DZIADEK

http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1435&page=2&Itemid=4

Henio piękny wyrób ,na pewno nie koszerny. To jest ,,Kaszanka biała'' Pozdrawiam i życzę smacznego

DZIADEK napisał/a: na każdym programie można polepszyć jakość Tego nie rozumiem. Rozumiesz dobrze- nie dopisałem -graficznym . Pozdrawiam

---i w wersji skanów w jpg. - moja propozycja lepsza jakość i na każdym programie można polepszyć jakość. Przykład Pozdrawiam

rura z wlotem powietrza musi być na same dno paleniska by powietrze podsycało ogień umieszczenie jej 5 -10 cm wyżej to tak jak by jej nie było . Pozdrawiam

Ja mam palenisko w ziemi i świetnie zdaje egzamin . Musisz jednak do paleniska doprowadzić dodatkowy kanał doprowadzający powietrze na dno paleniska. Druga sprawa to jaki grunt jest na działce . U mnie piasek i nigdy nie zdarzyło się, by stała woda.

Przeglądając stare receptury, mleko w proszku występuje kilka razy i tak; Kiełbasa warszawska - mleko chude - 2% Kiełbasa kolska - mleko chude - 2% Kiełbasa śniadaniowa - mleko w proszku chude - 2% Konserwa bosmańska- mleko w proszku -3% Konserwa- Mortadela morska- mleko w proszku - 3% I to by było na tyle . Pozdrawiam

Atmosfera wspaniała, wyroby udane. Kilka zdjęć. Pozdrawiam

Poprawka ,nie wiem dlaczego zdjęcia się przewróciły . Pozdrawiam

Najnowsza i najlepsza wędzarnia dziś zrobiona.

To co na czerwono nie dawało mi spokoju dotyczy ono jednak jelit wołowych gdzie błona surowicza jest tak twarda że jej nie usuwamy. Zdobyłem kawałek jelita cienkiego wp. Rozebrałem jego na czynniki pierwsze i oto fotorelacja. Często rozbierając komplet jelit ręcznie od razu przy niektórych kompletach usuwa się nam błona surowicza i nie zdajemy nawet z tego sprawy gdy nie znamy budowy jelita. http://images35.fotosik.pl/892/bbf43b681abf7bffm.jpg http://images47.fotosik.pl/1079/2497c45dcc22cc04m.jpg Myślę że zdjęcia dużo wyjaśniają . Pozdrawiam

I tutaj chyba słusznie kosmki są w błonie śluzowej która jest usuwana .Jelito cienkie po oczyszczeniu stanowią dwie błony -podśluzówka i śluzówka. Poczytajmy o podśluzówce ,,Błona podśluzowa - podśluzówka -składa się z tkanki łącznej luźnej w skład której wchodzą cienkie włókna klejodajne między nimi przebiegają włókna sprężyste i znajdują się znaczne ilości naczyń krwionośnych i limfatycznych."" Pozdrawiam

Kończę nie będę więcej się wypowiadał w tym temacie . Pozdrawiam

Na naszym forum zawsze jest gorąca atmosfera . Nawet pytania nie można zadać nie wspomnę o innych złośliwościach ,docinkach do niektórych osób . Ale ja nie o tym, uzupełnię tylko odpowiedź do pytania cytat z literatury ''Osłonki do wędlin z jelit otrzymuje się zasadniczo z podsluzówki i mięśniówki . Niekiedy pozostawia się również błonę surowiczą'' . Nasunęło mi się tutaj takie spostrzeżenie przy ostatnim zdaniu zwłaszcza gdy przeczytamy ''Błona surowicza -futrówka- stanowi zewnętrzną ścianę jelita. Podstawą jej jest tkanka łączna,zawierająca dużą ilość włókien sprężystych i komórek tłuszczowych. Z zewnątrz pokrywa ją jedno warstwowy nabłonek ( śródbłonek)."" Moje spostrzeżenie po przeczytaniu tych cytatów kieruje mnie do tematu- twardych osłonek na wędlinach .Zapytuję tak nie śmiało- czy słusznie. Pozdrawiam

Miro wyluzuj nie wkurzaj się. Jelita do wyrobów wędliniarskich odwracamy - by farsz dolegał do czystej nie zakażonej ścianki jelita - pozbawienie w ten sposób skutków długotrwałego sąsiedztwa z treścią pokarmową które usuwane są podczas dalszych procesów technologicznych włącznie z obróbką cieplną. - Poprawienie wyglądu estetycznego osłonki schowane są są do środka odcinki przewodów odprowadzających soki odżywcze z jelit do do organizmu zwierzęcia .oraz ukrywa się zrosty jelita z otoką tłuszczową . Pozdrawiam

Moim zdaniem forma pytania bardziej utrwala wiedzę . Zdarza się rzeczywiście że jelita cienkie mechanicznie obrabiane, często są nie odwracane . A w ogóle dlaczego powinniśmy odwracać jelita - pytanie. Pozdrawiam

http://pl.wikipedia.org/wiki/Kosmki_jelitowe Gdy przyjmiemy że jelito składa się z 1 błony surowiczej - futrówka 2 Błony mięśniowej - mięśniówka 3 Błony podśluzowej - podśluzówka 4 Błony śluzowej - śluzówka Pytanie które błony po obróbce jelit cienkich stanowią jelita cienkie -kiałbaśnice Co do przewracania kiełbaśnić - Kupione powinne być odwrócone u producenta po obróbce przed sortowaniem i kalibrowaniem .Czyszczone ręcznie też powinny być odwrócone przed czyszczeniem Pozdrawiam

Temat był poruszany Maszynki do mielenia z napędem ręcznym - ORYGINAŁY /viewtopic.php?t=2331&postdays=0&postorder=asc&highlight=maszynka&start=0

Może to rozjaśni

Pooglądaj maszynki http://www.sitka.com.pl/pliki/oferta.htm

Wybierz sobie http://www.google.pl/search?q=termometry%20stalgast&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:pl:official&client=firefox-a&source=hp&channel=np

Do kiełbas grilowych z serem dodajemy, ser twardy o jak najmniejszej zawartości tłuszczu czyli- chudy twardy. Pozdrawiam

Temat dymogeneratorów jednak nie wygląda tak pięknie. Ta smółka dziegciowa jest jednak w komorze wędzarni i parują z niej różne związki . z podanego linku i z tym na czerwono mogę się zgodzić ale dotyczy to przemysłu . Pozdrawiam

To z czego powstaje ta smoła w generatorach dymu przemysłowych czy domowych. Pozdrawiam

Poruszyłem temat smólki wędzarniczej w atmosach . Widzę ze przeniósł się on na domowe dymogeneratory a cóż to jest - terpenów i kwasów żywicznych. Szczególnym rodzajem smoły drzewnej jest dziegieć; w wielu innych jęz. słowiańskich tą nazwą określa się smołę drzewną ogólnie. Smołę drzewną surową zwykle kieruje się na odstojniki, gdzie rozdziela się mniej więcej po połowie na smołę osadową i kwaśną wodę. Smołę osadową zazwyczaj poddaje się destylacji frakcyjnej, otrzymując pożądane w praktycznych zastosowaniach frakcje olejowe oraz pozostałość – pak drzewny. Z kwaśnej wody uzyskuje się drogą destylacji jasny ocet (zawierający prócz kwasu octowego, głównie metanol i aceton) i smołę rozpuszczalną (chodzi o rozpuszczalność w kwasie octowym). Obecnie smoła drzewna nie jest znaczącym surowcem przemysłowym. Wykorzystywana głównie jako źródło kreozotu i oleju impregnacyjnego (smoła z drzew liściastych) oraz terpentyny smołowej (dawniej zwanej smoleniem) i oleju flotacyjnego (smoła z drzew iglastych) http://www.kalejdoskopmiesny.pl/wydania/nr-1-2011/135-wdzenie http://www.sciaga.pl/tekst/44645-45-sucha_destylacja_drewna