EAnna

Wszystkim dziekuję za wskazówki; teoretycznie jestem już przygotowana :grin: Hodowca poradził mi wycięcie tzw. "łojówek" z łopatki i udźca. Pokazał mi, gdzie to jest. W tej chwili tuszka się chłodzi, ponieważ była ubita dopiero dzisiaj rano. Wątroba jeszcze ciepła, ale na surowo bardzo smaczna. W każdym razie niczym nie zalatuje.

To dobrze myślałeś. Kurczliwość skrzepu jest wprost proporcjonalna do: 1. ilości i jakości podpuszczki 2. kwasowości mleka 3. temperatury zaprawiania mleka 4. rozdrobnienia skrzepu Odwrotnie proporcjonalna do tłustości mleka. Podgrzanie skrzepu mleka krowiego w wodzie (do 55st.C) ma na celu przede wszystkim jego uplastycznienie. Stopień odprowadzenia serwatki w wyniku prasowania wpływa na kierunek dojrzewania sera i w efekcie na jego gatunek.

Ser podpuszczkowy z mleka krowiego zawsze będzie o wiele łagodniejszy w smaku od sera z mleka owczego, robionego tą samą technologią. Niemniej w procesie dojrzewania każdy ser wyostrza się w smaku. Jeżeli chodzi o kremową konsystencję, decyduje o tym obróbka skrzepu.

Odgrzewam ten temat, ponieważ zamówiłam i w sobotę odbieram tuszkę jagniecą od hodowcy, więc szukam wszelkich informacji. Na bazie byłego PGR (300ha) rolnik hoduje jagnięta rzeźne i w zasadzie całość eksportuje do Europy Zachodniej. Pytałam go o smak: powiedział, że przede wszystkim zależy od rasy zwierząt. On sam hoduje takie, aby były akceptowane przez zachodnich konsumentów. Tuszka ma być niewielka, poniżej 20 kg. Sama jestem ciekawa, jakie to będzie mięso. Na pewno zrobię szynkę, kiełbasę i kabanosy z wieprzowymi "tłustościami". Zastanawiam się, jakie byłyby parówki na bazie jagnięciny i podgardla wieprzowego. Myślę o dzieciach, dla których mięso jagnięce jest ze wszech miar wskazane. Wszelkie sugestie mile widziane :smile:

Parzy się do uzyskania wewnątrz kiełbasy 69 st.C. W Twoich zeznaniach wszystko się zgadza za wyjątkiem oczekiwanego efektu :devil: . Może próbowałeś ją niezbyt wystudzoną i nie stężała jeszcze? W kazdym razie krakowska to nie grillowa.

A czy go wypróbowałeś? Aby stopić ser musi on posiadać pewne właściwości. Ser uzyskuje wymaganą zlepność przy obniżonym pH o czym pisał kol. Bagno.

madlinka, jaka apetyczna ta pieczeń :thumbsup: . I pięknie zaaranżowane zdjęcie.

Na rzeszowszczyźnie zwane turkami. Sama ich nie zbieram ale rodzina owszem; jadłam je, są bardzo smaczne i nie pozbawiają życia :grin: .

Prawdopodobnie kupiłeś już nieświeże. Czy mięso w czasie transportu nie nagrzało się? Chociaż teraz już nie ma upałów.

DZIADKU, nie daj się prosić i rozwiń powyższe kwestie.

Do jakiego produktu nadziewarka jest niezbędna? Nawet się nie da "palcyma" :devil:

Czyli 1 szklanka octu na 1l wody W przepisie podanym przeze mnie jest 1/2 szklanki octu na 1l. wody. Czy ja czegoś nie zrozumiałam :???:

W mojej rozległej rodzinie za najlepsze uchodzą ogórki marynowane, które robiła nasza ciocia Elżbieta. Zalewa aromatyczna, lekko kwaskowa, w przyjemny sposób. Ogórki cioci Elzy Woda – 1l Ocet 10% – 1/2szklanki Sól – 1 łyżka Cukier – 2 łyżeczki Zagotować zalewę i do słoja z ogórkami Przyprawy do słoja: - Liść laurowy - koper - gorczyca - ziele angielskie - czosnek

Ja też u niego kupuję. Ceny sprzed tygodnia: brzoza 155zł, dąb 165zł, o cenę olchy nie pytałam. 30zl za transport do Tychów.

galasówka?

Radek_57, do jakich jelit nadziewałeś te kabanosy? Wyglądają mi na dosyć masywne.

Nie. Ona zawiera już żywe kultury bakterii. Tylko dolać wode przegotowaną i wystudzoną do 20-25st.C.

Spróbowałabym rozcieńczyc solanke przegotowaną wodą. Dobre zasolenie ogórków uzyskuje się stosując 5dkg soli na litr wody. W dodatku ogórki powinny być mocno uciśnięte w słoikach, aby stężenie kwasów było dostatecznie wysokie do ich konserwacji. Gdybym była tobą to odlałabym solankę ze wszystkich słoików i na każdy litr dodałabym 0,4l wody. Tym nowym roztworem zalać ponownie ogórki, nadmiar wylać. Dodałabym też po ząbku czosnku na wierzch i ew. chrzanu. Chodzi o to, że rozcieńczając solankę rozcieńczasz też nalew z przypraw.

Nooo, ładny początek. :thumbsup: Gratuluje i witam w gronie zadymiaczy. Teraz to rodzinka nie da Ci spokoju :grin:

i pisał z Ułan Bator.pl :lol:

Firmy sprzedajace drewno kominkowe mają czasami trochę olchy. Ze względu na transport powinna to być firma jak najbliżej Twojego miejsca zamieszkania. Szukaj w ogłoszeniach lokalnej gazetki reklamowej. Drewno drzew owocowych to rarytas; tutaj w grę wchodzą jedynie wycinki z sadów.

bolexx1313, Aby saletra zadziałała muszą rozwinąć się bakterie denitryfikujące. Może być u Ciebie krucho z tymi bakteriami. Dlatego też przy użyciu saletry powinno się dodawać do zalewy cukru. Dawniej dolewano starej solanki do nowej albo - jeszcze lepiej - peklowano w tych samych, drewnianych cebrzykach.

Sebik, Kup termometr. Nasze domowe kiełbaski, z samego mięsa, są bardzo wrażliwe na temperaturę parzenia.

einshel, czy twoja odpowiedź podbudowana jest rzetalną wiedzą czy tylko o tym słyszałaś?

wrzeszyk, Czy nie przeparzyłeś tej kiełbasy? Może temp. była zbyt wysoka.