DZIADEK

Moja nowa kiełbasa Dietetyczna -O dodanego tłuszczu. Robię już od dłuższego czasu kiełbasy z mięsa z szynek wp . Jak na tym wychodzę . W tym tygodniu w Mościbrodach - sklepy firmowe .Szynka b/kości ,skóry i tłuszczu - 12,25zł/kg Takie same mięso z łopatki wp - 14,25 zł/kg http://images37.fotosik.pl/1646/3d1e7477bc39451bm.jpg

Trzeba robić takie szynki by weszły bez krojenia w garnek .Drugie wyjście kupić większy garnek lub parnik.

Co do przetrzymywania jelit . Kupiony pęczek jelit rozprowadzam na pojedyńcze odcinki jelit, każdy odcinek jelit zwijam w mały pęczek osobno . Solę dodatkowo solą i przetrzymuję na dole w lodowce w reklamówkach - trzy włożone jedna w drugą. Jelita tak przetrzymywane na sucho w dużej ilości soli wytrzymują co najmniej dwa lata. Jelita baranie już trzy lata leżą .Jelit nie zamrażamy na mokro, Często nabawiają się szprycerów i są dużo słabsze po rozmrożeniu. Uważam że można zamrozić ewentualnie ale na sucho w soli . Rada nie moczyć całych pęczków a tylko tyle ile potrzeba. W słojach nie polecam przetrzymywania ani zamrażania. Gdy zostanie nam część mokrych nie zużytych . Przeciągnąć przez palce by pozbawić ich wody, posolić . Na drugi dzień otrzepać z nich sól - będzie mokra, i zasypać nową solą.

By przybliżyć ten proces produkcyjny, kilka skanów uporządkowanych z książek z netu http://www.bryk.pl/teksty/liceum/biologia/cz%C5%82owiek/12184-farsze_mi%C4%99sne.html http://wydawnictwo.up.lublin.pl/acta/technica_agraria/2002/acta_tech_1%282%29_art_08.pdf http://ir.ptir.org/artykuly/pl/129/IR%28129%29_2966_pl.pdf http://www.marimpexmachinery.com.pl/artykuly/seria_cutmix_wilk_au200.pdf http://pl.scribd.com/doc/50356136/Produkcja-kie%C5%82basy-cz-1 http://es.scribd.com/doc/50356158/Produkcja-kie%C5%82basy-cz-2 http://www.bjproducts.pl/drjerzyradzi/Kielbasy_parzone_cz.I.pdf http://www.bjproducts.pl/drjerzyradzi/Kielbasy_parzone_cz.II.pdf

Nie polecam zawód mało płatny tylko na byle jakie przeżycie .

Gdy chce się przetrzymać mięso w studni ,należy zmierzyć temperaturę wody w niej. Możecie nie raz być zaskoczeni .

Poznali kursanci tego młodzieńca. Nie myślałem że on zjada robale.

Powtórzę jeszcze raz odstępstwa od tej receptury, reszta zgodnie Kutrowanie ,miksowanie zgodnie z procesem, Lodu nie używam szkoda nożyka tnącego w blenderze. Ogólne zasady kutrowania wkrótce przedstawię w innym temacie W tej chwili mam zapeklowane wybrane najdelikatniejsze mięso z szynki na podobną kiełbasę bez tłuszczu.

Blender z Lidla - moc 60OW. Mięso mielone dwa razy przez siatkę 2-3 mm

Od 18 minuty można zobaczyć naszego znajomego z kursu w Łazach - Tvn był wtedy http://tvnplayer.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-5,piata-cwiartka,S04E05,11183.html

To była polędwica bez warkocza cienka nie nadająca się do wędzenia. Nie spełniająca wymagań handlowych. II gatunek

Kiełbasa zrobiona na bazie tej receptury http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/345-kielbasa-poledwicowa-pieczona Modyfikacje -Peklowanie peklosól 60% sól 40% 18g/kg mięsa - za mięso woł, mięso wp kl III z tylnej golonki mielone przez siatkę 2 mm i miksowane - kutrowane. Mięso wp. z polędwicy kl. I rozdrobnione przez szarpak maszynka nr 22 Nadziewanie w jelita wp cienkie- kiełbaśnice. Zamiast pieczenia parzenie . Polędwicę -handlowa nazwa schab b/kości kupiłem w cenie 14,50 zł/kg

Jeszcze Henio dla Ciebie http://www.moja-ostroleka.pl/noc-swietojanska-w-serafinie-zdjecia-i-wideo,1340532503,2.html

Na imprezę zrobiłem takie kiełbasy. Serdelko-parówkowa. Dwa razy mielone mięso siatka 2mm i chwilę miksowane dosłownie 2 min Babcia nazwała ją - kiełbasa dietetyczna - zero tłuszczu dodanego.

Jeszcze materiał filmowy dodany http://www.eostroleka.pl/wesele-kurpiowskie-2012-8222wlasnie-spelnia-sie-nasze-marzenie8221-video-zdjecia,art30131.html

Abratku mój post nie odnosił się do waszej produkcji . A do tych co zamrażają kuter i maszynki Wybacz że piszę krótko jestem powalony chorobą, rwa kulszowa . Po czterech tygodniach czołganiach się do łazienki , trochę mogę posiedzieć przy komputerze dosłownie 10 minut, ale i tak jestem zadowolony z tego .

Dla Henia Kurpia z rodowodem. http://www.moja-ostroleka.pl/sylwia-i-mateusz-wzieli-dzis-prawdziwy-slub-zdjecia-i-wideo,1340552274,3.html I co dziś z tego zostało . Pierwsze zachcianki i swawole. Później przyśpiewki i ślub. http://www.eostroleka.pl/wesele-kurpiowskie-2012-8222wlasnie-spelnia-sie-nasze-marzenie8221-video-zdjecia,art30131.html http://www.to.com.pl/apps/pbcs.dll/frontpage

Czytam i nie wierzę byście robili takie rzeczy. Wyście pomylili rozdrabnianie mięsa na salami z kutrowaniem mięsa na parówki

Tylko nie masarzom . A takim wyrobnikom domowym jak Ty. W funkcjonowaniu i zasadach mielenia mięsa w maszynkach piszesz dobrze. Ale w wyborze i polecaniu sprzętu do nadziewania to obłęd .

Musimy uświadomić sobie że maszynki elektryczne typu zelmer są to urządzenia kuchenne nie masarskie. Bardzo dobre są do zmielenie niedużych ilości mięsa na kotlety mielone. Wszystkie inne do nich dostawki niby masarskie, to chwyt markietyngowy. No i to zaleta czy wada wszyscy sąsiedzi i cała klatka słyszy tą maszynkę.

No powiedzmy że to przypomina, wędzonkę krotoszyńską. Coś wspaniałego, szczególnie dla mnie .

- wp kl II- z karkówki - 1,6 kg - wp.kl I -z łopatki - 2.1 kg - wp. kl III- chude z golonki - 1.3kg. - tłuszcz twardy- z podgarla- 1 kg. Z karkówki otrzymujemy również kl I i kl III Z łopatki kl II i III

Czy aby na pewno tak wygląda serdelowa. http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/kielbasy-porady/1040-kilka-sposobow-odkrecania-i-wiazania-kielbas-i-serdelkow

Moje gratulacje za piękny wyrób. Ale Halusiu pała z wykrzyknikiem z tak podany skład . Jak Ty te elementy zmieliła - kości, skóry

Gratuluję wyrobów. Bardziej fachowo - prezentujesz widok na przekroju swoich wspaniałych wedlin.