BonAir

kusy, nie było przepisu, ale napiszę jak zrobiłem: Składniki: - głowa wp. (a raczej połowa głowy) peklowana - 1szt. - golonka wp. peklowana - 1szt. - noga wieprzowa peklowana - 2szt. Całość ugotowałem do miękkości, a po ostudzeniu oddzieliłem kości. Uzyskałem 650g pięknego mięsa i 850g "reszty" Razem 1,5kg. Mięso pokroiłem na kawałki, a "resztę" (maski z głów, skóry, tłuszcz) zmieliłem na siatce 2,5mm. Dodałem przyprawy (podam ilość na 1kg mięsa): - pieprz czarny mielony - 2g - kminek mielony - 0,6g - czosnek (chiński) - 5g (ząbek) - majeranek - 0,6g Całość wymieszałem dodając 10% rosołu z gotowania. Sprawdziłem na słoność - było mocno słone, tak więc soli już nie dodawałem. Cała ilość farszu idealnie zmieściła się do jednego żołądka, który parzyłem w temp. 80st.C przez 90minut. Po wystudzeniu i odparowaniu salceson włożyłem do lodówki, a jako że nie przycisnąłem go deską, to po godzinie odwróciłem na drugą stronę i udało się uzyskać quasi-prostokątny kształt. Za drugim razem zrobiłem dwa identyczne salcesony, z tym że do jednego dodałem 3 łyżki krwi suszonej. Niestety żołądek miał nacięcia i prawie na samym początku pękł. Farsz udało się jednak uratować: Dwa identyczne składnikowo salcesony różniące się jedynie dodatkiem krwi Różnica w smaku jest kolosalna! Dostałem żołądki w cenie 1zł/1kg (wyszło ok. 1,30zł za sztukę). Są w dużo lepszym stanie od "karmy dla psów", aczkolwiek również przecięte po całości wzdłuż. Czy tzw. "flaków" nie robi się czasem z przedżołądków?[/i]

Ale chyba nie do wieprzowego ? A tak już na poważnie, to w zasadzie chyba wszystko nadaje się do salcesonu. Nawet ogórek i marchewka: /viewtopic.php?p=20655#20655

No tak - to ja źle zrozumiałem.

Jutro jadę do pobliskiej ubojni/masarni - może będą mieli (?) A jeśli tak, to ciekawe w jakim stanie...

Po ugotowaniu z uszu ściągnąłem skórę, chrząstkę pokroiłem w "kwadraciki" o boku ok. 5 cm. , wrzuciłem na patelnię z rozgrzanym olejem i przyrumieniłem z obu stron. Po wyjęciu posypałem solą. Zniknęły w jakieś 45 sekund... PS. Proponuję nie informować degustatorów co jędzą lub zrobić to ew. po fakcie

No więc jakoś nie mogę się z tym zgodzić... Ten sam farsz w jelicie naturalnym smakuje (naszym zdaniem) lepiej.

Dzięki Kempes. Tylko gdzie ?

Czy próbował ktoś "dociągnąć" żołądek już po sparzeniu tak, by nadziać go naprawdę luźno, a po sparzeniu nadać ładniejszy, bardziej ścisły kształt? Ostatnie dwa salcesony musiałem niestety "ratować" już na samym początku parzenia, przenosząc zawartość do poliamidu. Tak to jest, kiedy zamiast żołądków kupi się "karmę dla psa".

kempes, kabanosów raczej się nie parzy, "ino tylko" piecze.

Mam bardzo dobre doswiadczenia z ciastem drożdżowym na pizzę, przygotowywanym dzień wcześniej i przechowywanym przez noc w lodówce. Pomimo niskiej temperatury w lodówce ciasto drożdżowe nadal rośnie.

Też na jajko ? :lol:

Makaron świderki z masłem i solą. :wink:

Jeśli masz problem z osuszeniem w wędzarni, to spróbuj je osuszyć np. w piekarniku. Jeśli masz piekarnik elektryczny, to spokojnie ustawisz temperaturę ok 40-50st.C. i po dwóch godzinach masz pięknie oszuszone mięsko, które wkładasz do wędzarni PS. A nie czuć w smaku i zapachu wędzonek "kwachu" ?

Zaraz po rozpaleniu zawsze jest dużo dymu. Przy dobrym dopływie powietrza i odpowiednim "ciągu" po pewnym czasie spalanie powinno zacząć się odbywać bez udziału dymu (żar).

Najlepsze życzenia!

Widzę, że ująłeś trochę peklosoli przy peklowaniu jednodniowym. /viewtopic.php?t=1798&postdays=0&postorder=asc&start=0 PS. SZCZEPAN, czy udało Ci się już sprzedać kuter ?

No pewnie! Nam bardziej smakują parówki zamrożone po wędzeniu i parzone dopiero po rozmrożeniu.

ale dzisiaj ze mnie mieli polew w robocie ;/ a gdzie teraz robisz? na kopalni... srednia wieku załogi to 30 lat a co to ma do rzeczy? no ma, bo między innymi dlatego ze juz tam prawie kazdy ma zone i dzieci ze mnie lali wczoraj wróciłem gdzies o 2 w nocy od kasi i nie miałem czasu sobie zrobić kanapek do roboty, zadzwoniłem do mamy żeby mi cos zrobiła i ojciec podrzucił do mnie no i siadamy na przerwie... chłopy wyciągają balerony, pasztety i inne dziadostwa a ja odwijam ładnie zapakowane 2 kromeczki z nutellą... hehe no to nieźle o ciebie mamusia zadbała no nawet skóreczki mi odkroiła

Parę dni temu kupiłem na targu "żarcie dla psa" po 29gr. za sztukę. To żarcie, jak się okazało, to były żołądki wieprzowe (mocno rozcięte wzdłuż, tak więc szycia było co niemiara). Na tę okoliczność zakupiłem pół głowy, dwie nogi i jedną golonkę - całość składników doskonale wypełniła jeden żołądek: Całe szczęście że owo "żarcie dla psa" nie pękło! :smile:

Jeśli dobrze smakuje, to chyba nie jest źle? Moje były wyraźnie kwaśne.

Na osiem słoiczków po czterech dniach trzy mi skwaśniały (biały kożuch). Do wyrzucenia. PS. Gdzieś przeczytałem, że paprykę przed kiszeniem trzeba sparzyć.

Wstan lepiej w sobote, bo w tak krótkim czasie może Ci wyjść mało słony

I tańszy odpowiednik z aluminium. http://allegro.pl/item432064170_duza_solidna_nadziewarka_do_kielbas_wsad_3kg.html

Czyli jakie proporcje?

Był już dość obszerny wątek, w którym TOSHIBA udowadniał że ilość solanki ma znaczenie. Myślę że wartość 40% powstała na zasadzie empirycznej przy produkcji na dużą skalę. Po prostu taka ilość przeważnie WYSTARCZA do przykrycia w całości mięsa, więc po co dawać więcej. Szkoda soli. Jeśli dasz 45% czy 50% solanki, to też nie powinno być żadnego problemu.