EAnna

Oferowany w handlu oryginalny ser koryciński jest serem, który z pewnością przeszedł fermentację, o czym świadzą liczne dziurki. Wprawdzie jest serem młodym niemniej należy go zaliczyć do serów dojrzewajacych.

Przepraszam Cię, ale myślałam, że to na poważnie :blush:

Moc nie zależy od czasu. Moc zależy od wydajnosci źródła energii z jednej strony i obciążenia z drugiej. Pobrana/zużyta energia zależy od czasu i wynosi sum[ P(t)xt]. Dla prądu elektrycznego np. jednostką zużytej energii jest kWh.

Parę? :lol: Z ilu litrów mleka je zrobiłeś? :clap:

Nie jest to dobry pomysł. W recepturze na np. kiełbasę krakowską parzoną: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=13 : czytamy: "C. POSTAĆ SUROWCA PO OBRÓBCE: Wieprzowina kl. I krojona ręcznie na kawałki wielkości 4-5 cm. Wieprzowina kl. III rozdrobniona 2-3 razy na siatce o średnicy oczek 2-3 mm." Przeciskanie większych kawałkow przez wąską stosunkowo gardziel spowoduje nierównomierne rozłożenie farszu. Jeżeli masz możliwości techniczne to dorób sobie wyjscie na fi 50 lub zrób lejek z rury kanalizacyjnej o takiej średnicy. Dobre rozwiazanie jest tutaj: /viewtopic.php?p=81162#81162 Wiem, że Twoja nadziewarka jest inna, ale możnaby zastosować szersze wyjście z dodatkową redukcją dla cieńszych kiełbas.

Dopiero dzisiaj przeczytałam tę wspaniałą wiadomość. Kasiu, Dominiku, życzę Wam miłości i wzajemnej tolerancji w Waszej nowej rodzinie. Oby jak najprędzej pojawiło się nowe Zadymiątko :grin:

Wprawdzie anerka, na pewno zrobiła już swoją bułczankę, ale może moja uwaga przydać się innym. Płuca powinno się gotować oddzielnie a wodę z gotowania bezwzględnie wylać. Płuca są filtrem dla organizmu i zawierają różne "świństwa", które do konsumpcji nie są wskazane. Poza tym taki wywar jest niesmaczny i nie pachnie zbyt dobrze. :shock:

Elu, W takiej wspaniałej serowarni możesz eksperymentować do woli. A jak z warunkami dojrzewania serów? Domyślam się, że widoczna na zdjęciach szafa chłodnicza będzie pełniła funkcję dojrzewalni przynajmniej dla części Twoich wyrobów. Mając taką bazę i świeże, kozie mleko na pewno dokonasz niejednego. Pozdrawiam serdecznie. P.S. Do koluni: W celach degustacyjnych zakupiłam niedawno kilka plasterków szynki dojrzewajacej wysokiego sortu (cena 99,99euro/kg). Otóż aromat tego smakołyku mocno był zbliżony do aromatu dobrego parmezanu. Myślę, że sąsiedztwo serów będzie sprzyjać wędlinom dojrzewającym. Po cichu liczę na to, że wypracujesz własne doświadczenia w tym zakresie i nie zachowasz ich w tajemnicy :smile:

tatanka26, witam Rzeszowiankę. Miasto bliskie memu sercu z wielu powodów :smile:

Twoje słowa są potwierdzeniem faktu, że idea twórców strony www.wedlinydomowe.pl oraz niniejszego forum, szerzy się w narodzie. A o to właśnie chodzi

Te ziarenka to cała istota przyprawy. Jeżeli jednak stosujemy je pozbawione osłonki, należy dawkę kardamonu znacznie zredukować. Jest to bardzo silna, dominujaca przyprawa i jej nadmiar nie jest wskazany. Kiedyś też się zastanawiałam, czy dawka 02g/kg dotyczy całych owocników czy samych zirenek. Znalazłam w jakimś szczegółowym opisie kiełbasy rzeszowskiej informację, że chodzi o całe, zmielone owocniki.

Tak. Kardamon kupiłam mielony (jest to cały owoc mielony razem z łupinką) natomiast maleńkie ziarenka czarnuszki rozdrobniłam moździerzem razem z ziarnami pieprzu. Nastepnym razem zaryzykuję i podniosę dawkę czarnuszki do 0,5g/kg farszu. Liczę na przebicie się specyficznego, piekacego smaku tej przyprawy.

Dziadku, nie zabierałam głosu w tej sprawie. Musiałeś mnie z kimś pomylić :blush: [ Dodano: Wto 11 Maj, 2010 23:49 ] Odpowiadajac DZIADKU na twoje pytanie zdradzam ( :lol: ), ile należy dodać soli do 1l wody aby otrzymać solankę o wymaganym stężeniu: 7% - 75,27g 8% - 86,96g Jest to stężenie tzw. masowe (czyli ilość wagowa soli w 1kg solanki), ponieważ roztwór soli nie jest addytywny, to znaczy objętość roztworu nie równa się sumie objętośći rozpuszczalnika i rozpuszczanej substancji. Jest to zrozumiałe i wyczuwalne intuicyjnie: ciężar właściwy solanki jest większy od ciężaru właściwego wody.

Zainteresowała mnie ta informacja i postanowiłam wypróbować kabanosy z powyższą kombinacją przypraw. Czarnuszkę nazywają również czarnym kminem i na ogół używana jest do pieczywa. Jest to przyprawa o pikantnym, dobrze wyczuwalnym smaku. Ponieważ nigdzie nie spotkałam się z normą jej użycia, na początek zastosowałam ilość taką, jak dla kardamonu, czyli 0,2g/kg. Po spróbowaniu farszu na surowo podniosłam dawkę do 0,35g/kg. Smak i aromat kabanosów godny polecenia. Równolegle zrobiłam tradycyjnie przyprawione kabanoski, to znaczy kminkiem (0,7g/kg) oraz gorczycą (1g/kg). Degustatorzy zdecydowanie wybrali czarnuszkę, chociaż mnie, miłośniczce kminku, smakują w obu wersjach. W wolnej chwili podam cały przepis, zdjęcia oraz wskazówki odnośnie przygotowania oraz mieszania przypraw. Kabanoski wyszły superkruche, rozdrabniane wg "16" czyli 8 i 10mm.

I o taką odpowiedź chodziło w powyższym temacie. Dziękuję DZIADKU za zwięzłe i rzeczowe podsumowanie.

To było przykładowe odniesienie, które miało przybliżyć subtelną istotę pytania :grin: . Można było zapytać, czy dodatek boczku do kiełbasy myśliwskiej spowoduje wypływ tłuszczu po mocnym jej obsuszeniu :???: Czy dodatek boczku podniesie czy obniży kleistość farszu w kiełbasie? Może dzielę włos na czworo ale mimo, że każdy z naszych forumowiczów robi znakomite wyroby, mają różne poglądy na optymalny dobór mięsa Na ogół mało się pisze o boczku w roli surowca na kiełbasy. Wynika to z jego samoistnych zalet. Jeżeli jednak ktoś chciałby użyć go w tej roli dobrze byłoby znać wszystkie za i przeciw.

Skoro tłuszcz jest miękki ( :question: ) to po podsuszeniu nie będzie wyciskany na zewnątrz? /viewtopic.php?t=3679&highlight=mi%EAso++kabanosy

Hm... :???: :???: :???:

Nie chodzi mi o formalną klasyfikację mięsa tylko o jego cechy użytkowe. Interesuje mnie ew. kleistość mięsa w boczku. Zdaję sobie sprawę, że jest to cecha wybitnie liniowa, ale przecież można to opisowo przybliżyć laikowi przez porównanie z innymi mięśniami. Mięso z boczku jest bardziej czerwone niż np. mięso ze schabu. Czy może świadczyć to o tym, że zawiera więcej kleju :???: Czy można z boczku zrobić np. dobre, kruche kabanosy? Jak boczek, jako surowiec, wpłynie na zwięzłość kiełbasy? Podział na mięso ścięgniste i nieścięgniste to podział dyskretny, zero/jedynkowy.

E..., to zwykła kokieteria Gonzusia :grin:

1. Czy tłuszcz w boczku zalicza się do twardych czy miękkich ? 2. Czy mięso w boczku zalicza się do kleistych czy raczej kruchych ?

Czy ten baleron to był surowiec wtórny :rolleyes: :grin:

Do niedawna nie było wymogu umieszczenia info o kraju pochodzenia. Teraz już jest. Nawet obecnie - na życzenie importera - informacje takie zamieszcza się często drobnym drukiem i w miejscach zagięcia opakowania. Na widoku jest logo i nazwa importera. Wszystkie opisy i reklama w jezyku narodowym. Węgiel wywożony był TIRami do importerów belgijskich, francuskich i niemieckich. To był duży interes w mojej rodzinie, stąd wiem :wink:

W Polsce nadal pracuje wiele retort do suchej destylacji drewna. Część jest na terenie Bieszczadów, część została wywieziona na Ukrainę, gdzie obowiazują łagodniejsze przepisy środowiskowe i surowiec jest tańszy. Węgiel drzewny pakowany jest od razu w torby papierowe z narodowymi nadrukami i sprzedawany zarówno w Polsce jak i pozostałych krajach UE.

Już o tym pisałam na forum ale powtórzę: mięsa oferowane w Makro zawierają często ( :!: ) wypełniacze. Można o tym przeczytać na etykiecie produktu. Oprócz mięsa wieprzowego wymienia się "białko wieprzowe", sól i inne dodatki. Co mieści się w pojęciu "białko wieprzowe" możemy sobie dośpiewać :devil: .