BonAir

andrzej k, poliamidy można było również przycisnąć, zawsze to bardziej ścisła konsystencja. No chyba że juz był odwrócony na drugą stronę... :wink: Jak w takim razie rozpoznać "strony" pęcherza?

andy, z ciekawości zapytam w jakim celu starasz się używać linuxa?

Przy wyrobie wędlin długodojrzewających przeważnie po okresie peklowania następuje etap "ciepło i wilgotno" (20-30st.C. i powyżej 90%), w którym właśnie rozwijają się bakterie fermentacyjne obniżające pH mięsa. Czyli wydaje mi się, że w przypadku PePe był to właśnie transport kiełbasy w ciepłym samochodzie, a do tego np. w siatkach foliowych (PePe użył określenia "zaparzona")

No tak, to kwestia używania przeze mnie "klasycznego menu Start" w XP.

Bynajmniej miałeś pewność, że nie ma w niej jadu kiełbasianego :-) Witaj PePe na forum!

andrzej k, piszesz "kiełbaśnica", ale co to za osłonka, w której jest jajko z niespodzianką?

abratek, ja właśnie podałem instrukcję w jaki sposób JASIU może zainstalować polską klawiaturę (programisty) na anglojęzycznym XP.

Takie prywatki, to jest coś! Pokaz nadziewania, a nie tylko ciągle te tańce... :-)

To jaki masz system??

JASIU: Menu Start -> Settings -> Control Panel -> Regional and Language Options Wyświetli się okienko z trzema zakładkami, wybierz zakładkę: Languages, potem Details..., następnie dodaj polską klawiaturę programisty, klikając Add..., Polish Programmers.

Papla, nie masz pojęcia jaką mi teraz zrobiłeś radość w kontekście poniższego zdania: :grin:

Prague powder. Spotkałem sie również z nazwą "Pink curing salt" (konserwująca na różowo sól :grin: ), ale to chyba bardziej jest używane za Wielką Wodą, a nie na Wyspach. JASIU, trzymaj się!

:tongue:

andrzej k, w jakim celu gotujesz siatkę?

Co ciekawe - wszystkie przepisy na stronie głównej w dziale 'wedliny podrobowe/kiszki pasztetowe' mówią o dwukrotnym parzeniu (pierwsze parzenie składników, drugie parzenie gotowego już wyrobu). [Wyjątkiem jest, GENIALNY zresztą, przepis Bagno na pasztetową z wykorzystaniem skwarek.] Z drugiej strony - w ogólnych zasadach wyrobu wędlin podrobowych na stronie głównej można wyczytać że: Wędliny podrobowe, za wyjątkiem kiszki pasztetowej, są dwukrotnie poddawane obróbce cieplnej To jak to jest ? :wink:

To znaczy, że nie udało Ci się przekonać babci, że wątróbka surowa da bardziej smarowną pasztetową? :wink:

EAnna, otóż kol. Bagno napisał tym razem, że: ...jeśli nie dokładnie [pokryłeś smalcem] to, będzie wysychała [...] znacznie wolniej. ;-) jawor71, z tego co rozumiem, to przy produkcji wędlin dojrzewających istotne jest to, aby powierzchnia mięsa nie wyschła zbyt szybko, gdyż taka "skórka" uniemożliwia "wysychanie środka". W domu przy braku odpowiednich warunków (potrzebna jest komora dojrzewalnicza m.in. o wysokiej wilgotności) można starać sie jakoś zapobiegać zbyt szybkiemu wysychaniu powierzchni poprzez wkładanie mięsa do rajstopy albo jak, w tym przypadku, przez posmarowanie smalcem.

DZIADEK, na Twoim zdjęciu z produkcji pasztetowej smarownej widzę chyba wątrobę (wątróbkę) sparzoną.

Mięsa ścięgniste zawierają bardzo dużo kolagenu.

Proste, nie proste, ale z pewnością jest to prawidłowa odpowiedź.

Kiełbasy z dodatkiem masy wiążącej nie mają tendencji do rozlatywania się, szczególnie jest to istotne przy "dużych" kiełbasach typu krakowska, czy żywiecka lub w wyrobach typu blokowego.

Mam nadzieje Bahus, że moja "ałma" również nie została potraktowana przez Ciebie jako "dołożenie" :smile:

Wygląda też, że użyto mięsa peklowanego.

Wypływające salcesony nakłuwa się cienką igłą. Pytanie - co powoduje, że salceson wypływa?

Nie wiem jak w Brukseli, ale w Polsce pisze się "Alma mater" :tongue: :tongue: :tongue: PS. Również żart. :wink: