BonAir

Wniosek z tego taki, że dla potrzeb zlotowych należy szukać tylko lokalizacji ze swobodnym dostępem do internetu.

To się nazywa tempo prac!

Mistrzostwa świata w rzucie zgniłym, Czerwonym Kapturkiem, który właśnie...

APROPOSEM glutaminian sodu występuje również w niejednym przepisie na stronie głównej.

Dla mnie cały ten temat jest bardzo intersujący. Mam nadzieję, że kol. gieroll nie wystraszy się i zostanie na forum.

Można zawinąć również w folię aluminiową. Ładnie trzyma kształt.

Podpuszczka w j. niemieckim, to "lab" (Laab, Kälberlab, Käsemagen) http://de.wikipedia.org/wiki/Lab

Dzięki TINEK, niemniej pytanie brzmiało, czy emulsja traci swoje właściwości w temperaturze powyżej 100st.C. :wink:

Bo tak robi teściowa (a nawet w 180-200 st.C, z tym że nie peklowany), a boczek ten był z głównym przeznaczenim dla Teścia :lol: Ja zrobiłem modyfikację tego sposobu i zapeklowany boczek zwinąłem w roladę, uwędziłem i upiekłem. Wesołych Świąt ! :smile: PS. JASIU, nadajesz z Polski ?

Czy emulsja (podobnie jak żelatyna) traci swoje właściwości wiążące w temperaturze powyżej 100st.C. ? Zrobiłem roladę wędzoną/pieczoną (150st.C. / 4godz.) z boczku przesypaną emulsją i produkt końcowy ma niestety tendencję do nieznacznego rozwarstwiania się, pomimo tego, że emulsji sypnąłem sporo... Jakie jest wyjście do "zlepiania" produktów poddawanych obróbce termicznej w temperaturze większej od 100st.C. ? Masa wiążąca w postaci skutrowanej WP III jak mniemam również ulegnie "przeparzeniu" i straci swoje właściwości.

No i w czym parzyłeś ? Może wspomniana "chemia" to płyn do mycia naczyń ?

Wesołych Świąt od całej rodziny BonAirków :grin: http://przedszkole2.neostrada.pl/bons.htm

Piękne wyroby

MIRKON, jaką metodę wybrałeś do przewiązywania "koralików" ? Przędza? Odkręcanie?

andy, a może tak spróbuj .... basturmę ? :smile:

"Panią z plakatu" znamy już - prezentowała się również przy okazji zdjęć kindziuka...

TOSHIBA, odniosłem wrażenie, że EAnna właśnie o tym pisała...

EAnna przypomnij proszę w jaki sposób zabezpieczyłaś ocieplenie (wełna mineralna)swojej beczki przed niekorzystnym wpływem deszczu ?

sokoz, no to teraz się rozumiemy ! :grin:

Wędzenie i pieczenie: Wędzenie gorącym dymem przez 50-60 min. i pieczenie przez ok. 20 min. (razem ok. 70-90 min.) do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temp. 68-70 stopni C oraz barwy ciemnobrązowej.

Aż szkoda parzyć, taki ładny kolorek... :-)

sokoz, z całym szacunkiem, ale chyba się nie zrozumieliśmy... Ja tylko poddałem w wątpliwość sens parzenia wyrobu, który potem ma być suszony.

Bardzo często można przeczytać o konieczności przechowywania jakiegoś produktu m.in. w ciemnym miejscu. Jaki ma negatywny wpływ "światło" na mięso ?

pedro, a pamiętam że niedawno kupowałeś właśnie Zelmerka nr 8. Czyżby poszedł "w odstawkę" ?

Popatrz pedro, a ja zawsze myślałem, że "kiełbasa z oczkiem", to "domowa" kiełbasa, która z powodu użycia tylko soli na przekroju w środku ma szare "oko".... :blush: