BonAir

My również je robiliśmy w wersji "light" (0%) i problemem było oblewanie czekoladą Może nie aż tak bardzo jak w przypadku salami z żółtym serem Szczepana :wink: , ale jednak. Gabi, czy masz jakiś dobry sposób na ten problem? Polewać kulki, a może je obtaczać?

Czyli przekłuwasz żołądek termometrem, a po wyjęciu bagnetu dziurka się zasklepia, tak? PS. Bagno, przypomniał mi się Twój termometr nadgarstkowy.

Ale jak? Co dziwnego jest w tym zadaszeniu?

TOSHIBA, struś to też drób! :grin:

Piekne EAnna! A nawiązując do tematu, czy ktoś mógłby mi powiedzieć w jaki sposób uzyskać kiełbasę wędzoną, która jest szara na przekroju ? Już tyle razy próbowałem zrobić "swojski kolor", a zawsze wychodzi różowy :???:

Większość przepisów mówi o dadatku 18g-20g soli na każdy kilogram mięsa. Z tego co pamiętam Marek z Bielska dał 19g soli na 1kg mięsa w swoim przepisie na "Kiełbasę Marka"

kusy, źle rozumujesz ;-) Twaróg nie jest serem podpuszczkowym. Do wyrobu bryndzy musisz mieć "prawdziwe" mleko, które zaprawiasz podpuszczką. Przeszukaj forum pod kątem wyrobu sera typu oscypek.

Papla, a co Dziadek pokazuje w tym wątku?

Czemu miałoby się "nie dać" ? Będziesz miał bryndzę z mleka krowiego. Obecnie w zakładach mleczarskich produkowane są także odmiany bryndzy z mieszanek mleka krowiego i owczego, z dodatkami smakowymi, itp.

Bryndza - miękki, podpuszczkowy ser produkowany z owczego mleka. Otrzymany bundz kruszy się i pozostawia w cieple przez około 2 tygodni (do dojrzenia pod wpływem enzymów wydzielanych przez pleśń Oidium lactis). Jest to tradycyjny sposób otrzymywania bryndzy. Czyli wydaje się proste, aczkolwiek warto byłoby mieć kulturę starterową tej pleśni, aby ser dojrzał "w dobrym kierunku".

Była to kiełbaska zrobiona na życzenie osoby stosującej się do diety "zrównoważonej" wg A. Ciesielskiej :wink: , tak więc dostałem już konkretny zestaw przypraw dobrany na bazie innego przepisu: Na kilologram mięsa: - natrzeć grubo pieprzem czarnym (dałem 2g) - lekko warzywkiem (nie dałem), - solą (peklosól 20g). - Dodać 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne, - 1 łyżka zielonego całego pieprzu (ja utłukłem w moździerzu) - pokropić cytryną, - szczypta bazylii, - 1/2 łyżeczki kurkumy, - lekko tymiankiem, majerankiem, - potem w przepisie oblewamy mięsko i warzywa roztopionym masełkiem, ale ty musisz w tym momencie zamienić masło na coś w smaku słodkim , czyli np 1 łyżeczka kminku mielonego. Jako ciekawostkę dodam jeszcze, że wg twórcy tej diety mięso wieprzowe, obok kurczęcego jest "najgorszym" z mięs i można je jedynie spożywać wtedy, gdy jest odpowiednio, czyli zrównoważenie doprawione.

Ech... Miałeś nie ruszać... Tym bardziej, że masz tylko jeden fizyczny dysk...

Za kol. Gonzo: http://wiadomosci.onet.pl/2699,1847022,zatrucie_pokarmowe_15_osob_w_szpitalu,wydarzenie_lokalne.html

Papla - nie strasz wosia. Wosiu - nie słuchaj Papli :grin: , tylko zabieraj dysk i leć do kogoś, kto się zna i ma odpowiedni soft.

wosiu, istnieje bardzo duże prawdopodobieństwo, że da się odzyskać wszystkie dane, pod warunkiem, że nic na ich miejsce po formacie nie zostało zapisane. Jeśli masz taką możliwość, to lepiej nie włączaj tego komputera, wyjmij dysk i idź z nim do kogoś, kto się na tym zna i ma do tego odpowiednie oprogramowanie.

Oto moja wczorajsza kiełbasa z indyka - wyrób typu blokowego. Wyrób w całości zrobiony z peklowanego mięsa z podudzi indyka 100% chudego. Mieso pokrojone w kostkę ok.2cm, przy czym 10% całości zostało skutrowane z 6% dodatkiem wody i przyprawami.

A nie wystarczy normalnie zapeklować na mokro z nastrzykiem ?

Mi to pachnie kwaśnemi i okopconemi wędzonkami...

Gonzo, ile dałeś za kozę ? :lol:

U nas jesienią panuje względnie bardzo wysoka wilgotność powietrza (działanie Bałtyku?), w granicach 80%-95%, co przekłada się na również wysoką wilgotność powietrza w nieogrzewanym garażu. To moje salami po peklowaniu spędziło 3 dni w temp 25-30st.C. w piekarniku - włączona lampka. Wstawiłem też miskę z wodą, aczkolwiek pomimo tego mierzona wilgotność nie była zbyt wysoka, w granicach 60-85%. Po piekarniku salami powędrowało na dwa tygodnie do wspomnianego wilgotnego garażu (temp. ok. 15st.C.).

Jakiś czas temu znalazłem w zamrażarce kultury starterowe salami (bo chyba nie była to emulsja ze skórek wp :grin: ), które przeleżały w niej ponad rok czasu. Postanowiłem więc spróbować zrobić salami. Kultury dodałem wszystkie jakie były, bo istniało prawdopodobieństwo, że ich "moc" po tak długim czasie mogła być słaba. Mielenie i mieszanie było na mięsie mrożonym. Przekrojowi co prawda daleko jest do salami "sklepowego", ale jestem bardzo zadowolony. Salami jest surowe, niepodwędzane, pokryte lekko białym nalotem, o bardzo kwaśnym zapachu, ale bardzo dobrym smaku. Odwiesiłem do garażu niech schnie dalej ;-)

Wnuczek - w Twoim przypadku pole powierzchni przekroju kanału jest ponad trzykrotnie większe od rury (oops) Gonza...

Jeśli udało Ci się uzyskać kolor szary, to będę pod wrażeniem! Mi pomimo wielu prób z użyciem różnych rodzajów soli (jodowanej, niejodowanej, morksiej, warzonej, itd) nigdy nie udało się uzyskać szarego przekroju. :mellow:

Zawsze mnie zastanawiało czemu na tych i podobnych termometrach drób jest w zakresie najwyższych temperatur.

EAnna, jaki eksperyment się udał? Czy masz na myśli kolor?