DZIADEK

Dwa razy jest wędzona . Zaraz podam skan z Obrót i Przetwórstwo Mięsne.

Tak jak k. zwyczajną . Pamiętam ją to ulepszona wersja zwyczajnej tylko dla wojska na wózkach znaczona była czteroma pustymi kijami dla ciekawości k. litewska trzema .

Teraz wyrób babci pasztet drobiowo - wieprzowy 50/50%, Przy pasztecie to babcia ugotowała mięsa, włożyła do blaszek i piekła. Przy pieczeni z mięsa z udźca indyka i drugiej z mięsa z udek kurczaka to ja tylko zmieliłem mięsa, resztę babcia sama robiła.

Parzyć tak by nie zrobić z nich miazgę. Kroję na połówki duże na trzy części i parzę tak by nie rozleciały się Jednym słowem jak wrzucam połówki to dobrze jest co najmniej 80-90% wyjąć po sparzeniu .Dobrze odcedzić nawet całą noc w lodówce

Odbyła się komsumcja i ocena wyrobu . Dla córki i babci dobre to, ale blok w osłonce poliamidowej ma dziwny delikatny posmak czego nie ma w konserwie . Podejrzewam że to delikatny posmak od osłonki poliamidowej . Technolog opowiadał że właśnie kiedyś robiono luncheon meat w okrągłych dużych formach bez żadnych woreczków czy foli . Taki wyrób posiadał posmak metalu.W związku z tym zaczęto dodawać smak konserw- np. tyrolskiej. Wniosek konserwy są najlepsze i najzdrowsze

Jest trochę galaretki bo tak musi być . Każdy produkt wykonany według receptury jest opisany w wymaganiach jakościowych dla tej konserwy to do 24%. Co do koloru galarety, brak skórek .W słojach produkt nie wygląda tak efektownie jak w puszkach z litografią lub etykietami kolorowymi -bo nic nie widzimy co jest w środku . A w słoju wszystko widać chyba że okleję kolorowymi etykietami. Będzie ładniej ale w środku to samo . Proszę zwrócić uwagę z tabeli wynika że wielkość puszki ma wpływ na ilość galaretki. proszę zwrócić uwagę na szyfr 4011 z mąką ziemniaczaną i porównać ilości galarety

Przecież jest na zdjęciach

Wczoraj poszalałem trochę z konserwami - zrobiłem Gulasz angielski troszeczkę zmodyfikowany z powodu braku skórek , jak również mielenie surowca zmienione trochę - dopasowane do wymagań rodziny. Mięso peklowane mieszanką peklującą 2dkg/ 1kg mięsa o składzie peklosól 80% reszta sól warzonka

Rura doprowadzająca powietrze na samo dno . Miałem to samo, rozwiązanie takie Gdy są kłopoty z przejściem dymu i ciepła z paleniska to palę w palenisku przy otwartym wlocie powietrza i otwartej przykrywie paleniska . Gdy dobrze się rozpali to przykrywam pokrywę paleniska , kilka ruchów wachlujących przykrywką od wiadra w kanał doprowadzający powietrze do paleniska i po kłopocie.

Jeżeli osadzenie w maszynce jest takie same to na pewno pasuje przecież piszą 5/8 Zaszalałem z koncentratem z ok. 30kg pomidorów uzyskałem tyle.

A to ciekawe - Można to rozumieć- Robię i pokazuję ale nie podam jak - jak mi się uda dobra to powiem jak . Więcej takich na forum to będzie forum z tajemnicami .

Andyandy - trochę nam bajdużysz o tych kiełbasach . Jest tendencja do wstawiania receptur byle jak bez klasyfikacji mięsa a więc z połcia . A więc trochę mięsa z tego trochę z tego ,trochę przypraw soli , pociapiemy to trochę , trochę zmielimy , nadziejemy i już mamy kiełbasę do wędzenia. Wcale nie piszę że takie kiełbasy są złe . Są nieraz jeszcze smaczniejsze . Problem jest w tym że nie można przekazać powtarzalności jej składu innym . Przy takim przekazywaniu receptur to jak będzie nasz 20-tu to każdemu wyjdzie ta kiełbasa inna. Klasyfikacja mięs to podstawa do robienia powtarzalnych kiełbas -składem. Wędliny z lat 70-tych to wędliny z dodatkiem upostaciowionego białka od 5% do 15 %.

i na tym koniec

Cd.

Temat założyłem w związku z nieudaną produkcją szynkowej . Trochę będzie o wodzie w mięsie i wadach mięsa

O wszystkim » ... w kuchni » Domowy koncentrat pomidorowy /viewtopic.php?t=1269 Jutro ruszam z produkcją

Siekankę zrób.

Ano to tak jest jak odpowiadasz osobie mądrzejszej w swoim przekonaniu, co dla niego pilnik i stalka to to samo . Wniosek trzeba wiedzieć komu odpowiedzieć by nie robić zamieszania i trzeba naprawdę mieć nerwy .

Może się Tobie przyda

I tak i nie -wszystko zależy jak trzymamy nóż . Starzy rzeźnicy uczyli zawsze do siebie . instruktorzy i tak i tak .

To co robić gdy słój z zawartością 300g golonki jest tańszy niż inny słój pusty a spełniający te same właściwości . Bardzo proszę temat słoi przenieść z tego tematu do właściwego .

Dla tego rodzaju produkcji kiełbas jest założony osobny temat Domowy wyrób wędlin » Kiełbasy » Kiełbasy z połcia /viewtopic.php?t=9082

Źle to rozumujesz. Saletra jest azotanem . Na bazie jej robione były mieszanki peklujące,zawierające 2-5 % saletry . Nitryt jest azotynem . Na bazie jego robione są mieszanki peklujące zawierające w swym składzie 0,5 - 0,6 % azotynu . Myślę że z tego wyciągniesz wnioski .

Słonina to jest tłuszcz 100%. Podgardle to podgardle element z rozbioru zasadniczego półtusz wp. Co z podgardla uzyskasz masz tabelę http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/uzyskimiesawiep.htm A więc około 40% mięsa kl II i około 40% tłuszczu twardego . Reszta skórki, gruczoły i krwawe .Ot i cała filozofia tematu