DZIADEK

Nie wędziłem ale znam zasady wędzenia w atmosach . Panowie to jest bardzo dobre urządzenie . Bardzo ładna zabawka, mnie ona nie interesuje bo mi jest potrzebna wędzarnia gdzie trzeba uwędzić 70 - 140 kg wędlin jednorazowo - a w nią ile można włożyć . Tak ze nie dziwcie się że nawet najlepsze projekty są w pewnych sytuacjach, nie przydatne . Pozdrawiam

Odpowiadając trzeba wiedzieć co się pisze i jak. Trzeba było tak od razu napisać Myślę że mamy jedno i takie same miejsce w szeregu na tym forum Moje poprzednie posty nie sugerują chyba że jestem przeciwnikiem takich rozwiązań. Ale wkurza mnie gdy zmieniając orientację obojętnie jaką w wyrażaniu zachwytów dla nowych rozwiązań krytykują to co do tej pory robili . Pozdrawiam

Gdy ktoś pomyśli że ja neguję te urządzenia jest w błędzie. Jest to miniaturyzacja dymogenaratorów z przemysłu z zastosowaniem inowacji. Ja nie wyrażam opinii o tym urządzeniu, a ustosunkowuję się do zachwytów a szczególnie tych które mieszają z błotem tradycyjny sposób wędzenia . Pozdrawiam

W swoich zachwytach nie gubcie logicznego myślenia . Jakie cwane to- skapuje do pojemniczka, reszta idzie po ścianach wędzarni, omijając wędzone produkty . Pozdrawiam

Zdradź nam ten przepis - wtedy można coś na ten temat odpowiedzieć. Pozdrawiam

Kalibrowane są lepsze . Najgorsze nie kalibrowane nie dość że słabe, to nie raz są bardzo grube - Trafiają się jak kiełbaśnice. Najlepszy sposób na założenie to Kabanosy Dziadka /viewtopic.php?t=6670&highlight=kabanosy. Post Sob 29 Sty, 2011 00:00 Co do przygotowania- to najlepszy sposób, krótkie moczenie 2-5 minut, przelanie wodą i od razu na lejek przez końcówkę z trzech drutów. Przez tą końcówkę można bez problemu wyciskać farsz dla lepszego poślizgu jelit na lejku. Pozdrawiam

Temperatura pasteryzacji konserw jest zawsze wyższa niż temperatura parzenia wyrobów blokowych .Przy produkcji konserw temperatura będzie miała znikome wpłynięcie na twardość wyrobu . Zasadniczym czynnikiem jest skład surowcowy konserwy . Najbardziej twarde konserwy będą z mięs chudych i ścięgnistych . Spróbuj dodać gorącej wody do farszu na konserwy by osłabić wiązanie mięsa . Pozdrawiam

?? Moje przeliczenie jest błędne dotyczące solanki Zmniejszając ilość soli z 1 kg na 10dkg uciekło 0 i przecinek przed 3gramamy powinno być 1 l wody 10dkg soli 0,3g nitrytu W związku z tym proszę modreatora o skasowanie postów dotyczących tego przeliczenia Jutro opracuję to dokładnie . Pozdrawiam

Prawdopodobnie chodzi o Szczepana , który niestety pogniewał się na nasze forum. Pozdrawiam

Analizując dawkę jest to prawdopodobnie czysty nitryt a więc bardzo silna trucizna Posługiwanie się tym środkiem jest bardzo niebezpieczne dla osób nie wtajemniczonych nie mających wiedzy w przygotowywaniu mieszanki peklującej azotynowej. Nie mniej dawka 3g na 1litr wody to 0,3 % tak samo na 1 kilogram soli to również 0,3 % A więc będzie to mieszanka peklująca o zawartości 0,3 % azotynu -nitrytu lub bardziej nowocześnie Z sporządzeniem solanki nie będzie kłopotu .1 litr wody plus 0,085kg =85gram - 0,10kg = 100gram = 10 dkg soli plus 3 gramy nitrytu rozpuszczonego w niewielkiej ilości wody, dodanego do rozpuszczonej soli w litrze wody -i mamy solankę Przy sporządzaniu mieszanki peklującej może być problem z dokładnym wymieszaniu soli z nitrytem ponieważ jest to bardzo mała ilość. Opiszę jak to zrobić skoro już tak się stało . Odważamy 1 kg soli i 3 gramy owego nitrytu. Nitryt rozpuszczamy w niewielkiej ilości wody. Polewamy rozpuszczonym nitrytem równomiernie po całej powierzchni soli i mieszamy, mieszamy, mieszamy dokładnie by równomiernie wymieszał się z solą nitryt . Będzie to mieszanka azotynowa o zawartości 0,3 % nitrytu - ilość wystarczająca do peklowania mięs i wędzonek . Pozdrawiam

A dziś wędząc zawarłem kontrakt że dostarczą facetowi smółki wędzarniczej . Po wędzeniu szukałem jej na wędzonkach kiełbasach w palenisku u sąsiadów na podwórku , nigdzie nie znalazłem i będę płacił karę umowną .. Pozdrawiam

Czytam ten temat, przeszliście od zachwytów do produkcji smoły jako skutku ubocznego. tak się zastanawiam czy przy produkcji smoły to inne substancje omijają wasze wędzone produkty, a tylko w tradycyjnych osiadają na nich wraz ze smołą. A może tu chodzi o element ekonomiczny a zdrowotny to tylko pożywka .Pozdrawiam

Kiełbasy z wczesnego PRL-u w dzisiejszych czasach są tylko wspomnieniem nie do skopiowania .Powód nie te rasy nie ten cykl żywienia = nie te mięsa. Pozostały tylko stare nazwy, pod którymi robi się wędliny, według nowoczesnej technologi - jak najmniej mięsa -jak najwięcej wody i innego różnego badziewia .Pozdrawiam

Peklowanie mięs z dodatkiem wody . Fachowo w recepturach występuje jako np. wp kl II masowana lub mięso wołowe kl II masowane. A ile można dodać wody - czy wiecie . Pozdrawiam

Gdzieś na forum podałem recepturę na kiełbasę grilowa była to pierwsza receptura wdrożeniowa bez chemii i zamienników- kiełbasa średnio rozdrobniona. W wymaganiach chemicznych zawartość tłuszczu do 45 % zawartość wody do 53 % wydajność 100% Trzymając się tych danych każda kiełbasa średnio rozdrobniona po dodaniu 8-12 % sera twardego może być kiełbasą grilową z serem . Pozdrawiam

Dziękuję ruszyło . Pozdrawiam

Teraz mam następny problem . Po zmianie systemu na siódemkę jakimś cudem zdołałem uruchomić drukarkę hp 840 c drukuję na niej bo najtaniej . Jest to stara drukarka kupiona kiedyś razem z komputerem . Za parę groszy z internetu kupiła mi córka ksero drukarkę HP Photosmart C3180. mam program ale nie do tego systemu na xp działała . teraz na nowym systemie nie mogę uruchomić skanera . Czy może ktoś podesłać mi linka który w niej wszystko uruchomi uruchomi . Pozdrawiam

Miro chyba błędne rozumowanie .Jeżeli dam 1kg peklosoli o zawartości 0,5% w niej nitrytu na 10l wody .To gdy dam 2 kg tej samej peklosoli na 10l wody to % nitrytu jest ten sam w tej solance tylko jest inna słoność . Gdy byśmy zwiększali ilość peklosoli to przy tym rozumowaniu stworzylibyśmy solankę śmierci ,a przecież nie jest tak samo. Pozdrawiam

A tak w niej wędzą

Oto mobilna wędzarnia

Wszystkim Aniom - wszystkiego najlepszego.

Pięknie dziękuję . Żeby było to możliwe. to tak. A może by tak rurę od kozy przeciągnąć przez całą wędzarnie, by taniej było . Niestety pewne rzeczy są nie realne i nie możliwe do zastosowania .Gdy się wędzi nie na swoim podwórku . Pozdrawiam

Gratuluję. Ale mam pytanie jaką zbudować taką wędzarnię by można uwędzić od razu 100kg kiełbas o wędzonkach nie wspomnę .Pozdrawiam

O książkach wiem co nieco .najbardziej lubię czytać to co wyszło. Myślę że to moda opanowała nasze forum w tym temacie a już było kilka takich mód na naszym forum . Ja nie jestem przeciwnikiem nowości ,tylko nie piszcie że trzeba zniszczyć wszystkie wędzarnie tradycyjne, bo to jak oranie w konia i one są złe trujące .Idąc tym tokiem myślenia najlepszym sposobem będzie zaprzestanie wyrobu własnych wędlin na tradycyjnych recepturach ,przecież to takie nie nowoczesne. Korzystajcie z nowoczesnych produkcji bo to jak loty odrzutowcami . Temat smółki nie poruszałem jako pierwszy czekałem cierpliwie kiedy pojawi się na forum . Pozdrawiam

I to jest prawda- nie ma zdrowego wędzenia . Dla mnie tradycyjne jest lepsze czy zdrowsze czy mniej zdrowsze to zależy od punktu widzenia . Wasze zabawki są na pewno lepsze. Mniej wysiłku a dodatkowo można produkować smółkę, smołę dodatkowy zysk, a przy tym najzdrowiej na świecie wędzić. O smółce nie piszę bez powodu . Znam te przemysłowe szafy wędzarniczo- parzelnicze. Wiem jakie jakie problemy sprawiają po wielokrotnych wędzeniach smółka leje się po ścianach i często po wędlinach a przecież takim zdrowym dymem są zasilane dodatkowo przefiltrowanym przez kurtynki wodne zaraz po wyjściu ze smokerów. Pozdrawiam