BonAir
-
Postów
2 586 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
1
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez BonAir
-
Paliłem w takiej kozie. Minusy takiego paleniska to zbyt mały przekrój rury (fi 100) oraz to, że trzeba używać krótkich szczapek. W tej chwili z kozy wymontowałem "podłogę", zdjąłem fajerki i przewróciłem ją na bok. W takiej pozycji służy mi za palenisko. Dym wylatuje otworem, gdzie były fajerki, a dopływ powietrza reguluję blachą przykładaną do otworu, gdzie było dno kozy.
-
A to się w tym samym czasie rozpisaliśmy! :-)
-
Straszny, podczas opadów tak: Blachę ze zdjęcia zastąp np. estetycznym, dwuspadowym daszkiem, nakładanym na wędzarnie podczas opadów deszczu, trudnych warunków atmosferycznych albo kiedy wędzarnia jest w "stanie spoczynku" i jako budowla ozdabia ogród. PS.Zdjęcie zaczerpnięte z tego wątku: /viewtopic.php?p=48168#48168
-
Gonzo, nie buduj komina! (vide "wiejskie wędzarnie i wędzenie")
-
Hej waga! Nie musisz już jechać do tego sklepu w Chyloni. Ten artykuł ze strony głównej, który podałaś jest już nieaktualny - sklep zmienił właściciela i nie ma w nim artykułów masarskich, pomimo tego, że został wielki szyld o tym informujący... Zołądki (pod nazwą karma dla psa, a więc nie wszystkie nadają sie na salceson), jak również kątnice i jelita grube można kupić na targowisku w Gdyni Chyloni. Pozdrawiam Ciebie, jak również Dopingującego Kibica.
-
Średnica 150 to moim zdaniem za mało. Dużo za mało.
-
Więc czemu kupiłeś nieświeża rybę, robiąc przy tym dym w Auchan?
-
Witaj waga! Czy na hali w Gdyni można dostać dodatki masarskie (jelita, żołądki, itd.) ?
-
antozar, pozwól że wykrzyknę Twojej przeuroczej małżonce: Brawo! A naleśnik zaskakująco długo wytrzymał i nie przypalił się podczas nakładania farszu.
-
Czy "wytop tłuszczu" może wynikać z zastosowania tłuszczu miękkiego (słonina), jako jednego ze składników kiełbasy ? A co może być przyczyną wytopu galarety?
-
Co przez to sformułowanie należy rozumieć?
-
Moje pierwsze wyroby... po prostu musze się pochwalić.
BonAir odpowiedział(a) na radzio temat w Dla początkujących
ujastek, w opisie tym podane jest (poza gotowaniem) parzenie w temp. 80-82st.C., a Ty jak napisałeś parzyłeś w 75st.C - stąd napisałem o moim spostrzeżeniu. -
Serki takie wędzić powinno się długo w zimnym dymie.
-
Mało tego - czy to jest czyste H2O ? :grin:
-
Moje pierwsze wyroby... po prostu musze się pochwalić.
BonAir odpowiedział(a) na radzio temat w Dla początkujących
Brawo ujastek!! Poza tym świetnie ten wspaniały fotoreportaż się czytało! Z tego co sie orientuję, to większość przepisów w kwestii parzenia szynek zaleca temperaturę 85st.C. 75st.C. to maksymalna temperautra zalecana do parzenia kiełbas i wyrobów blokowych. Jeszcze raz gratuluję. -
Sprawdź czy nie da się go wyskalować podobnie jak w przypadku termometrów tarczowych z bagnetem.
-
Za kolor mięsa odpowiada składnik zwany mioglobiną, będący odpowiednikiem hemoglobiny we krwi. Mięśnie, które w żywym organizmie pracują, mają jej więcej (gdyż potrzebują wiecej tlenu), a więc są ciemniejsze. Jako że piersi kurczaka w zasadzie nic nie robią lenie, tak więc ich kolor jest jasny. Mięso z nóg jest ciemniejsze, gdyż kurczak czasem sobie pochodzi.
-
Film - "KUCHENNA CHEMIA - MIĘSO" z lektorem
BonAir odpowiedział(a) na Maxell temat w Obróbka cieplna
dzidek, nie zadawaj pytań retorycznych No pewnie! -
Pozwolę sobie nie zgodzić się z powyższym. Jakość twarogu jest tutaj kluczowa, gdyż można trafić na taki, który nie chce się topić i podczas podgrzewania oddziela się woda i zostają grudki sera.
-
[Pieczywo]Własne pieczywo
BonAir odpowiedział(a) na lessa temat w Z chlebowego pieca i domowej cukierni
Trzymam kciuki! Informuj o wynikach, nawet tych, tfu...tfu..., odpukać w niemalowane -
SMORODINA, a czemuż tak?
-
Moje pierwsze wyroby... po prostu musze się pochwalić.
BonAir odpowiedział(a) na radzio temat w Dla początkujących
Tak przy okazji temperatur zapytam, czy miałeś DZIADEK okazję do obejrzenia rozprowadzanego na forum serialu "Kuchenna Chemia", a szczególnie odcinka traktującego o temperaturach obróbki mięs ? To co prawda trochę taki "szołmeński program", ale polędwicę lub drób traktowany był długo ale za to bardzo niską temperaturą (do 50st.C.) -
Moje pierwsze wyroby... po prostu musze się pochwalić.
BonAir odpowiedział(a) na radzio temat w Dla początkujących
radzio - przeważająca większość przepisów na wędzonki na stronie głównej sugeruje parzenie do osiągnięcia temp. 68-70 0C. wewnątrz szynki. PS. Orientacyjny czas parzenia w temp ok 85st.C. wynosi ok. 50 min. na 1 kg szynki. Do czasu parzenia wlicza się czas gotowania w temp. wrzenia. PPS. I co ciekawe te 50minut/1kg sie sprawdza ! :grin: -
Moje pierwsze wyroby... po prostu musze się pochwalić.
BonAir odpowiedział(a) na radzio temat w Dla początkujących
Oczywiście zapomniałem dodać, że również gratuluję!