BonAir

Ten przepis "toczka w toczkę" jest też tutaj: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=481

Tak szczerze mówiąc, to dla mojego codziennego zestawu "mąk" do wypieku chlebka pszenno-żytniego daję ok. 280-290ml wody. Napisałem w poprzednim poscie 300ml, gdyż podczas procesu mieszania ciasta w maszynie dużo lepiej jest dosypywać mąkę, niz dolewać wodę. Jendym zdaniem - wolę na początku mieć rzadsze ciasto i dosypywać mąkę, niż odwrotnie.

U nas TEN BARDZO WAŻNY DZIEŃ obchodzony jest 30 września :grin:

Ja również :-) Kwestia ilości wody przy wypieku chleba jest dość trudna, gdyż zależy od wielu czynników, a m.in. od rodzajów użytej mąki itd. Jesli ciasto jest zbyt rzadkie, to pięknie wyrasta, ale finalnie chlebek jest zapadnięty i na przekroju ma kształt litery U. Jeśli ciasto jest z kolei zbyt gęste, to chlebek gorzej wyrasta, ale ma "dobry kształt". Osobiście mam taki sposób wypiekania chlebka w maszynie, że daję ok 300ml. wody na 500g mąki (3:2 - pszenna 450/ żytnia), i jeśli podczas mieszania w automacie przy mieszadełkach powstają "kółka", to dosypuję mąkę, by ich nie było.

A to ciekawe! Nie wiedziałem, a sami mamy jednego jałowca. Muszę "pogooglować" w tym temacie.

jacekn, a jak oceniasz kosystencję tej kiełbasy ? Pytam czy aby nie jest zbyt "gumowata"?

nie wiem co masz na myśli pisząc "biała" w przypadku mięsa drobiowego, ale zerknij tutaj - trochę przepisów jest: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=36

Również pożułem nieco czerwoną siatkę, nawet sobie glutaminianu sypnąłem celem wzmocnienia smaku i zapachu i nic! :smile: Chudziak, a może po prostu wyrób w siatce podczas wędzenia był mniej wysuszony? Mięso w siatce z racji większej ilości materiału jest nieco trudniej wysuszyć, niż zasznurowane.

W takim razie pójdę posmakować siatkę czerwoną :-)

Ja stosuję dwutygodniowe peklowanie przy 0,85kg peklosoli na 10 l wody i 40% solanki do ilości mięsa. Maxell pisał, że już jednak po ok. tygodniu następuje wyrównanie stężeń.

Faktycznie w sklepie pojawił się nowy asortyment, co zresztą bardzo mnie cieszy. Uwielbiam roladę pieczoną z boczku. Dzięki frapio!

Nie byłbym tego taki pewien, że to "swoje" mięso.

chudziak, pewnie miro Ci wkrótce odpowie na ten temat, ale pisał kiedyś, że siatki dostępne w jego sklepie nie nadają się do pieczenia.

U mnie wymiana uszczelek silikonowych na gumowe ostatecznie załatwiła sprawę nieszczelności DZK-500.

Tego "proszku" dodaje się tak mało, że nie powinno mieć to żadnego wpływu na smak...

Ja swoje wykorzystałem po ponad pół roku przechowywania. W związku z ryzykiem, że kultury będą słabsze, to za poradą Bagno dodałem dużo więcej, niż zalecana dawka - po prostu dodałem wszystkie, które miałem. Muszę powiedzieć, że w tym przypadku zadziałały "elegancko".

Kaszubka 33, dzięki za obszerną informację! Dlaczego?

TOSHIBA gratulacje! Z tej radości, to nawet Ci avatarek zniknął :smile: A swoją drogą, to córka/synowa nieźle się ukrywała, skoro o wnuku dowiedziałeś się w siódmym miesiącu ciąży ;-) PS. I nie zapomnij proszę napisać o wpływie kuchni indukcynej na termometr :tongue:

Ja właśnie w ten sposób odczytałem intencję tego technologa: "miro, lepiej nie odważaj i dziel kultur we własnym zakresie, bo a nóż nie uda Ci się zachować odpowiednich warunków temperaturowych i będzie klapa"

Teraz jasne - z poprzedniego Twoje postu nie zrozumiałem po prostu w czym rzecz.

heiterfuchs, WojtekW napisał o tłustości (chudości), a ja mam wątpliwość co do tak dużej (25%) ilości mięsa z golonek. Przeglądając przepisy na kiełbasy podsuszane (np. myśliwska) na stronie głównej, to ilość WPIII przeznaczonej na masę wiążącą jest gdzieś w granicach 10%.

A czy pakowanie po 2,5g jest kłopotliwe? 10 kg kiełbasy, do której potrzebne są kultury jakoś przez rok da się zrobić, a tak długo to w zamrażarce przetrzymają. Jako potencjalny klient przyznam się, że wolałbym jednak samemu dodawać peklosól, glukozę i kultury w odpowiednich ilościach. Przyprawy mają spowodować to, że się nie popsuje ? :shock: Coś mi tu "śmierdzi" sytuacją jak w wątku Kiełbasy Kyzimola... /viewtopic.php?p=70375#70375

Tak, po prawidłowej obróbce termicznej możesz ją zamrozić.

Nie pamiętam jakie jest dawkowanie, ale żeby się nie okazało, że na 1kg mięsa paczuszka taka będzie ważyła np. 0,5g...

Czyżby była szansa na pojawienie się różnych kultur w ilościach 'domowych" u Ciebie miro? To może opakowanie na 10kg mięsa?