. Bardzo dobre są rozdrobnione przez siatkę 2mm dwa razy liczy się smak. Możemy poprawić rozdrobnienie blenderem ale w rozsądnych granicach.

Kolega Pis zastosował dawkę azotynu niższą 3 razy jaką stosuje przemysł. Moje próby wykazały że mieszanka soli 80% i 20 % peklosoli zapewniła odpowiedni kolor kiełbaskom grilowym , gdzieś na forum są zdjęcia. /search.php?search_id=933508438&sid=df3b0f95a308ef86ed1ce92d6531e037&start=3360

Czytaj uważnie a nie będziesz miał takich pytań.Wędzonki to nie kiełbasy

Wymagania jakościowe dla żywności systemu QAFP http://cobico.pl/FCKpliki/file/SYSTEM%20QAFP%20Zeszyt%20Bran%C5%BCowy%20W%C4%99dliny%202012.03.20.pdf

Długie opracowanie ale warto przeczytać. http://www.foodscience.up.lublin.pl/page/struktura/katedra_miesa/sprawozdania/sprawozdanie-z-badan-podstawowych.pdf Jak to zrobić na końcu

Do tego trzeba dodać że niektóre jelita są już takie

Czasy dotyczą nadziewania w osłonki zgodnie z recepturą z przepisów wew. nr 16 i 21 Przykładowo gdy ktoś będzie chciał zrobić salceson w kiełbaśnicach to ten czas będzie inny.

Ja nie widzę różnicy w toku myślenia w tym co napisałem. Chodzi o ten cytat Małgosi

Pisu- możesz z cielęciny wykroić mięso kl I i zmielić razem z wp kl II. 50% masy kutrowanej to rzeczywiście dużo.