EAnna

W przepisach na kminkową występuje cebula. W jakiej postaci powinna być dodawana? I drugie pytanie: kminek w całości, mielony czy w postaci mieszanej?

Czytajac te wszystkie dywagacje na temat zasadności/niezasadności postępowania urzędów, utrudnień w rozpoczęciu działalności nasunęła mi się uwaga natury ogólnej: W naszym postępowaniu brak jest znajomości i stosowania standardów i procedur. Standardem powinno być przystosowanie lub wybudowanie pomieszczeń na podstawie projektu. Taki projekt, przygotowany przez fachowca na podstawie zatwierdzonej przez inwestora technologii z jednej strony oraz znajomości rzeczy projektanta jak i obowiazującego prawa z drugiej, rozwiązuje nam z góry wszystkie problemy i optymalizuje koszty. Oszczędności poczynione już w tym pierwszym kroku i "wielka improwizacja" mszczą się często długo i okrutnie. W mojej skromnej ocenie rolą urzędów właśnie powinno być rozpowszechnianie tych standardów. Jeżeli chcemy otworzyć, przedszkole, masarnię, sklep itp. powinniśmy dostać do rączki mały przewodnik, w którym, krok po kroku będą wyszczególnione wszystkie czynności prowadzące nas najkrótszą drogą do wymarzonego celu. To, co napisałam, jest standardem urzędów państw przodujących w świecie i dotyczy wyłącznie małej przedsiębiorczości. Duży inwestor musi/może sobie wynająć specjalistyczną firmę.

I to jest to! Piękny, apetyczny wyrób. Ta kiełbaska chodzi za mną od jakiegoś czasu i właśnie wczoraj zapeklowałam skłdniki. Czy robiłeś ją wg przepisu ze strony głównej? Pieczona czy parzona? Napisz jeszcze proszę, jak długo wędziłeś.

Skrzep miał za małą kurczliwość w stosunku do wymagań stawianych serom typu oscypek. Przyczyny: -zbyt niska temp. zaprawiania -zbyt mało podpuszczki w stosunku do jej mocy (aż prosi się próba podpuszczkowa) Lub: za słabo wyciśnięta serwatka lub serek nie dogrzany mimo prawidłowej kurczliwosci skrzepu

Kolega Papla z Częstochowy Rektor SDM (jajogłowy) :lol: Nalewki łut Ze schabem zmiótł Do usług Wandzi wnet gotowy Przesympatycznemu Pawłowi życzę sukcesów i wytrwałosci w prowadzeniu Szkoły Domowego Masarstwa i pogodzenia licznych zajęć ze szczęśliwym życiem osobistym. EAnna

Jeden z Mistrzów tego forum zdradził mi kiedyś, że szynki parzy do temp. wewnętrznej 66st.C i zawsze mu dochodzą po czasie do wymaganych 69. Szyneczki po takim parzeniu są bardzo delikatne i soczyste. Wszystko zależy jeszcze od wymiarów szynki i temperatury parzenia.

jerzyka51, zazdroszczę Ci takiej bazy. Niedawno gościłam w piwnicach stuletniego domu, gdzie znajduje się chłodnia z oryginalną jeszcze izolacją, wędzarnia, pomieszczenie masarni domowej, sanitariaty i drukarnia poezji :lol: . Wszystko wspaniale odremontowane. Właściciel urządził tam jeszcze pomieszczenie klubowe dla gości. Żyć, nie umierać.

Szukaj w książce Praktyczne serowarstwo : http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1319 . Rozdział IV. "Przydatność mleka do przeróbki na sery " str.44 Przestudiuj proszę również rozdział V.

Tym bardziej mnie dziwią Twoje uwagi dotyczace (nie)zasadności posługiwania się prawidłowymi nazwami mięśni. Przedstawiłeś to jako stratę czasu na kursie dlatego uważałam za stosowne zareagować. Jako uczestnicy forum internetowego porozumiewamy się werbalnie (uściślając: na piśmie) i powinniśmy używać jednoznacznego nazewnictwa. W przeciwnym razie porada DZIADKA: "najlepsze szynki wychodzą z mięśni czterogłowego i półbłoniastego" mogłaby wyglądać tak: "Jak chcesz mieć dobrą szynkę, to użyj mięśni z podwójnymi czubkami albo tylko z dwoma, ale tych okrągłych. Wystrzegaj się mięśnia cienkiego i długiego, bo może być łykowaty. Również przestrzegam Cię przed takim plaskatym..." :lol: :lol: :lol: wendkarz1, nic do Ciebie nie mam i jeżeli Cię uraziłam to przepraszam i chylę czoła przed Twoją długoletnią praktyką.

Przy takim podejściu zrobisz kiedyś szynkę z przypadkowego mięśnia udźca i będziesz zdziwiony, dlaczego wyszła taka twarda :devil: Nie będziesz też się orientował, z czego zrobić dobry klej do kiełbaski. Tych nazw nie jest wiele, nie są zawiłe (nawiazuja do budowy mięśnia) i ręczę, że przy odrobinie uwagi zapamiętasz je doskonale.

zemat, Bardzo interesujacy temat. Zjadając codzienny chleb nie zdajemy sobie sprawy z tego, jak wiele gatunków jest zagrożonych i ginie lub może zginąć bezpowrotnie za naszego życia. P.S. Dyskusja powyżej - jako nie wnoszaca niczego do tematu - została ustawiona na wygaszanie.

Styczniowe ogrzewanie gazem wyniosło nas 1100zł. Za luty będzie podobnie. Chyba, ze się ociepli.

Ocena efektów użycia pieprzu czarnego lub białego jest kwestią indywidualnych upodobań. Jednak odmiany pieprzu różnią się między sobą nie tylko smakiem ale przede wszystkim aromatem. Niektórym degustatorom nie odpowiada nuta zapachowa pieprzu białego, którą określają jako "mysią". Osobiście jednak bardzo ten pieprz lubię i często stosuję sam lub w mieszance z pieprzem czarnym.

To jest o wiele za dużo na 0,4l solanki. Jedno ziele angielskie + 1 malutki listek. Pieprz powinien być w całości. Przyprawy w takiej ilości zdominują całość w stopniu nieakceptowalnym dla przeciętnego degustatora. Wiele lat temu potraktowałam tak od serca szynkę cielęcą. Musiałam ją zużyć do bigosu bo nikt nie chciał jej jeść. To była moja pierwsza szynka. Wyciągnęłam z tego wniosek, że lepiej nie dodawać do solanki żadnych przypraw (wtedy dominuje smak prawdziwego mięsa) niż przedobrzyć :wink:

Jeżeli nie masz miejsca w lodówce, gdzie możesz bez problemu uzyskać temp. 4-8st.C, spróbuj pojemnik z mięsem "przytulić" do ściany budynku (może pod oknem z kaloryferem?) i okryć od zewnątrz kocami lub starą kołdrą. Wstaw do środka termometr aby kontrolować temperaturę po jej ustaleniu. Przy ścianie budynku temperatura jest zawsze trochę wyższa niż na zewnątrz. Jeżeli osiągniesz 4 st. to możesz peklować.

Rozwinęły się bakterie śluzowe. To się zdarza.

To coś z tą wirówka nie jest w porządku. Może została wadliwie złożona (to tylko sugestia :wink: )? Miałam kiedyś wirówkę radziecką ale w niej można było regulować zawartość tłuszczu. Nie pamietam jednak, w jakiej temperaturze wirowałam mleko. Jeżeli znajdę gdzieś instrukcję tej wirówki to podam. Niezależnie od tego, śmietankę należy rozcieńczyć mlekiem aż do uzyskania zawartości tłuszczu ok. 30%. Najlepsze masło uzyskuje się ze świeżej, kwaśnej śmietany. Zatem odwirowaną śmietankę, odpowiednio rozcieńczoną, powinieneś wpierw zakwasić, a następnie zmaślać w odpowiedniej temperaturze.

Marku, przyjmij wyrazy współczucia EAnna i Adam

Prawidłowość wskazań higrometru i ew. skalowanie przeprowadza się na poziomie 100% wilgotności. Wloty powietrza zasłania się mokrą ścierką i czeka na ustalenie wskazań.

Tym bardziej, że Chudziak nie jest lekarzem domowym :lol: :lol: :lol:

Otwarcie i dodatkowe nasolenie w niczym nie zaszkodzi a może pomóc. Nie dziel włosa na czworo i zrób tak, jak radzi AndrzejK. Zdarza się, że sól nie dochodzi do wszystkich miejsc, jelita zmieniają tam kolor i osłabiają się. Miałam różne "przejścia" z jelitami i wolę na zimne dmuchać. 30/32 to niemalże jelita uniwersalne. Możesz zrobić wiejską. Nikt nie będzie Ci mierzył suwmiarką.

Drobniutki Chudziak - gdzieś z Kowali (grono pacjentow wciąż ją chwali) Kleszcze w ruch Ząbek - buch Wędzi kiełbasę gdy śnieg wali :lol: Przesympatycznej Oldze w rocznicę urodzin życzę zdrowia i wszelkiej pomyślności oraz niezmiennie mistrzowskich wyrobów domowych. EAnna

To kwestia gustu. W moim przekonaniu poledwiczka w "kołderce" z boczku jest o wiele lepsza (smakowitość, soczystość) niż przygotowana solo.

Pisałam o własnych obserwacjach w tej materii: /viewtopic.php?p=79596#79596

Nie posiadam tego urządzenia ale technikę gotowania stosuję. Używam do tego celu piekarnika elektrycznego z termostatem i odpowiednich garnków. Efekt taki sam :grin: