EAnna

Nie ma czegos takiego jak 100-tu % dziadek: jest pojedyncze dziadostwo, podwójne dziadostwo, potrójne... itd... :lol:

W czasach, gdy jadałam chleb, taka przypieczona skórka była jego atutem. Największe wzięcie w okolicy, w której mieszkam ma piekarnia produkująca "chleb o najgrubszej, popękanej z lekka, skórce na świecie". Piekarnia nigdy nie ma zwrotów.

Bardzo świeży chleb zamrażam w porcjach. Po rozmrożeniu jest jak wyjęty z pieca. Przechowywania w lodówce nie polecam. Pieczywo szybciej się obsusza niż poza nią. Lepiej już w drewnianym pojemniku owinięty w ściereczkę. Pomysł z jabłkiem jest ciekawy.

Henio, jam jeszcze trochę kumata jest :grin: Co innego płyta granitowao odpowiednich gabarytach, a co innego płytka podłogowa. Chyba, że ta płytka ma pojemność cieplną zbliżoną do granitowej. Jednak gregdalvik, nic na temat parametrów płytki nie pisze. "Zwykła płytka podłogowa" może być np. z ceramiki, gresu, kamienna o grubości 5mm a nawet z PCV :o

A jaką funkcję ta płytka pełni ? :idea:

Miałam okazję przekonać się o tym dawno temu. Na początku lat siedemdziesiątych mieszkałam w akademiku z koleżanką pochodzacą z rodziny bułgarskich dyplomatów. Częstowała mnie kiełbasą, którą określała jako najlepszą, produkowaną w jej kraju. Wyczuwałam w wyrobie ten charakterystyczny posmak przeleżałego tłuszczu i tylko grzeczność skłaniała mnie do jedzenia tej kiełbaski. Nigdy nie przyzwyczaiłam się i nie zaakceptowałam tych smaków :sad: .

technik, nie traktuj proszę arkadiusza, jak nowicjusza :blush: . Obróbka termiczna wymienionych gatunków mięs nie jest jakąś wielką filozofią. Również nie jestem przekonana do tego "krwawego". Na zdjęciach to wychodzą różne rzeczy :grin: i w obie strony :lol: .

Pewna Gabrysia z pogranicza W gronie przyjaciół latka zlicza Pedro – mąż Wędzi wciąż „Torciki” dla Gabi przeznacza Z życzeniami zdrowego serducha i smacznego, "urodzinowego tortu" EAnna

Przy takim składzie, trudno się dziwić. Gratuluję pięknego i smakowitego wyrobu.

Droga Upiorku, (jak to brzmi :devil: ) Tradycyjny jogurt nie jest wytwarzany w naszych warunkach klimatycznych. Pochodzi z Bułgarii; również na terenach współczesnej Turcji i Grecji tradycyjnie był produkowany. W tamtych warunkach mleko po udoju ma inny skład bakterii, zatem cytowany przez Ciebie przepis odpowiada prawdzie ale nie w naszych warunkach (jest to tak zwana względna prawda) :grin: . Fakt, że nie jesteś mikrobiologiem nie przeszkadza w znalezieniu informacji na temat zakresu temperatur rozmnażania bakterii termofilnych i mezofilnych. Na stronie głównej dostępna jest książka Licznerskiego "Praktyczne serowarstwo" http://wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=120 . Mniemam, że w dostępnej Ci literaturze o serach informacje te również są zawarte. LOGIKA bywa czysta i żelazna :lol: Ponieważ temat ten poświęcony jest Domowemu Jogurtowi, sprzeczne informacje nie służą dobru osób poszukujących tutaj wiedzy o jego produkcji. W poście: /viewtopic.php?p=117017#117017 Farmerka podała profesjonalną radę opartą o wiedzę i osobistą, długoletnią praktykę. Cóż nam więcej trzeba?

????

Poczytaj: /viewtopic.php?p=83142&highlight=#83142

Pięknie to ujęłaś Eluniu.

Ela, Pomysły to Wy macie :!: . Podziwiam i gratuluję wyrobów. Mam jeszcze uprzejmą prośbę, abyś - jako autor, wykonawca i degustator nowych kompozycji surowcowych - oceniła ich smak. Chodzi mi o to, czy wyczuwalne jest w smaku mięso królicze a tym bardziej kozie :???: Kiełbaski z baraniną na przykład mają swóją charakterystyczną nutę smakową. Koziny, pod żadną postacią, nigdy nie jadłam. Stąd ta ciekawość. Kozie mleko i sery to dla mnie delikatesy. Jeszcze jedno, czy ta koza była wiekowa?

Co to za niespodzianki Andrzeju? Widać je na przekroju ale bez pomocy autora raczej nie zgadniemy :smile: . Przyznam, że twoja kaszaneczka wygląda intrygująco. Teraz, gdy większość wędzarni jest pod śniegiem, nastał idealny czas na robienie kaszanek i jeszcze lepszy na ich zajadanie :o . Tylko 0,5kg. Były to skórki przynależne do wkładu kaszankowego czyli podgardla i 1/2 głowy.

Mięsa i podroby zmielone na "5", skórki na "3". Soli dałam mało (takie preferencje smakowe całej rodziny) to znaczy 15g + 2g vegety na kg gotowej masy. Pieprz - 1,5g/kg Majeranek - 2g/kg Ziele ang. - 0,4g/kg Cebula - ok. 40g/kg Jeżeli chodzi o parzenie kaszy gryczanej to miałam poprzednio z tym problem. Nie wychodziła tak jędrna jak kasza jęczmienna. Tym razem dałam 1,8l rosołu na kg kaszy, co daje proporcje objętościowe 1,5szklanki rosołu na 1 szklankę kaszy. Parzyłam tę kaszę do stanu półmiękkiego w odmierzonej wg powyższych proporcjii ilości rosołu i dałam całość do mięsa. W czasie późniejszej obróbki masy i podczas parzenia nadzianych już kiszek kasza idealnie napęczniała i zmiękła nie tracąc jędrności. Nie pękła ani jedna sztuka mimo mieszania podczas parzenia.

Eluniu, czosnku nie daję tylko majeranek, pieprz ziele angielskie i dużo przysmażonej cebuli. Staram się dodawać cebulę o mocnym smaku, dawniej nazywało się ją familijną lub ruską. To jest taka cebula, która składa się z cząstek dość podobnie do czosnku. Cały wywar z mięs (podroby parzę osobno) wchodzi do kaszy. W wyrobie są dwa serca, płucka, wątroba, maska z 1/2 głowy, podgardle i skórki.

Istnieje tucz nieinwazyjny, wykorzystujący naturalną skłonność gęsi/kaczek (pochodzą od ptaków wędrownych) do gromadzenia jesienią zapasów tłuszczu (m.in. w wątrobie) przed odlotem. Wątroby te nie są tak duże jak z tuczu intensywnego, ale równie dobre. Spotykałam przetłuszczone wątroby kaczek o wadze 25 dkg. Ptaki pochodziły z gospodarstw tradycyjnychi i bite były późną jesienią. Karma musi być jednak wysokowęglowodanowa (treściwa) oraz ptakom w ostatnim okresie tuczu uniemożliwia się dostęp do wody (chodzi o staw a nie o wodę pitną)). Przyrządzając z takich wątróbek foie gras należy jednak dodać smalcu z ptaka, ponieważ ilość tłuszczu, który się wytopi podczas obróbki cieplnej jest niewystarczajaca do zatopienia wątróbki. Mam cichą nadzieję, że kol. Ligawa po powrocie z Meksyku napisze coś wiecej na ten temat. Wtedy wyodrębnimy temat, aby nie zaśmiecał treści dotyczacej kulinariów :wink:

Powiem tak: pięć lat temu pracowałam po 12-16h na dobę w międzynarodowej korporacji i byłam współczesnym niewolnikiem. Niewolnikom pozostają tylko marzenia. I marzyłam czasami, że kiedyś będę robić domowe wędliny, chociaż to marzenie nie było podparte ani wiedzą teoretyczną a tym bardziej praktyką. Ponieważ w moim długim życiu udawało mi się zrobić zwykle wszystko, co zaplanowałam (jestem nieskromna, ale chodzi mi tutaj o rolę woli i włożoną pracę), czułam gdzieś w podświadomości ten zapach kaszanki. Wracając do kaszanki, zrobiona jest w wersji luksusowej, na mięsie z głowy i podrobach. Krwi mogłoby być więcej ale nie było :sad: :grin: Trochę eksperymentowałam z parzeniem kaszy z dobrym skutkiem.

Ponieważ przejadły mi się świąteczne luksusy zatęskniłam do kaszanki. Gdy o niej pomyślałam to poczułam, że mi "pypeć wyrośnie" jeżeli jej natychmiast nie zrobię. I oto wynik, prawie 10kg kaszaneczki:

Myślę, że agregat. To, co mają nie jest w stanie "uciągnąć" domu. Gdyby ktoś w tej chwili dysponował... :???:

Każdy element tradycji miał kiedyś swój początek. Można też dokonać wyłomu ( :grin: ) z tradycji i zapoczątkować nową :grin: Zrobiłeś tę kiełbaskę jako pierwszy. Jak zatem oceniasz jej walory w zestawieniu z innymi, tradycyjnymi kiełbasami? Masz duże doświadczenie w smakowaniu różnych, domowych kiełbas. Twoja rekomendacja będzie - przynajmniej dla mnie - wystarczajacym argumentem aby taki wyrób w ramach eksperymentu wykonać.

Chyba od kol. Bagno :???: :lol:

BonAir, jakiego mięsa i ile dodałeś do ozorków? Może podzielisz się przepisem? Opisz jeszcze szczegółowo proszę wrażenia organoleptyczne :smile:

W zestawie występują trzy rodzaje białka i trzy rodzaje tłuszczu + węglowodany. Dla żołądka Andrzeja to betka, ale nie wszyscy mają takie żołądki :lol: . Proponuję dla tego zestawu masło, może być klarowane.