DZIADEK

Chudziak odpowiedzial DZIADEK napisał/a: Informuje grzecznie ze kita to raczej jest u zająca lub królika Tak na marginesie i proszę nie kontynuować bo to nie na temat :smile: Kita to tylko u lisa i oznacza ogon u zająca ogon to omykOdpowiedziałem na temat i podałem właściwą nazwę zakupionego mięsa. O ile to razi to przepraszam. Forum staje się kabaretem i nie zamierzam więcej brać w tym udziału . Pozdrawiam

To raczej nie tak będzie. .Pozdrawiam

Dokup golonek wp. lub mięsa z golonek wp. t.j wp kl III. która powinna stanowić 20% wsadu . Informuje grzecznie ze kita to raczej jest u zająca lub królika . Kupujesz szynkę wp lub mięso z szynki wp inaczej szynka b/k, skóry i tłuszczu jak również golonki . Pozdrawiam

Witaj Halusiu -jesteś zdolną, wesołą dziewczyną, jestem pod wrażeniem Twoich poczynań kulinarnych a w masarstwie szybko się uczysz . Tabela przedstawia co uzyskujemy z poszczególnych elementów po rozebraniu ich na części . W tabeli w górnej pozycji przedstawione jest ile procent stanowi uzysk w stosunku do półtuszy. W dolnej pozycji przedstawiony jest procent uzysku do danej części którą będziemy wykrawać lub klasować. Pozdrawiam

Zrobisz jak chcesz polecam nr 22 . Pozdrawiam

I słusznie- to jest element z rozbioru półtusz wp na elementy zasadnicze, z którego możemy uzyskać poz. 7 http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/uzyskimiesawiep.htm Pozdrawiam

Przy świniobiciu rolnik zaczął wspominać jak kiedyś robiono sadło zwijane w błonę . Temat ciekawy więc wklejam przepis- z krakowskich wyrobów wędliniarskich.

Są różne typy wędzarni . W każdej wędzarni możemy wędzić .Każdy zrobi jak uważa. Ale faktem jest że w wędzarniach kanałowych skrzyniowych, przy wędzeniu trzeba włożyć więcej wysiłku. Piszę o skrzyniowych , a są przecież kanałowe stojące i nie mylić modelu .Pozdrawiam

Ziutek maszynka 12 to to samo co nr 10. tylko inne mocowanie do stołu , uważam ze nie ma sensu jej kupować. Pozdrawiam

Koszu dla Ciebie podobne kiełbaski nie ze złej 16-tki a z krakowskich wyrobów wędliniarskich

Temat kruchej kiełbasy był poruszany » Kiełbasy » Kruchość kiełbasy /viewtopic.php?t=840&postdays=0&postorder=asc&start=60

Jeszcze jedna uwaga w niskich wędzarniach gdzie mamy doczynienie z niedowędzaniem się dolnych partii kiełbas -odkrecać krótsze parki . W sprawach budowy wędzarni nie wypowiadam sie. Pozdrawiam

W mojej praktyce zdarza się to w wedzarniach skrzyniowych . Ale po kolei . Mamy dwa typy niedowędzeń- niedowędzone zewnętrzne parki kiałbas na kijach od strony scian bocznych . Przyczyną jest zbyt wąskie palenisko . Najlepsze szerokie na cała szerokość wędzarnii lub na 3/4 szerokości. Gdy nie mamy możliwości ingerencji w palenisko ,niedowędzone parki odcinamy, wieszamy na osobny kij i umiejscowiamy w takim miejscu gdzie temperatura jest wyższa . Po drugie wieszamy mniej na kijach, zostawiając odstępy od ścian wędzarni conajmniej 10 cm . Drugi typ niedowedzeń, to niedowedzone dolne części parek, nawet do połowy. Przyczyną według mnie są niskie wędzarnie o wysokości 1m i do tego wąskie paleniska , jak również sposób palenia i temperatury panujące w wędzarni związane z przepływem ciepła i dymu od paleniska do górnej krawędzi wędzarni najczęściej przykryte jakimś nakryciem . O temperaturach nie będę pisał bo każdy pali jak jemu pasuje by uzyskać odpowiednią temperaturę w wędzarni .Generalna zasada, nie przepełniać wędzarni wieszać luźniej kiełbasy na kijach jak i kije w wędzarni. Dłużej obsuszać a przykrycie na wędzarni odkryte po bokach by nadmiar ciepła nie gromadził się w górze wędzarni pod przykryciem powodując szybsze obsuszenie się górnych części parek kiełbas , no i przewieszać kije z kiełbasami jak również odwracać je . Pilnowac temperatury nie dopuszczac do wystapienia kropelek rosy na batonach. Często gdy nie obsuszymy dobrze wedlin i dopuścimy do zbyt dużej wilgotności do tego wysoka temperatura powyżej 75 st C to powierzchnia kiełbas nam ,,się zaparzy'' Taka kiełbasa w kiełbaśnicach w trakcie dalszego wędzenia nabiera innego koloru , jak ktoś wspomniał metalicznego i nie chce się już tak dobrze wędzic. Efekt taki że niby uwędzona a inny kolor lub najbardziej nie osuszone miejsca wygladają niedowędzono- upieczone. Podwyższyć wędzarnię do conajmniej 130 cm. Jestem zwolenmikiem wędzarni wysokich z paleniskiem bezpośrednio pod wędlinami. Pozdrawiam

Zawsze musisz dać dane o wędzarni . Zjawisko to też występuje w wędzarniach skrzyniowych . Pozdrawiam

Należało by przeczytać również temat » Kiełbasy » Co to za jelito. /viewtopic.php?p=209692&highlight=#209692 Określenia- kosmki , kosmyki , strzępki w mowie potocznej między masarzami o jelitach ,to wyjdzie na to samo . Jednak kosmki bedą tutaj najbardziej nie odpowiednią nazwą . Pozdrawiam

Koledze chyba cóż się pomyliło z tym wiekiem . Cytuję CIelęta - osobniki obojga płci w wieku ponad 10dni do 21 dni karmione mlekiem Pozdrawiam

Prawidłowo -powinno być nastrzykiwanie nie wstrzykiwanie - Nastrzyk .A wogóle to moderatorzy powinni poprawić temat - Elektryczny wtryskiwacz - może lepiej i zrozumiale by brzmiało - Elektryczna nastrzikiwarka . Przeglądając tematy myślałem że chodzi o samochód. Ale jak to moderatorzy im nie przeszkadza że temat jest z błędem np. Mięszanie . Pozdrawiam [ Komentarz dodany przez: EAnna: Czw 17 Lis, 2011 21:37 ] DZIADKU, już poprawione

Na temat jelit najlepiej odpowie Miro . Pozdrawiam

Miro napisał. Napisałem tak jak napisalem ,bo mielilem na takich siatkach ( nie sitkach ) i to by było na tyle .Na zaczepki nie będe odpowiadał. Pozdrawiam

Czytam to wszystko i tak sie zastanawiam co wy piszecie , Przecież na forum piszemy że peklujemy mieszanką peklującą a nie żadną solą .Solą to solimy . Pozdrawiam

No cóż, nasze forum przyjmuje najwieksze głupoty i nie ma na to rady . Pozdrawiam

Sprzęt » Mieszarka do mięsa /viewtopic.php?t=7900

Cały problem to palenisko tej wędzarni . Trzeba doprowadzić kanał doprowadzający powietrze z przodu paleniska na jego same dno . Wszystkie wady w czasie wędzenia a raczej pieczenia- duszenia, dają takie efekty. Pozdrawiam .

Moje pomiary w ustaleniu stężeń solanki nie mieszczących się w tabelach . Dawki peklosoli na określoną odmierzoną ilość wody. Pomiary według solomierza do celów szkolnych w stopniach Be. Woda o temperaturze 20st C odmierzana w menzurce . Każdy pomiar to nowa odmierzona ilość wody i odważona ilość peklosoli . Ilość wody 200 ml peklosól do tej wody dosypywana w różnych ilościach. Pomiar jest orientacyjny + - ponieważ podziałka solomierza jest co 1 st Be. i były kłopoty z odczytem. Woda 200 ml + peklosól 10g = ok + - 4,5 Be Woda 200ml + peklosól 12g = ok + - 5.0 Be Woda 200ml + peklosól 14g = ok + - 5,5 - 5,7 Be Woda 200 ml + peklosól 16g = ok + - 6.7 Be Woda 200 ml + peklosól 18g = ok + - 7,7 Be Woda 200 ml + peklosól 20g = ok + - 9- 9,1 Be Woda 200 ml + peklosol 21g = ok + - 9,9 - 10 Be Woda 200ml + peklosól 22 g = ok + - 10,6 - 10,7 Be Przekładajac to bardziej zrozumiale to będzie; Gdy na 10l wody dodamy następujące ilości peklosoli to uzyskujemy następujące orientacyjne stężenia solanki . Woda 10 L+ peklosól 50dkg = + - 4,5 Be Woda 10 L+ peklosól 60dkg = + - 5,0 Be Woda 10 L+ peklosol 70 dkg = + - 5,5- 5,7 Be Woda 10 L+ peklosol 80 dkg = + - 6,7 Be Woda 10 L + peklosól 90 dkg = + - 7.5- 7,7 Be Woda 10 L + peklosól 1,0 kg = + - 9,1- 9,2 Be Woda 10 L + peklosól 1,1 kg = + - 9,9 - 10 Be Woda 10 L + peklosól 1,2 kg = + - 10,6 - 10,7 Be Jako ciekawostka do 100ml wody dosypana peklosól w ilości 11g zwiększyła pojemność w menzurce do + - 103 ml . Myślę ze te wyliczenia pomogą robić solanki . Dalsza część przeliczeń wg tabeli a teraz inna tabelka też moze być pomocna określająca ile ma być soli w 100l wody by uzuskać żądane stężenie solanki

No cóż ja pamiętam ale to było 35- 47 lat temu .Pozdrawiam