EAnna

A jak je Andrzejku przygotowujesz?

Biotit, Piękne sery!!! Gratuluję. :thumbsup: Już wiem, kto na najbliższym zlocie poprowadzi warsztaty serowarskie :clap:

Czyli jaki? Kiełbasy na grilla na rynku niemieckim mają kolor jednolicie szaro/bury bo są z założenia niepeklowane.

Nie jest to takie trudne. Przeczytaj w AKADEMII DZIADKA.

Pierwszy raz o takiej słyszę. Kiełbasana grillla powinna być dość tłusta. Zrobienie tłustej kiełbasy z samej wołowiny nie wchodzi raczej w grę, ze względu na tłuszcz wołowy, który wg mojej wiedzy, do kiełbasy sie nie nadaje. Może jednak ktoś robił kiełbasę na grilla wieprzową z dodatkiem wołowiny i się wypowie?

andrzej k, Ty to umiesz zmobilizować człowieka. :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

Kawa IZZO silver jest doskonała. Wolno palona i niekwaśna.

Lista chętnych na jelita baranie 1. Marek z Bielska - ? 2. EAnna - 4 pęczki 3. RaV22 - 1 pęczek 4. Geronimo - 1 pęczek 5. yogi, - 4 pęczki (ale powyżej 22mm) 6. Straszny, - ? 7. 8.

W takiej opcji to najlepszy elektryczny żarnowy.

Jak ktoś nie trawi mleka to polecam kawę ze spienionym żółtkiem :thumbsup: Najlepsze są ekspresy w pełni automatyczne, do których wsypuje się ziarna kawy, wlewa wodę i otrzymuje kawę o zadanej mocy. Dodatek robusty (do arabiki) podnosi poziom kofeiny oraz daje długo utrzymującą się kremę. Mieszanki barowe zawierają nawet do 30% robusty. Dla mnie wyznacznikiem dobrej kawy jest jej niska kwasowość.

No, to jest najlepsze w świecie rozwiązanie :thumbsup:

Wg tabeli ze strony gł. na 1kg farszu zużywa sie 4,16m jelit baranich. Niestety, nie wiadomo jakiego kalibru. Z pęczka 91mb. można teoretycznie zrobić 21,88 kg kabanosów.

U mnie się nie otwiera

Jeżeli tylko dwa to najlepiej takie, jak w standardowydh maszynkach kuchennych, czyli "8" i 2,5 lub "3".

To wielokrotność: 360mb.

Zapisuję się na 300mb. Jak nie wyjdzie to za drogo to nawet więcej.

No można, ale się wyjałowią przez to powtórne parzenie. Jeżeli są słabo zasolone to dodaj do wody sól, ponieważ powtorne moczenie dodatkowo polędwice odsoli. Ja bym absolutnie już nie parzyła. Taka półsurowa, schłodzona polędwica jest pyszniutka. Osobiście nigdy nie parzę polędwicy tylko odpowiednio długo wędzę. Robię metodą kol. Ligawy z Kanady: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1476

Kermit, Posiadane przeze mnie korby sa krótsze. Długośc całkowita 19cm. Pochodzą z mniejszych maszynek. Ale podejrzewam, że otwór jest standardowy.

Dlatego podaj dwie średnice: na koncu i na określonej odległości oraz długość cięciwy przy końcu. Nawet bez rysunku się obejdzie. Jak któraś korbka będzie dobra to Ci przyślę.

To masz tę maszynkę czy nie? Ja jej nie mam więc nie mogę zmierzyć tego trzpienia i sprawdzić, czy posiadane przeze mnie korbki będa dobre do Twojej maszynki..

Kermit, podaj rysunek i wymiary trzpienia z tej alfy. Mam jakieś korbki w domu ale nie wiem od czego.

A wosk pszczeli?

Arkadiuszu, nie wiem, czy będzie dobrze. W oryginalnym przepisie przewidziane jest 26-28g (peklo)soli na kg mięsa. Proszę zauważyć, że dotyczy to kiełbasy surowej podsuszanej a więc naturalnie dojrzewającej. Do farszu dodajemy cukier, który jest naturalną pożywką dla bakterii fermentacji mlekowej. Smak soli zostanie zredukowany poprzez smak kwaśny (nawet słabo wyczuwalny w tle) natomiast stosowna ilość soli (a później obniżone pH) powstrzyma rozwój wszechobecnych bakterii gnilnych. Piszę to z pozycji osoby "małosolnej": do kiłbas suszonych pieczonych używam 14-15g soli na kg farszu, do parzonych 15-16g. Prawdziwa szynka parmeńska traktowana jest również dużą ilościa soli, czego we wspaniałym wyrobie końcowym absolutnie się nie czuje. (To tak jak w starej, dojrzałej nalewce: pije się jak sok a moc czuje dopiero po wstaniu z fotela :grin: )

Tak, historia kołem się toczy :smile: